Kapama et yemeği nasıl yapılır?

Lezzetli Bir Kapama Et Yemeği İçin Bilmen Gerekenler

Kapama et yemeği dediğimizde aklımıza ilk gelen, bol soğanlı, suyunu içinde tutmuş, lokum gibi yumuşacık et oluyor. İşte o lezzeti yakalamak için birkaç püf noktası var.

Et Seçimi ve Hazırlığı

Kapama için en ideal etler, dana incik veya kuzu kol gibi, bağ dokusu zengin ve uzun pişirme süresine dayanıklı parçalardır. Ben genellikle bir kilo et için yaklaşık 250-300 gram kadar yağlı kuzu incik tercih ederim. Bu yağ, pişme sırasında ete lezzet katacak ve kurumasına engel olacaktır. Eti mutlaka oda sıcaklığına getirdikten sonra pişirmeye başla. Buzdolabından çıkar çıkmaz tencereye atarsan etin dışı kararır ama içi çiğ kalır, bu da istediğimiz yumuşaklığı engeller. Eti birkaç parçaya bölmek pişirme süresini kısaltır ve her tarafının eşit pişmesini sağlar.

Soğanların Gücü ve Pişirme Tekniği

Kapamanın olmazsa olmazı bolca soğan. Bir kilo et için en az yarım kilo kuru soğan kullanmanı öneririm. Soğanları iri iri doğra, hatta dörde böl. Tencerede önce biraz sıvı yağda etleri her tarafı güzelce mühürle. Mühürleme işlemi, etin suyunu içinde tutmasını sağlar, bu da lezzetin anahtarıdır. Etler mühürlendikten sonra tencereye bolca doğradığın soğanları ekle ve soğanlar yumuşayana kadar birlikte kavur. Soğanlar biraz suyunu salıp şeffaflaşmaya başlayınca işin büyük kısmı tamam demektir. Bu aşamada bir iki diş sarımsağı ezerek ekleyebilirsin, koku ve lezzeti artıracaktır.

Sıvı ve Baharatlar

Sıvı olarak etin yarısına gelecek kadar sıcak su veya et suyu eklemen yeterli. Fazla su kullanmak istemeyiz, çünkü kapama sulu bir yemek değil, kendi suyunda pişen bir lezzettir. Baharatlar konusunda ise sadelikten yanayım. Karabiber, biraz tuz ve bir tutam kimyon bence yeterli. Kimyon, etin gazını alır ve lezzetini derinleştirir. Eğer seviyorsan, bir iki defne yaprağı da ekleyebilirsin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatıp kısık ateşte, etler lokum gibi olana kadar pişirmeye bırak. Bu süre, etin cinsine ve büyüklüğüne göre 1.5 ila 3 saat arasında değişebilir. Ara sıra kontrol edip suyunu kontrol edebilirsin. Eğer suyu çok azalırsa, azar azar sıcak su ekle.

Servis Önerileri

Kapama piştiğinde, etin ve soğanların kendi suyunda harika bir sos oluşturduğunu göreceksin. Eti tabağa aldıktan sonra bu sosu üzerine gezdirerek servis yap. Yanında tane tane dökülen bir pirinç pilavı veya sadece pide ile harika gider. Eğer daha ferah bir lezzet ararsan, yanında cacık veya yoğurt da çok yakışır. Deneyimlerime göre, en lezzetlisi piştikten sonra biraz dinlenmiş halidir, bu yüzden mümkünse pişirip bir süre dinlendirdikten sonra servis etmeyi dene.