Beşamel soslu yemekler nelerdir?
Beşamel Soslu Yemekler: Kremalı Lezzetin Sırları
Beşamel sos, mutfaktaki gizli silahlarından biri desek yanlış olmaz. O yumuşak dokusu ve hafif lezzetiyle birçok yemeği bir üst seviyeye taşıyor. Gelin, bu muhteşem sosla neler yapabileceğimize, bazı pratik ipuçlarına ve bilinmesi gerekenlere yakından bakalım.
Beşamel Sosun Temel Bilgileri ve Püf Noktaları
Beşamel sosu en basit haliyle tereyağı, un ve süt üçlüsünden oluşur. Bu üç malzemenin doğru oranlarda ve doğru pişirme tekniğiyle bir araya gelmesi, sosun pürüzsüzlüğünün ve lezzetinin anahtarıdır. Deneyimlerime göre, un miktarını iyi ayarlamak çok önemli. Genellikle 1 yemek kaşığı tereyağına 1 yemek kaşığı un ve yaklaşık 200 ml süt oranı iyi bir başlangıçtır. Sütü azar azar ve sürekli çırparak eklemek, topaklanmayı önlemenin en garanti yolu. Ayrıca, sütün ılık olması, sosun daha hızlı kıvam almasını sağlar. Eğer sosunuzu daha koyu isterseniz, un miktarını biraz artırabilir veya daha fazla un kavurarak da bu yoğunluğu elde edebilirsiniz. Bir diğer püf noktası ise, beşamel sosunu hazırlarken sürekli karıştırmak. Bu, hem dibinin tutmasını engeller hem de sosun homojen bir yapıya kavuşmasını sağlar. Kaynama noktasına geldikten sonra kısık ateşte birkaç dakika daha pişirmek, unun çiğ kokusunun gitmesine yardımcı olur.
Beşamel Sosla Lezzetlenen Klasikler
Beşamel sosunun en bilinen hali elbette lazanyadır. Lazanya katmanları arasına sürülen beşamel, o kremsi dokuyu ve derin lezzeti veren temel unsurdur. Ayrıca, fırında pişirilen fırında makarna çeşitlerinde de beşamelin yeri bambaşkadır. Özellikle makarnanın üzerine dökülen beşamelin üzeri, fırında kızardığında ortaya çıkan o altın sarısı kabuk görülmeye değerdir. Sadece İtalyan mutfağıyla sınırlı değil beşamel. Graten tarzı sebze yemeklerinde, örneğin karnabahar veya brokoli graten gibi tariflerde de ana sos olarak beşamel kullanılır. Üzerine rendelenmiş peynirle fırınlandığında ortaya çıkan lezzet, beşamelin ne kadar çok yönlü olduğunu gösterir.
Beşamel Sosunu Kişiselleştirme Yöntemleri
Beşamel sosunu sadece süt ve temel malzemelerle bırakmak zorunda değilsin. Deneyimlerime göre, bu temel sosu kendi damak zevkine göre zenginleştirebilirsin. İşte birkaç öneri:
* Muskat (İtalyan Cevizi): Beşamel sosuna eklenen bir tutam rendelenmiş muskat, sosa inanılmaz bir derinlik ve hoş bir koku katar. Bu, özellikle sebzeli beşamel soslarında harika sonuç verir.
* Kaşar Peyniri veya Parmesan: Sos kıvamını aldıktan sonra içine rendelenmiş kaşar peyniri veya parmesan peyniri ekleyerek daha zengin ve lezzetli bir peynirli beşamel elde edebilirsin. Yaklaşık 50-100 gram peynir genellikle yeterli olur.
* Tavuk veya Et Suyu: Süt yerine bir miktar tavuk suyu veya et suyu kullanarak beşamel sosunu daha lezzetli hale getirebilirsin. Özellikle tavuklu veya etli yemeklerin yanında kullanacaksan bu yöntem oldukça başarılıdır.
* Krem Peynir veya Yoğurt: Daha yoğun bir kıvam ve farklı bir lezzet arıyorsan, beşamel sosunu ocaktan aldıktan sonra içine bir miktar krem peynir veya süzme yoğurt ekleyebilirsin. Bu, özellikle dip soslar veya farklı soslar hazırlarken işe yarar.
Bu önerilerle, beşamel sosunu her seferinde farklı ve daha da lezzetli hale getirebilirsin.