Mantar derin dondurucu da ne kadar saklanır?

Mantar Derin Dondurucuda Ne Kadar Saklanır?

Mantar severler bilir, o taze lezzeti dondurucuda saklamak harika bir fikir. Peki, ne kadar süreyle tazeliğini koruyor, orada ne kadar kalabiliyor? Tecrübelerime göre, doğru yöntemlerle sakladığında mantarların derin dondurucudaki ömrü oldukça uzuyor. Bu işin püf noktalarını bilmek, o güzelim mantarları boşa gitmekten kurtarır.

Dondurma Öncesi Hazırlık: En Önemli Adım

Mantarları derin dondurucuya atmadan önce yapılacak hazırlık, lezzet ve doku kaybını minimuma indirmek için kritik. Mantarların doğal su oranı yüksek olduğu için, bu suyu mümkün olduğunca azaltmak gerekiyor. Bunun en etkili yolu ise mantarları önceden pişirmek (blanching veya sotelenmiş olarak). Çiğ mantar dondurulduğunda, çözüldüğünde suyu salar ve lapalaşır. Bu, kesinlikle kaçınmamız gereken bir durum.

Deneyimlerime göre, mantarları önce birkaç dakika haşlayıp (blanching) buzlu suda şoklayıp, ardından iyice kurutarak dondurmak en iyi sonucu veriyor. Alternatif olarak, mantarları az miktarda yağ ile tavada hafifçe sotelemek de hem lezzetini artırır hem de dondurmaya uygun hale getirir. Soteleme yaparken mantarları fazla suyunu salana kadar pişirip, çıkan suyu da biraz çektirmek önemli. Daha sonra tamamen soğumasını bekleyip dondurucuya kaldırmak gerekiyor.

Saklama Süresi ve Kalite

Peki, bu şekilde hazırladığın mantarlar derin dondurucuda ne kadar kalabilir? Doğru şekilde hazırlanıp paketlendiğinde, mantarlar derin dondurucuda 8 ila 12 ay arasında kalitesini koruyabilir. Elbette bu süre zarfında yavaş yavaş lezzetinde ve dokusunda hafif değişimler olabilir ama hala yemeklerde kullanılabilir düzeydedir. Uzun süre bekletmek yerine, yaklaşık 6-8 ay içinde tüketmeye çalışmak, o ilk tazeliğe daha yakın bir lezzet almanızı sağlar.

Dondurduğun mantarları kullanacağın zaman, doğrudan çözülmelerini beklemeden yemeğe eklemen en iyisidir. Bu, hem çözülme sırasında su kaybetmelerini önler hem de yemeğin pişme süresini kısaltır. Özellikle sotelediğin mantarları çorbalara, güveçlere veya soslara doğrudan ekleyebilirsin.

Paketleme İpuçları: Havasızlık Anahtar

Mantarların derin dondurucuda uzun süre kalabilmesi için doğru paketleme şart. Amaç, mantarların etrafındaki havayı tamamen almak ve buz kristalleri oluşumunu engellemek. Bu, "buz yanığı" dediğimiz o tatsız durumlardan korur.

• Mantarları küçük porsiyonlar halinde paketle. Böylece ihtiyacın kadarını çıkarır, kalanını tekrar dondurmak zorunda kalmazsın.
• Dondurucuya uygun fermuarlı poşetler veya vakum poşetler kullan. Vakum poşetler en iyi sonucu verir çünkü havayı tamamen alır.
• Poşetlerin veya kapların üzerine mutlaka tarih ve içeriği yaz. Hangi ayda dondurduğunu bilmek, tazeliğini takip etmen açısından çok faydalı olur.
• Eğer poşet kullanıyorsan, poşetin içindeki havayı mümkün olduğunca çıkarmak için nazikçe bastır. Fermuarı biraz açık bırakıp, pipet yardımıyla kalan havayı çekmek de etkili bir yöntemdir.

Hangi Mantarlar Dondurmaya Daha Uygun?

Her mantar türü dondurmaya aynı derecede uyum sağlamaz. Kendi tecrübelerime göre, kültür mantarları (şapkalı beyaz veya kahverengi olanlar) ve kestane mantarları dondurulduğunda doku ve lezzetini en iyi şekilde korur. Porçini gibi daha etli ve aromatik mantarlar da soteleyerek dondurulduğunda oldukça iyi sonuç verir.

Ancak, istiridye mantarı gibi daha narin yapılı mantarların dondurulduğunda dokusunda daha belirgin bir yumuşama olabilir. Yine de, onları da soteleyerek ve suyunu iyice çektirerek dondurabilir, yemeklere lezzet katmak için kullanabilirsin. Önemli olan, mantarın türüne göre hazırlık aşamasını biraz ayarlamak ve fazla suyundan arındırmak.