Alabalık nasıl pişirilir kızartması?
Alabalık Kızartması: En Lezzetli Hali İçin Püf Noktaları
Alabalık kızartması denince akla ilk gelen o çıtır çıtır dışı ve pamuk gibi içi değil mi? İşte sana, yılların tecrübesiyle alabalığı en lezzetli hale getirmenin sırlarını anlatacağım. Boş laf yok, doğrudan işe koyulalım.
- Alabalığı Hazırlık Aşaması: Temizlik ve Marine
En önemli kısım balığın kendisi. Taze alabalık bulmak işin yarısı. Eğer balıkçıda temizletmediysen, evde tazeliğini kontrol et: gözleri parlak olmalı, solungaçları canlı kırmızı renkte görünmeli ve etine bastırdığında hemen eski haline dönmeli. Kokusu da deniz gibi taze olmalı, ağırlaşmış bir koku varsa uzakt dur.
Temizlik konusuna gelince, balığın içini ve dışını iyice yıka. Özellikle karın boşluğundaki siyah zar kalıntılarını temizlemeyi unutma, bunlar acı tat verebilir. Ardından balığın her iki tarafına da bıçakla derince çizikler at. Bu hem sosun daha iyi nüfuz etmesini sağlar hem de balığın daha eşit pişmesine yardımcı olur.
Marine aşaması da lezzeti katlayan bir detay. Basit bir marine işini görecektir. Benim deneyimlerime göre, balığın her yerine sürülen zeytinyağı, tuz, karabiber ve biraz limon suyu en klasik ve en lezzetli sonuçları verir. Hatta istersen bir tutam da sarımsak tozu ekleyebilirsin. En az 30 dakika, hatta imkanın varsa 1-2 saat buzdolabında dinlendirmek balığın lezzetini ikiye katlar. Hatta bazı günler yarım gün marine ettiğim alabalıklar unutulmaz oluyor.
- Kızartma Tekniği: Doğru Yağ ve Sıcaklık
Burada devreye yağ seçimi ve doğru sıcaklık giriyor. Kızartma için düşük yanma noktasına sahip yağlar uygun değildir. Ayçiçek yağı veya kanola yağı gibi rafine edilmiş bitkisel yağlar tercih edilebilir. Zeytinyağı da kullanabilirsin ama yanma noktası biraz daha düşük olduğu için dikkatli olmak gerekir.
Yağ miktarı da önemli. Balığın yarısına kadar çıkacak kadar yağ koymak idealdir. Böylece balık hem tabanında hem de yanlarında güzelce kızarır. Tava sıcaklığı ise kritiktir. Yağın kızgın ama duman çıkarmayacak kadar sıcak olması lazım. Elini tavanın üzerine getirip sıcaklığını hissetmeye çalışabilirsin. Eğer bir damla su damlattığında cızırdıyorsa, doğru sıcaklığa gelmiş demektir.
Balığı tavaya koyduktan sonra ilk 2-3 dakika dokunmamak gerekir. Bu, balığın güzel bir kabuk tutmasını sağlar. Ardından dikkatlice çevirerek her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızart. Orta boy bir alabalık için her bir tarafı yaklaşık 4-5 dakika pişirmek yeterli olacaktır. Eğer balık daha büyükse, bu süreyi biraz uzatabilirsin. Pişirme süresi boyunca ateşi orta-yüksek arası tutmak, hem çıtır bir dış yüzey hem de içinin sulu kalmasını sağlar.
- Kaplama Malzemeleri: Mısır Unu ve Diğerleri
Alabalık kızartmasının en belirgin özelliği çıtır çıtır kaplamasıdır. Bunun için en klasik ve en lezzetli malzeme mısır unudur. Mısır ununu ince veya orta kalınlıkta öğütülmüş olanını tercih edebilirsin. Balığı kızartmadan hemen önce, marine sosundan çıkardıktan sonra nazikçe mısır ununa bulaman yeterli. Fazla unun silkelenmesi, balığın tavada daha az yağ çekmesini sağlar.
Bazı sevebileceğin alternatifler de var. Örneğin, mısır unuyla biraz baharatlı un (köri, pul biber, kimyon gibi) karıştırabilirsin. Ya da daha hafif bir lezzet için sadece biraz tuz ve karabiber eklenmiş ince çekilmiş galeta unu da kullanabilirsin. Ben genelde mısır ununu tek başına veya çok az baharatla kullanmayı tercih ediyorum, balığın kendi tadını ön plana çıkarması için.
Unladıktan sonra balığı tavaya atmadan önce birkaç dakika bekletmek de faydalıdır. Bu, unun balığa daha iyi yapışmasını sağlar ve kızartma sırasında dökülmesini önler.
- Servis Önerileri: Yanında Ne Gider?
Kızarmış alabalık sıcakken servis edilir. Yanında ne mi gider? Tabii ki bol yeşillikli bir salata. Mevsiminde domates, salatalık, roka, dereotu ve maydanoz ile hazırlanan hafif bir salata, alabalığın lezzetini tamamlar. Üzerine biraz zeytinyağı ve limon sıkmayı unutma.
Bir de olmazsa olmazımız patates kızartması. Kendi yaptığın kalın dilim patatesleri iki kere kızartırsan hem içi yumuşak hem de dışı çıtır olur. Bir de üzerine biraz kekik serptiğinde değme keyfe!
Acı sevenler için roka yaprakları arasına sıkıştırılmış, üzerine biraz acı sos gezdirilmiş bir servis de oldukça lezzetlidir. Yanında bir dilim taze limonla servis ettiğinde, o klasik lezzeti yakalamış olursun.