Haşlanmış tavuk göğsü nasıl yapılır?
Haşlanmış Tavuk Göğsü Yapmanın Püf Noktaları
Haşlanmış tavuk göğsü yapmanın aslında göründüğünden çok daha kolay olduğunu deneyimlerime göre söyleyebilirim. İşin sırrı, doğru tekniği ve birkaç küçük detayı bilmekte. Kuru ve lezzetsiz bir tavuk yerine, sulu ve aromatik bir tavuk elde etmek mümkün. Gelin başlayalım.
Tavuk Seçimi ve Hazırlığı
İlk adım tabii ki doğru tavuk göğsünü seçmek. Mümkünse derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü tercih etmelisin. Yaklaşık 200-250 gramlık bir göğüs, ortalama bir porsiyon için idealdir. Tavuk göğüslerini pişirmeden önce iyice yıkamalısın. Ardından, eğer çok kalınlarsa, pişirme süresini dengelemek için ortadan ikiye kesebilir veya üzerlerine hafifçe vurarak kalınlıklarını eşitleyebilirsin. Bu, tavuğun her yerinin eşit şekilde pişmesini sağlar.
Suyu Hazırlama: Aroma Meseleleri
Haşlama suyu, tavuğun lezzetini belirleyen en önemli unsurlardan biri. Sadece suya atıp haşlamak yerine, suya lezzet katacak aromatik malzemeler eklemelisin. Benim sıkça kullandığım ve sonuçlarından memnun kaldığım bazı malzemeler şunlar:
- Soğan: Kabaca doğranmış yarım veya bir tam soğan, suya tatlı bir lezzet katar.
- Sarımsak: Birkaç diş sarımsak, ezilerek suya eklenebilir.
- Defne Yaprağı: 1-2 adet defne yaprağı, tavuğa hoş bir aroma verir.
- Tane Karabiber: 5-6 adet tane karabiber, yemeğe hafif bir acılık ve aroma katar.
- Tuz: Tavuğun kendi ağırlığının yaklaşık %1'i kadar tuz yeterli olacaktır. Örneğin 250 gram tavuk için yaklaşık 2.5 gram tuz.
Bu malzemeleri bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekle. Su kaynamaya başladığında tavuk göğüslerini ekle.
Pişirme Süresi ve Teknikleri
Tavuk göğüslerini kaynar suya ekledikten sonra, su tekrar kaynamaya başladığında ocağın altını kısık ateşe getirmelisin. Bu, tavuğun daha yavaş ve eşit pişmesini sağlar. Tavuk göğüslerinin pişme süresi, kalınlıklarına ve kaç tane pişirdiğine bağlı olarak değişir. Genellikle 20-25 dakika yeterli olur. Tavuğun piştiğini anlamanın en kolay yolu, bir çatal veya bıçak yardımıyla en kalın yerine batırıp çekmektir. Eğer çıkan su berrak ise, tavuk pişmiş demektir. Pembelik görürsen biraz daha pişirmen gerekir. Tavuğu haşladıktan sonra suyunu süzüp soğumaya bırakabilirsin. Soğuyan tavukları dilimleyerek veya didikleyerek salatalarda, sandviçlerde veya farklı yemeklerde kullanabilirsin. Deneyimlerime göre, tavuğu haşlama suyunda biraz dinlendirmek de lezzetini artırır.
Saklama ve Kullanım Önerileri
Haşlanmış tavuk göğsünü buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar saklayabilirsin. Eğer daha uzun süre saklamak istersen, soğuduktan sonra porsiyonlayıp dondurucuda saklayabilirsin. Dondurulmuş tavuk göğüslerini kullanmadan önce buzdolabında çözdürmen en iyisidir. Haşlanmış tavuk, salatalara, wraplere, çorbalara veya makarnalara eklemek için harika bir protein kaynağıdır. Hatta üzerine biraz zeytinyağı, limon suyu ve baharat gezdirerek tek başına bile tüketebilirsin.