Tavada su böreği nasıl yapılır?
Tavada Su Böreği: Adım Adım Lezzet Sırları
Tavada su böreği yapmak gözünü korkutmasın. Evet, biraz emek istiyor ama o enfes lezzete değiyor. Özellikle de içine peynir, maydanoz gibi sevdiğin malzemeleri koyduğunda ortaya çıkan sonuç şahane oluyor. Hadi gel, bu lezzetli serüvene birlikte dalalım.
Yufka Seçimi ve Hazırlığı
Tavada su böreğinin olmazsa olmazı, tabii ki yufka. Eğer vaktin varsa ve ev yapımı yufka yapabiliyorsan, sonuç çok daha güzel olur. Ama hazır yufka kullanacaksan da dikkat etmen gerekenler var.
* Yufka Kalitesi: Genellikle 4-5 adet hazır yufka yeterli olur. Seçtiğin yufkanın tazeliği ve kalınlığı önemli. Çok ince ve çabuk yırtılan yufkalardan kaçın. Deneyimlerime göre, marketlerde satılan böreklik yufkalar bu iş için daha uygun.
* Islatma Süreci: Yufkaları ıslatırken abartmamak lazım. Eğer yufkalar fazla sulu olursa böreğin hamur gibi olabilir. Genellikle bir kasede ılık su, süt ve biraz sıvı yağ karışımı hazırlıyorum. Yufkaları bu karışıma batırıp çıkarıyorum, ama çok fazla bekletmiyorum. Sadece her tarafının hafifçe nemlenmesi yeterli. Yufkanın kenarları daha çabuk ıslanan bir yer olduğu için, o kısımlara biraz daha özen gösterebilirsin. Islattığın yufkaları bir süzgece alıp fazla suyunu süzdürmek de iyi bir fikir.
İç Harcın Hazırlanması ve Katmanlar
İç harcı senin zevkine göre şekillendirebilirsin. Benim tercihim genellikle lor peyniri, ufalanmış beyaz peynir ve ince kıyılmış maydanoz karışımı. İçine biraz karabiber de ekleyince lezzeti ikiye katlanıyor.
* Peynir Miktarı: Yaklaşık 250-300 gram peynir, 4-5 yufka için idealdir. Peynirin tuz oranına dikkat et. Eğer peynirin tuzluysa, ekstradan tuz eklemene gerek kalmaz.
* Katmanlama Tekniği:
- Tavanı güzelce yağla. Tereyağı kullanırsan daha güzel bir lezzet verir ama margarin veya sıvı yağ da işini görür.
- İlk yufkayı tavanın tabanına yay. Kenarlarının tavadan biraz dışarı sarkması, piştiğinde böreğin formunu daha iyi tutmasını sağlar.
- Islattığın yufkaları parça parça tavaya yaymaya başla. Her kata arasına yumurtalı sütlü karışımdan gezdir. Bu karışım yufkaların yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Bu karışımı hazırlarken 2 yumurta, yarım su bardağı süt ve çeyrek su bardağı sıvı yağ yeterli olacaktır.
- Yaklaşık 2-3 yufka katı serdikten sonra hazırladığın iç harcı eşit şekilde yay.
- Kalan yufkaları da aynı şekilde kat kat ser ve aralarına sostan gezdir. En üste kalan yufka parçalarını da yerleştirip sosu gezdir. Kenarlardan sarkan yufkaları da böreğin üzerine doğru kapatırsan, pişerken hem daha puf puf olur hem de kenarları kuru kalmaz.
Pişirme Süreci ve Püf Noktaları
Tavada su böreğinin en kritik aşaması burası. Sabır ve biraz da dikkat gerektiriyor.
* Kısık Ateşin Önemi: Böreği orta ateşte pişirmeye başla. Altı kızarmaya başlayınca, ateşi iyice kıs. Amaç, böreğin içi pişerken dışının yanmaması. Yaklaşık 10-15 dakika kadar altının pişmesini bekle.
* Çevirme İşlemi: Böreği çevirmek biraz cesaret istiyor ama emin ol değiyor. Bir tabak veya geniş bir kapak yardımıyla böreği ters çevirebilirsin. Eğer böreğin dağılacağından endişeleniyorsan, tavaya ilk yufkayı sererken daha dikkatli olmak ve kenarlarını içe doğru kıvırmak işe yarayabilir. Tavaya tekrar alırken, tavayı iyice yağladığından emin ol.
* Pişirme Süresi: Diğer yüzünün de kızarması genellikle 10-15 dakika sürer. Böreğin her iki tarafı da altın sarısı bir renge ulaştığında pişmiş demektir. Yanmamasına dikkat et. Eğer acele ediyorsan, pişen böreği bir keskin bıçakla dilimleyip, dilimlerin arasına da sos sürebilirsin. Bu, her dilimin daha lezzetli olmasını sağlar.
Servis ve Saklama
Mis gibi kokusuyla hazır olan böreğini sıcak servis yapmanı öneririm. Yanına domates, salatalık veya bol yeşillikli bir salata çok yakışır. Eğer hemen bitiremeyeceksen, oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında saklayabilirsin. Tekrar ısıtmak istediğinde de kısık ateşte tavada veya fırında ısıtabilirsin. Deneyimlerime göre, tavada tekrar ısıtmak ilk piştiğindeki tazeliğini daha çok koruyor. Afiyet olsun!