Kuru fasulyeyi haşlamak gerekir mi?

Kuru Fasulyeyi Haşlamak Gerekir Mi? Kısaca Cevap: Evet!

Kuru fasulyeyi pişirmeden önce haşlamak, hem sindirimini kolaylaştırmak hem de pişme süresini kısaltmak için olmazsa olmaz bir adımdır. Ama dur, hemen gözünde büyütme. Bu haşlama işlemi aslında birkaç basit adımda tamamlanıyor ve sana büyük kolaylık sağlıyor.

Deneyimlerime göre, kuru fasulyenin içindeki bazı sindirimi zorlaştırıcı maddelerin (oligosakkaritler gibi) bir kısmının haşlama suyuna geçerek daha rahat sindirilmesini sağlıyor. Yani o gaz yapma derdini bir nebze azaltmış oluyoruz.

İlk Adım: Ön Haşlama (Şoklama)

Aslında buna "ön haşlama" demek yerine daha çok "şoklama" demek daha doğru. Genellikle 10-15 dakika kadar kaynatıp, ardından haşlama suyunu tamamen süzmek ve dökmek yeterlidir. Bu, fasulyenin ilk sertliğini kırmak ve içindeki istenmeyen maddeleri uzaklaştırmak için yapılan bir işlemdir.

Şoklama sonrası fasulyeyi hemen soğuk sudan geçirirsen, kabuklarının daha diri kalmasına yardımcı olabilirsin. Bazı türler için bu daha da önemli olabilir.

Haşlama Suyunu Dökmenin Önemi

Asıl püf nokta burada! İlk haşlama suyunu mutlaka döküyorsun. Çünkü bu su, fasulyenin gaz yapmasına neden olan oligosakkaritleri ve diğer bazı bileşenleri içerir. Bu suyu dökerek hem daha lezzetli hem de daha rahat sindirilebilir bir fasulye elde etmiş olursun.

Örneğin, daha önceki yıllarda bu adımı atladığımda, ailemde mide hassasiyeti olanlar hep şikayetçi olurdu. Ama bu ilk suyu dökmeye başladıktan sonra bu sorunlar büyük ölçüde ortadan kalktı.

Islatma Süresini Kısaltır mı?

Ön haşlama işlemi, fasulyeyi gece boyu ıslatma süresini de kısaltabilir. Ancak en garantili yöntem, yine de en az 4-6 saat kadar ıslatmak veya bir gece önceden ıslatmaktır. Eğer vaktin yoksa, şoklama sonrası direkt düdüklü tencerede pişirmek de bir seçenek ama ıslatılmış fasulye yine de daha iyi sonuç verir.

Şoklama, fasulyenin suyunu daha iyi çekmesine de yardımcı olabilir. Yani daha yumuşak ve pişmiş bir fasulye elde etme olasılığın artar.

Pişirme Süresi ve Miktarlar

Şoklama sonrası fasulyeyi temiz suyla birlikte pişireceksin. Eğer 1 su bardağı kuru fasulye kullanıyorsan, genellikle 3-4 su bardağı kadar su yeterli olacaktır. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte, fasulyeler yumuşayana kadar pişirmen gerekir. Bu süre düdüklü tencerede 20-30 dakika, normal tencerede ise 45-60 dakika veya daha fazla sürebilir.

Unutma, fasulyenin türü ve tazeliği de pişme süresini etkiler. Bazı fasulyeler daha çabuk pişerken, bazıları daha uzun süre ister. Eğer kıvamından emin değilsen, bir tanesini alıp tadına bakabilirsin.