Toz şekerli un kurabiyesi nasıl yapılır?
Un Kurabiyesi: O Kusursuz Ağızda Dağılan Dokuyu Yakalamak
Un kurabiyesi yapmak dediğin, aslında öyle zor bir sanat değil. Yeter ki birkaç püf noktasını iyi kavra. Özellikle o klasik, üzerine pudra şekeri serpilmiş, ağızda dağılan lezzeti yakalamak için doğru malzemeler ve doğru adımlar çok önemli. Deneyimlerime göre, bu lezzetin sırrı; yağın kalitesi, şekerin miktarı ve pişirme süresinde gizli.
Malzemelerin Önemi: Kaliteyi Seçmek
İyi bir un kurabiyesi yapmanın ilk adımı, doğru malzemeleri seçmektir.
Yağ: Un kurabiyesinin ana malzemesi tereyağıdır. Margarin kullanırsan o eşsiz lezzeti ve dokuyu yakalayamazsın. Tereyağının oda sıcaklığında olması çok önemli. Buzdolabından yeni çıkmış soğuk bir tereyağıyla hamuru homojen kıvamda yapamazsın. Ama çok da erimiş olmamalı. Parmağını hafifçe bastırdığında kolayca gömülecek yumuşaklıkta olması idealdir. Ben genellikle 300 gram tereyağı kullanırım. Bu, orta boy bir kurabiye tepsisi için yeterli gelir.
Şeker: Toz şeker kullanacağız, ama pudra şekeri daha iyi bir sonuç verir çünkü daha ince yapılıdır ve hamura daha kolay karışır. Bu da kurabiyenin daha pürüzsüz olmasını sağlar. Ama eğer elinde sadece toz şeker varsa, onu bir blenderdan geçirerek inceltebilirsin. Şeker miktarı da damak zevkine göre değişebilir ama genellikle 100-150 gram arası yeterli olur. Unutma, kurabiyenin üzerine de şeker serpeceğiz.
Un: Her un işe yaramaz. Ekmeklik un yerine pastacılık unları veya glutensiz un karışımları daha iyi sonuç verir. Ama evdeki herhangi bir unla da yapabilirsin. Önemli olan unu elemek. Unu elemek, hamurun daha havadar olmasını sağlar ve kurabiyenin daha puf puf olmasını sağlar. Genellikle 300-350 gram un yeterli olur. Unu azar azar eklemek ve hamurun kıvamını kontrol etmek en doğrusudur.
Vanilya: Vanilin yerine gerçek vanilya özütü kullanırsan lezzet farkı inanılmaz olur. Bir çay kaşığı vanilya özütü yeterlidir. Eğer vanilin kullanacaksan, bir paket yeterli olacaktır.
Hamurun Hazırlanması: Sabır ve Kıvam
Hamuru hazırlarken acele etmemek en önemli kural.
Karıştırma: Oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri bir kapta iyice çırp. Bu aşamada mikser kullanmak işini kolaylaştırır. Krema kıvamına gelene kadar çırpmalısın. Ardından vanilya özütünü ekle ve tekrar karıştır.
Un Ekleme: Elenmiş unu azar azar hamura ekleyerek yoğurmaya başla. Hamur ele yapışmayan, yumuşak bir kıvamda olmalı. Ne çok sert ne de çok yumuşak. Parmağınla bastırdığında iz bırakacak kadar yumuşak olması idealdir. Eğer hamur çok ele yapışıyorsa, bir çay kaşığı daha un ekleyebilirsin. Ama fazla un eklersen kurabiye sert olur, dikkat et.
Dinlendirme: Hamuru hazırladıktan sonra, streç filme sarıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirmek, kurabiyenin daha iyi şekil almasını ve pişerken yayılmamasını sağlar. Bu adımı atlama!
Şekil Verme ve Pişirme: Püf Noktaları
Hamur dinlendikten sonra sıra şekil vermeye gelir.
Şekil Verme: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarla. Ardından hafifçe bastırarak yassılaştır. Klasik un kurabiyesi şekli budur. Eğer farklı şekiller vermek istersen, kurabiye kalıpları kullanabilirsin. Ama hamurun yumuşaklığından dolayı çok ince açmamaya özen göster.
Pişirme: Kurabiyeleri pişirme kağıdı serilmiş tepsiye aralıklı olarak diz. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 12-15 dakika pişir. Kurabiyelerin kenarları hafifçe pembeleşmeye başladığında fırından çıkarmalısın. Üzeri çok kızarmamalı, aksi takdirde sertleşir.
Soğutma ve Şekerleme: Fırından çıkan kurabiyeleri tepside birkaç dakika dinlendirdikten sonra tel ızgara üzerine alıp tamamen soğumasını bekle. Kurabiyeler soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsin. Eğer daha parlak bir görünüm istersen, pudra şekeri yerine ince toz şeker de serpebilirsin.
Saklama: Hava almayan bir kapta, oda sıcaklığında tazeliğini haftalarca koruyacaktır. Ama tazeliğini ilk günkü gibi korumak istersen, buzdolabında saklayabilirsin.