Fırında Patatesli palamut balığı nasıl yapılır?

## Fırında Patatesli Palamut: Lezzet ve Pratikliğin Buluştuğu Nokta

Fırında palamut denince akla ilk gelenlerden biri de patatesle olan o muhteşem uyumu. Hem doyurucu hem de oldukça pratik bir akşam yemeği alternatifi. Deneyimlerime göre, doğru oranları ve pişirme süresini yakaladığında ortaya çıkan lezzet bambaşka oluyor. Hadi gel, bu işi en baştan sona bir ele alalım.

### Malzemeler ve Hazırlık: Temelleri Sağlam Atmak

Öncelikle kullanacağımız palamutların tazeliği çok önemli. Bir palamutun taze olduğunu anlamak için gözlerinin parlak ve dolu dolu olmasına, solungaçlarının canlı kırmızı renkte olmasına ve etinin sert olmasına dikkat etmelisin. Genellikle orta boy, yani kişi başı yaklaşık 200-250 gramlık palamutlar idealdir.

Patates seçimi de önemli. Benim tercihim, dağılmaya daha az meyilli, nişastası orta seviyede olanlardır. Haşlama veya fırında pişirmeye uygun patatesler işini kolaylaştırır. Kabuklu kullanmak istersen iyice yıkadığından emin ol. Genellikle kişi başı 1-2 orta boy patates yeterli oluyor.

Gelelim diğer malzemelere:

* Palamutlar: Taze ve temizlenmiş. Ben balıkları genelde dilimlenmiş olarak kullanmayı tercih ederim. Böylece daha çabuk pişer ve baharatlar daha iyi nüfuz eder. Eğer bütün olarak yapacaksanız, karnını iyice temizleyip birkaç yerinden çizebilirsin.

* Patatesler: Kabukları soyulmuş veya iyice yıkanmış, 1-1.5 cm kalınlığında halkalar veya küpler halinde doğranmış.

* Sarımsak: 3-4 diş, ince dilimlenmiş veya ezilmiş. Sarımsak, palamutun o kendine has kokusunu dengeleyip lezzet katıyor.

* Zeytinyağı: Kaliteli sızma zeytinyağı kullanmak fark yaratır. Yaklaşık 4-5 yemek kaşığı yeterli olacaktır.

* Limon: Yarım limonun suyu ve birkaç ince dilim. Limon, balığın bayat kokusunu alır ve ferah bir tat verir.

* Baharatlar: Tuz, karabiber (taze çekilmiş tercihimdir), pul biber, kekik. Kimyon da çok yakışır, denemek isteyebilirsin. Baharatları göz kararı ama cömertçe kullanmaktan çekinme.

Tüm bu malzemeleri hazırladıktan sonra, derin bir kapta doğradığın patatesleri, sarımsakları, zeytinyağının yarısını ve baharatların çoğunu karıştır. Palamutları da ayrı bir kapta kalan zeytinyağı, limon suyu ve kalan baharatlarla harmanla.

### Pişirme Süresi ve Derecesi: Lezzetin Püf Noktaları

Bu tarifte en kritik nokta, doğru pişirme süresi ve sıcaklığı. Deneyimlerime göre, önceden ısıtılmış 190-200°C (alt-üst fanlı ayar) fırın idealdir.

Büyükçe bir fırın tepsisine yağlı kağıt ser. Önce baharatladığın patatesleri tepsinin tabanına yay. Üzerine de hazırladığın palamut dilimlerini veya bütün balıkları yerleştir. Limon dilimlerini de aralarına serpiştir.

Pişirme süresi, balığın kalınlığına ve fırın performansına göre değişir. Genellikle 25-35 dakika yeterli olur. Patateslerin yumuşayıp hafif kızardığını ve balığın iç kısmının beyazlaşıp kolayca ayrıldığını gördüğünde pişmiş demektir. Arada bir kontrol etmekte fayda var, böylece ne çok pişmiş ne de çiğ kalmış olur. Eğer üzerine biraz daha kızarıklık istersen, son 5 dakikada fırının ızgara ayarını da kullanabilirsin ama dikkatli ol, çabuk yanabilir.

### Servis ve Yan Lezzetler: Sofrayı Taçlandırmak

Fırından çıkan o mis kokulu tepsiyle hemen sofraya geçebilirsin. Yanında bol köpüklü bir ayran, taze bir mevsim salata veya yoğurt ile servis etmek harika bir ikili olacaktır. Ben bazen dereotu ve maydanozu ince ince kıyıp üzerine serpiştirmeyi de ihmal etmem. Hem renk hem de lezzet katar.

Unutma, bu tarifin güzelliği de sadeliğinde yatıyor. Fazla karmaşık baharatlar yerine, temel lezzetleri ön plana çıkarmak en iyi sonucu veriyor. Afiyet olsun!