Kanat tavada nasıl yapılır?
Lezzetli Bir Kanat Tava İçin Bilmen Gerekenler
Kanat tava dediğin, tavuğun en keyifli hali bence. O dışarıdaki çıtır kabuk, içindeki sulu et... Gerçekten bir şölen. Ama her kanat tava aynı olmuyor tabii. Deneyimlerime göre, o mükemmel lezzeti yakalamanın birkaç püf noktası var.
Marinasyon: Lezzetin Temeli
Kanatların lezzetini belirleyen en önemli adım marinasyon. Burada yaratıcılığını konuşturabilirsin ama temel bazı malzemeler her zaman işe yarar.
- Yoğurt veya Kefir: Etin yumuşacık olmasını sağlar. Yaklaşık 250 gram yoğurt veya kefir, 1 kilo kanat için idealdir.
- Baharatlar: Karabiber, pul biber, kekik, kimyon olmazsa olmaz. Paprika, acı sos (hot sauce) veya worcestershire sosu da farklı bir boyut katabilir. Bir tutam toz biber bazen her şeyi değiştirebilir.
- Asit: Limon suyu veya sirke, hem eti yumuşatır hem de lezzetleri derinleştirir. Yarım limon suyu veya 2 yemek kaşığı elma sirkesi yeterli olacaktır.
- Yağ: Zeytinyağı veya ayçiçek yağı, baharatların etin içine işlemesine yardımcı olur. 3-4 yemek kaşığı yeterli.
Marinasyonu en az 2 saat, hatta mümkünse bir gece önceden yapmanı öneririm. Zamanın varsa, buzdolabında dinlenen kanatlar çok daha lezzetli oluyor.
Pişirme Tekniği: Çıtır Dış, Sulu İç
Marinasyon tamamlandıktan sonra sıra pişirme aşamasında. Burada iki ana yöntem öne çıkıyor: fırın ve tava.
- Fırın: En pratik yöntemlerden biri. Önceden ısıtılmış 200°C fırında, yağlı kağıt serili tepside yaklaşık 30-40 dakika pişirebilirsin. Pişirme süresinin yarısında kanatları çevirmeyi unutma ki her tarafı eşit pişsin ve nar gibi kızarsın.
- Tava: Daha hızlı bir seçenek. Geniş bir tavada orta ateşte, üzerini kapatmadan pişir. Kanatların kendi yağıyla ve eklediğin az miktarda yağ ile pişecek. Ara sıra karıştırarak veya çevirerek her tarafının kızarmasını sağla. Bu yöntem, dışının daha çıtır olmasına yardımcı olabilir ama daha fazla dikkat gerektirir.
Hangisini seçersen seç, pişen kanatların üzerine son bir kez baharat serpmek veya eritilmiş tereyağı gezdirmek lezzetini katlayacaktır.
Yanında Ne Gider?
Kanat tava tek başına da harika ama yanına eşlik edecek lezzetler de önemli.
- Salata: Taze yeşillikler, domates, salatalık ve hafif bir sos ile hazırlanan bir salata, kanatların yağlılığını dengeler.
- Cips veya Patates Kızartması: Klasikleşmiş bir ikili. Ev yapımı patates kızartması her zaman kurtarıcıdır.
- Soslar: Ketçap, mayonez, barbekü sos veya acı sos seçenekleri sunabilirsin. Kendi özel sosunu yapmak da denenebilir.
Deneyimlerime göre, kanatları fırından çıkardıktan sonra kısa bir süre tavada hafifçe çevirmek, özellikle tava yöntemiyle pişirmediysen, dışının daha çıtır olmasını sağlıyor. Bu basit dokunuşla lezzet farkını sen de göreceksin. Afiyet olsun!