Dana kıymadan Adana kebap nasıl yapılır?

Adana kebap, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Genellikle kuzu etinden yapılmasına rağmen, dana kıymasıyla da enfes bir Adana kebap hazırlamak mümkündür. İşte, evde dana kıymadan Adana kebap yapmanın püf noktaları ve tarifi!

Doğru Dana Kıyması Seçimi

Adana kebabının lezzeti, kullanılan kıymanın kalitesiyle doğrudan ilişkilidir. Dana kıyması seçerken dikkat etmeniz gerekenler:

• Yağ Oranı: Dana kıymasının %20-25 oranında yağ içermesi idealdir. Bu, kebabın daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar.
• Kıymanın Çekimi: Kıymanın zırhla çekilmiş olması, etin liflerinin korunmasını ve kebabın daha iyi tutunmasını sağlar. Ancak evde bu imkan yoksa, iki kez çekilmiş kıyma da kullanabilirsiniz.
• Tazelik: Kıymanın taze olduğundan emin olun. Rengi canlı olmalı ve kötü bir koku yaymamalıdır.

Eğer mümkünse, kasabınızdan Adana kebap için özel olarak hazırlanmış dana kıyması isteyin.

Malzemeler ve Hazırlık

Dana kıymasıyla Adana kebap yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:

• 500 gram dana kıyma (orta yağlı)
• 1 adet büyük boy kırmızı kapya biber (közlenmiş veya fırınlanmış)
• 2-3 adet sivri biber (isteğe bağlı acı)
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım demet maydanoz (isteğe bağlı)

Hazırlık aşamasında yapmanız gerekenler:

• Kırmızı kapya biberleri közleyin veya fırında yumuşayana kadar pişirin. Kabuklarını soyup çekirdeklerini temizleyin.
• Sivri biberlerin çekirdeklerini çıkarın.
• Sarımsakları soyun.
• Maydanozu ince ince kıyın (isteğe bağlı).

Adana Kebap Harcının Hazırlanması

Adana kebabının sırrı, doğru harcı hazırlamaktır. İşte adım adım yapmanız gerekenler:

1. Közlenmiş kırmızı biberleri, sivri biberleri ve sarımsakları rondodan geçirin veya çok ince şekilde doğrayın.
2. Doğradığınız biber ve sarımsak karışımını kıymanın üzerine ekleyin.
3. Pul biber, kimyon, karabiber ve tuzu da ekleyin. İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanozu da ekleyebilirsiniz.
4. Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Bu aşama, kıymanın lezzetinin artması için çok önemlidir. Yaklaşık 10-15 dakika boyunca yoğurmaya devam edin.
5. Hazırladığınız harcı buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin. Bu, lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayacaktır.

Kebapların Şekillendirilmesi ve Pişirilmesi

Dinlenmiş harcı şişlere geçirme ve pişirme aşaması:

1. Ellerinizi ıslatın ve kıymalı harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın.
2. Her bir parçayı, yassı ve uzun bir şekilde kebap şişine geçirin. Şişin etrafında eşit şekilde dağıtın.
3. Kebabı mangalda, ızgarada veya fırında pişirebilirsiniz. Mangalda pişirmek en otantik sonucu verecektir.
4. Kebabı pişirirken sık sık çevirin ve her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlayın.

Pişen Adana kebapları sıcak servis yapın. Yanında közlenmiş domates, biber, soğan salatası ve lavaş ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!