Kastamonu simidi nasıl yenir?
Kastamonu Simidi Lezzetini Yakalamak: Ustalarından Öğrendiklerim
Kastamonu simidi deyince akan sular durur. O kendine has, hafif mayhoş tadı, dışındaki o pürüzsüz ama aynı zamanda çiğnedikçe kendini belli eden dokusu... Bu simidi nasıl en doğru şekilde deneyimlersin, gelin ustalardan öğrendiklerimle sana anlatayım. Boş laf yok, doğrudan damak zevkine yönelik pratikler var.
Kastamonu Simidi: Sadece Bir Ekmek Değil, Bir Kültür
Öncelikle şunu bilmelisin: Kastamonu simidi, bizim buralarda sadece bir atıştırmalık değil, bir yaşam biçimidir. Sabah kahvaltılarında, çay saatlerinde, hatta bazen öğle yemeği yerine bile geçer. Onun farkı, kullanılan unun kalitesinden, mayalanma süresinden ve en önemlisi pekmez ile yapılan o özel parlaklığından gelir. Bazı ustalar, özellikle kış aylarında hamura bir tutam kuru nane de ekler, bu da simide bambaşka bir derinlik katar. Deneyimlerime göre, en iyi simitler genellikle taş fırınlarda, odun ateşinde pişer. Bu da simidin dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlar.
Nasıl Seçmeli, Nasıl Saklamalı?
İyi bir Kastamonu simidi seçmenin birkaç püf noktası var. Birincisi, rengi. Çok açık renkli simitler genellikle yeterince pişmemiş veya mayalanmamış olabilir. İdeal olanı, hafif altın sarısı ile kahverengi arasında bir renge sahip olmasıdır. İkincisi, kokusu. Taze pişmiş simidin o kendine has, hafif mayhoş ve ekmek kokusu burnuna gelecektir. Eğer bayatlamış bir simitse, o kokuyu alamazsın.
Saklama konusuna gelince, Kastamonu simidini en taze haliyle tüketmek en iyisi. Eğer hemen tüketmeyeceksen, benim tavsiyem onu asla buzdolabına koymaman yönünde. Buzdolabı, simidin sertleşmesine neden olur. Oda sıcaklığında, tercihen bir bezin içinde sarılı olarak, en fazla 2-3 gün tazeliğini korur. Eğer daha uzun süre saklamak istersen, dilimleyip derin dondurucuya atabilirsin. Tüketmeden önce oda sıcaklığında çözdürdükten sonra kısa bir süre fırında ısıtırsan, ilk günkü tazeliğine yakın bir lezzet yakalayabilirsin.
En Lezzetli Eşlikçileri: Nelerle Yenir?
Kastamonu simidinin tek başına da tadı damağında kalır ama bazı eşlikçilerle lezzeti katlanır. Deneyimlerime göre, en popüler ve en çok yakışanlar şunlar:
* Peynir: Özellikle taze köy peyniri veya lor peyniri ile muhteşem gider. Peyniri, simidin ortasına veya bir kenarına sürerek yiyebilirsin.
* Tereyağı: Hafifçe ısıtılmış, erimiş tereyağı simidin lezzetini ikiye katlar. Özellikle sabahları bu şekilde denemeni öneririm.
* Zeytin: Siyah veya yeşil fark etmez, kaliteli bir zeytinle birlikte simit harika bir ikili oluşturur.
* Domates ve Salatalık: Özellikle yaz aylarında, taze domates dilimleri ve salatalıkla birlikte ferah bir öğün oluşturabilirsin.
Bazı yörelerde, simidin üzerine ince bir tabaka halinde kaymak sürülerek de tüketildiği olur. Bu da oldukça farklı ve lezzetli bir deneyim sunar. Unutma, simidi ikiye bölüp arasına istediğin malzemeyi koyarak kendi özel sandviçini de yaratabilirsin.