Patlican ve biber fırında nasil Kozlenir?

Patlıcan ve Biberi Fırında Közlemek

Fırında patlıcan ve biber közlemek, en sevdiğim sebze hazırlama yöntemlerinden biridir. Hem o muhteşem isli aromayı yakalamak hem de işin pratikliğinden faydalanmak için harika bir yol. Deneyimlerime göre, bu yöntemle sebzelerin tüm lezzetini ortaya çıkarabiliyorsun.

Doğru Patlıcan ve Biber Seçimi

Közlemek için doğru sebzeleri seçmek işin yarısı demek. Patlıcanlar için, parlak, pürüzsüz ve sert olanları tercih et. Üzerindeki o taç gibi olan sap kısmının diri olması da önemli. Boyut olarak orta boy patlıcanlar daha iyi közlenir, çok büyükleri içi tam pişmeyebilir. Biberler içinse, yine dolgun, canlı renkli ve diri olanları seçmelisin. Sivri biberler daha kolay közlenir, ama kapya biberinin tatlılığı közlendiğinde bambaşka bir boyuta ulaşır. Bence, her ikisinin de bir arada kullanılması harika bir lezzet dengesi yaratır.

Közleme Yöntemleri ve Püf Noktaları

Fırında közlemenin birkaç yolu var. En etkili yöntemlerden biri, sebzeleri doğrudan fırın tepsisine veya tel ızgaranın üzerine yerleştirmektir.

* Doğrudan Fırın Tepsisi: Patlıcanları ve biberleri yıka, kurula. Bütün olarak veya ikiye bölerek tepsiye diz. Patlıcanların kabuklarına birkaç yerinden çatal batırman, pişerken patlamalarını önler. Bu şekilde önceden ısıtılmış 200-220°C (400-425°F) fırında, sebzelerin kabukları iyice kararana ve içleri yumuşayana kadar pişir. Bu süre, sebzelerin boyutuna ve fırının performansına göre 30 ila 45 dakika sürebilir. Arada bir kontrol etmeyi ve gerekirse çevirmeyi unutma.

* Tel Izgara Üzerinde: Eğer daha yoğun bir is kokusu istiyorsan, sebzeleri doğrudan fırının tel ızgarasının üzerine koyabilirsin. Bu yöntemde tepsiye bir miktar su koyarak damlayan suların temizliğini kolaylaştırabilirsin. Yine aynı ısıda ve sürede pişirebilirsin.

* Fırın Torbası veya Alüminyum Folyo: Eğer daha yumuşak ve kendi suyunda pişmiş bir sonuç istiyorsan, sebzeleri tek tek veya bir arada fırın torbasına veya bolca alüminyum folyoya sararak da pişirebilirsin. Bu yöntem, sebzelerin suyunu içinde tutarak daha nemli kalmasını sağlar ama köz tadını biraz daha azaltabilir. Pişirme süresi biraz daha uzayabilir, 40-50 dakika gibi düşünebilirsin.

Közleme işlemi bittikten sonra sebzeleri fırından çıkarır çıkarmaz sıcakken bir kaba alıp üzerini kapatmak ve birkaç dakika bekletmek, kabuklarını daha kolay soymana yardımcı olur. Bu, özellikle patlıcanlar için çok işe yarayan bir püf noktasıdır.

Soyma ve İşleme

Közlenen patlıcan ve biberlerin kabuklarını soyarken, sıcak oldukları için dikkatli ol. Patlıcanların kabukları genellikle kendiliğinden soyulur. Biberlerin de çekirdeklerini ve sap kısımlarını kolayca temizleyebilirsin. Ben, közlenen sebzeleri biraz soğuduktan sonra, üzerlerine zeytinyağı gezdirerek ve tuz ekleyerek doğrudan tüketmeyi çok severim. Ezerek salata yapmak, közlenmiş patlıcan salatasının en pratik hali bence. Haşlanmış domates ve sarımsakla karıştırıp nefis bir meze de hazırlayabilirsin. Özellikle kahvaltılık soslarda veya türlü gibi yemeklerde kullanmak için közlenmiş patlıcan harikadır.

Saklama Önerileri

Eğer bir anda çok miktarda közleme yaptıysan, kalanları saklamak da mümkün. İyice soğuyan közlenmiş sebzeleri hava geçirmez kaplarda buzdolabında 2-3 gün kadar saklayabilirsin. Uzun süreli saklamak istersen, kavanozlara koyup üzerine zeytinyağı gezdirerek ve tamamen üzerini geçecek şekilde yağla kapattıktan sonra buzdolabında daha uzun süre muhafaza edebilirsin. Hatta buzdolabında sakladığın közlenmiş sebzeleri dondurucuya uygun kaplarda dondurarak daha uzun süre kullanabilirsin. Donmuş sebzeleri kullanmadan önce buzdolabında çözdürerek direkt kullanıma hazır hale getirebilirsin.