Limon turşusu nasıl yapılıyor?
Limon Turşusu Yapmanın Püf Noktaları
Limon turşusu yapmak aslında düşündüğünden çok daha basit. Ben de ilk yaptığımda biraz çekinmiştim ama birkaç denemeden sonra hem lezzetli hem de pratik bir tarif oturtmayı başardım. Eğer sen de mutfağında o ferahlatıcı limon aromasını kış aylarına taşımak istiyorsan, doğru yerdesin.
Kaliteli Limon Seçimi ve Hazırlığı
Limon turşusunun en önemli adımı, elbette ki limon seçimi. Deneyimlerime göre, kabuğu ince, suyu bol ve organik limonlar en iyi sonucu veriyor. Bildiğin, güvendiğin pazarcılardan veya marketlerden, üzerinde pestisit kalıntısı olma ihtimali düşük olanları tercih etmeye çalış. Kabuğu kalın veya sert olan limonlar hem suyunu daha az verir hem de turşunun dokusunu olumsuz etkileyebilir.
Limonları aldıktan sonra iyice yıkamak şart. Hatta ben, üzerine biriken olası kirleri ve mum kalıntılarını temizlemek için ılık tuzlu suda birkaç dakika bekletiyorum. Sonrasında yine bol su ile durulayıp iyice kurulamak gerekiyor. Nem, turşunun bozulmasına neden olabilecek bakterilerin üremesi için davetiyedir.
Salamura ve Fermentasyon Süreci
Salamura için ihtiyacımız olan temel malzemeler limon, tuz ve su. Klasik limon turşusunda genellikle sadece bu üçü kullanılır. Ancak ben, lezzeti zenginleştirmek için birkaç ekleme yapmayı seviyorum.
* Tuz Miktarı: En kritik nokta bu. Genellikle 1 litre suya yaklaşık 50-60 gram kaya tuzu kullanmak idealdir. Sofra tuzu yerine kaya tuzu tercih etmenin sebebi, daha saf olması ve iyot gibi katkı maddeleri içermemesidir. Fazla tuz, limonu çok sert yapabilirken, az tuz da bozulmasına yol açabilir.
* Limonları Yerleştirme: Limonları kesme şekli önemli. Ben genellikle limonları dörde bölüp, dibini tamamen ayırmıyorum. Böylece hem içlerine tuz daha iyi işliyor hem de servis sırasında kolaylık sağlıyor. Bazı tariflerde limonlar bütün olarak veya ikiye bölünerek de kullanılır ama benim tercihim bu yönde.
* Fermentasyon Kabı: Cam kavanozlar en sağlıklısı. Kavanozun ağzına kadar limonları sıkıca yerleştirip, aralarına birkaç tane daha bütün limon ekleyebilirsin. Üzerine hazırladığın tuzlu suyu ekle. Suyun, limonların üzerini tamamen kapladığından emin ol. Gerekirse üzerine bir ağırlık (temiz bir tabak veya özel turşu ağırlığı) koyarak limonların suyun altında kalmasını sağlayabilirsin.
* Ortam Sıcaklığı: Fermentasyonun başladığı ilk birkaç gün oda sıcaklığında (yaklaşık 20-22°C) bekletmek iyidir. Bu süreçte limonlar suyunu salmaya ve yumuşamaya başlayacaktır. Ardından kavanozu daha serin bir yere (kiler gibi, 15-18°C ideal) alıp beklemeye bırakabilirsin.
Saklama ve Kullanım Önerileri
Limon turşusu genellikle 2-4 hafta içinde yemeye hazır hale gelir. Bu süre zarfında tadını kontrol etmek için ara sıra kavanozu açabilirsin. Eğer üzerinde beyaz bir tabaka görürsen, bu genellikle maya oluşumudur ve zararsızdır. Temiz bir kaşıkla alıp atabilirsin. Ancak üzerinde renkli küflenmeler (yeşil, pembe, siyah gibi) görürsen, maalesef o kavanozu artık kullanmamak gerekir.
Kullanım kısmında ise yaratıcılığını konuşturabilirsin. Benim en sevdiğim kullanımları şunlar:
* Yemeklere Eklemek: Özellikle güveçlerde, tencere yemeklerinde veya pilavların yanında çok yakışıyor. Limonun kendisini ince dilimleyerek yemeğe ekleyebilir, suyunu da soslara katabilirsin.
* Salatalarda: Salata soslarına birkaç damla limon turşusu suyu eklemek, sıradan bir sosu bile bambaşka bir boyuta taşıyabilir.
* Mezelerde: Özellikle balık yemeklerinin yanında veya mezelerde incecik kıyılmış limon turşusu harika bir lezzet katıyor.
Unutma, bu turşu, normal limon suyuna göre daha yoğun ve karmaşık bir tada sahip. Bu yüzden başlangıçta az miktarda kullanarak lezzetini test etmen iyi olur. Afiyet olsun!