Kemik iliği suyu nasıl hazırlanır?

Kemik İliği Suyunu Evde Hazırlama Rehberi

Kemik iliği suyunu hazırlamak, aslında düşündüğünden çok daha kolay ve faydalı. Doğru yöntemlerle hazırladığında, hem lezzetli hem de besleyici bir iksir elde edebilirsin. Deneyimlerime göre, bu suyu düzenli tüketmek vücuduna inanılmaz bir destek sağlıyor. Hadi gel, bu süreci adım adım inceleyelim.

Doğru Kemikleri Seçmek

Kemik suyu kalitesi, kullandığın kemiklerin kalitesiyle doğrudan orantılıdır. Benim tercihim, organik ve otla beslenmiş (grass-fed) hayvanların kemikleridir. Bu tür kemiklerde daha fazla besin maddesi ve kolajen bulunur. Özellikle sığırların diz, eklem ve omurga kemikleri harikadır. Kuzu veya tavuk kemikleri de kullanılabilir ama sığır kemikleri genellikle daha yoğun bir lezzet ve jel kıvamı verir.

• Sığır Kemikleri: Diz kemikleri, eklem kemikleri (özellikle diz ve kalça eklemi), omurga parçaları.
• Kuzu Kemikleri: Boyun ve kaburga kemikleri.
• Tavuk Kemikleri: Tavuk sırtı, boyun ve kanat uçları.

Kemikleri aldığın yerin temizliğine ve hayvanın sağlığına dikkat et. Kasaplardan veya organik ürün satan yerlerden temin edebilirsin.

Kemikleri Hazırlama ve Kavurma Aşaması

Bu adım, kemik suyuna derin bir lezzet katacak. Kemikleri kullanmadan önce kavurmak çok önemlidir. Fırın tepsisine kemikleri yay ve 200-220°C civarındaki fırında yaklaşık 30-45 dakika kadar, üzerleri hafifçe kızarana kadar kavur. Bu işlem, kemiklerin içindeki kolajeni serbest bırakmaya yardımcı olur ve suya daha zengin bir aroma verir.

Kavrulmuş kemikleri büyük bir tencereye aktar. Eğer varsa, bu aşamada kemiklere birkaç adet havuç, kereviz sapı ve soğan ekleyerek birlikte kavurabilirsin. Sebzeler de karamelize olarak lezzeti artıracaktır.

Pişirme Süresi ve Malzemeler

İşte en kritik nokta: pişirme süresi. Kemik suyunu ne kadar uzun süre pişirirsen, o kadar çok besin maddesi ve kolajen suya geçer. Benim deneyimlerime göre, en az 12 saat, ideal olarak ise 24-48 saat kadar pişirmek en iyi sonucu verir. Tencerenin boyutuna ve ısıtma kaynağına göre bu süre biraz değişebilir.

Tencereye kemikleri koyduktan sonra üzerine bolca soğuk su ekle. Suyun kemiklerin üzerini en az 5-7 cm geçmesi önemli. Sonrasında içine bir iki yemek kaşığı elma sirkesi ekle. Elma sirkesi, kemiklerden mineral çekilmesine yardımcı olur. Ayrıca, lezzet katması için birkaç defne yaprağı, birkaç tane karabiber ve isteğe bağlı olarak bir tutam tuz ekleyebilirsin.

Ocağın altını en kısık dereceye getir. Suyun sürekli kaynamasına değil, hafifçe köpürmesine izin ver. Eğer ocakta pişiriyorsan, asla altını kısmayı unutma. Ben genellikle büyük bir tencereyi ocağa koyup, en kısık ayarda sabaha kadar pişiririm, sonra sabaha doğru kontrol edip gün içinde de pişirmeye devam ederim. Bazı durumlarda, düdüklü tencere de işini görebilir ama benim tercihim uzun süreli, yavaş pişirmedir.

Süzme ve Saklama

Pişirme süresi tamamlandıktan sonra tencereyi ocaktan al ve suyunu dikkatlice süz. İnce bir süzgeç veya tülbent kullanabilirsin. Kemikleri ve sebzeleri atabilirsin. Elde ettiğin suyu soğumaya bırak. Soğuduktan sonra buzdolabında katılaşmış bir jel tabakası görmen normaldir, bu kolajenin varlığının göstergesidir.

Kemik suyunu buzdolabında hava geçirmez kaplarda 3-4 gün saklayabilirsin. Daha uzun süre saklamak istersen, buz kalıplarına veya porsiyonluk kaplara dökerek dondurabilirsin. Dondurulmuş kemik suyu aylarca tazeliğini korur.

Ben genellikle hazırladığım suyu buz kalıplarına doldurup dondururum. Böylece ihtiyacım olduğunda bir veya iki küp alıp çorbama, pilavıma ekleyebilirim. Gerçekten fark yaratıyor!