Barilla tortellini nasıl yapılıyor?
Barilla Tortellini'nin Sırları: Evde Mükemmel Tortellini Yapımı
Barilla tortellini, İtalyan mutfağının o eşsiz lezzetlerinden biri. Peki, o küçücük, ağızda dağılan hamurun içindeki o nefis dolgu nasıl hazırlanıyor hiç merak ettin mi? Deneyimlerime göre, aslında sandığın kadar karmaşık değil. Biraz sabır, doğru malzemeler ve birkaç püf noktasıyla sen de evinde tıpkı marketteki gibi harika tortellini'ler yapabilirsin.
- Hamur: Tortellini'nin Temeli
Tortellini'nin o incecik ve elastik hamuru, lezzetinin olmazsa olmazı. Barilla'nın tariflerinde genellikle 100 gram un için 1 adet yumurta oranı kullanılır. Bu oran, sana pratik bir başlangıç noktası sunar. Ancak bu oran, yumurtanın büyüklüğüne ve unun türüne göre hafif değişiklik gösterebilir. Hamuru hazırlarken, un ve yumurtayı bir kasede iyice çırpıp, ardından tezgah üzerine alarak elastik bir kıvam alana kadar yoğurman gerekiyor. Yaklaşık 10-15 dakika kadar yoğurmak, gluteni aktive etmek için idealdir. Hamur ele yapışmayan, pürüzsüz bir hal aldığında, streç filme sarıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirmek, hamurun daha kolay açılmasını sağlar. Bu dinlenme süresi, hamurun nemini dengelemesine yardımcı olur.
- İç Harç: Lezzetin Kalbi
Tortellini'nin en bilinen ve klasik iç harcı, genellikle ricotta peyniri, parmesan peyniri, muskat rendesi ve karabiber ile hazırlanır. Barilla'nın tortellinilerinde bu klasiklere ek olarak bazen ıspanak gibi yeşillikler de kullanılır. Ricotta peyniri, tortellini'ye o kremamsı dokuyu verirken, parmesan peyniri de tuzlu ve keskin lezzetiyle harcı tamamlar. Muskat rendesi ise, İtalyan mutfağında hamur işlerinde sıkça kullanılan ve yemeğe hoş bir aroma katan gizli bir malzemedir. İyice karıştırılmış bu harç, tortellini'lerin içine çok az miktarda konulur. Çok fazla doldurmak, pişirme sırasında tortellinilerin dağılmasına neden olabilir.
- Şekillendirme: Tortellini'nin O Meşhur Şekli
Hamur ve iç harç hazır olduktan sonra sıra şekillendirmeye gelir. Dinlenmiş hamuru incecik açman gerekiyor. Bir makarna makinesi kullanıyorsan, en ince ayara getirerek hamuru açabilirsin. Eğer el ile açacaksan, hamuru mümkün olduğunca ince, neredeyse ışık geçirecek kadar açmalısın. Açtığın hamurun üzerine, belirli aralıklarla (yaklaşık 2-3 cm) iç harçtan küçük parçalar koyuyorsun. Ardından hamuru ikiye katlayarak kenarlarını iyice bastırıyorsun. Kenarlarının iyice yapıştığından emin olmalısın ki pişerken açılmasınlar. Son adımda ise, her bir hamur parçasını ortasından başparmağınla hafifçe bastırarak bir araya getirip, uçlarını birbirine dolayarak tortellini'ye o klasik "göbek" şeklini veriyorsun.
- Pişirme ve Servis: Lezzetin Doruk Noktası
Tortellini'ler hazır olduğunda, bol ve kaynar tuzlu suda pişirmek gerekir. Genellikle tortellini'ler suyun üzerine çıktığında pişmiş demektir. Bu süreç genellikle 3-5 dakika sürer. Pişirdikten sonra suyunu süzüp, sevdiğin bir sosla (örneğin, tereyağlı adaçayı sosu veya domates sosu) hemen servis edebilirsin. Barilla tortellini'lerini pişirirken dikkat etmen gereken en önemli şeylerden biri, birbirine yapışmamaları için yeterince geniş bir tencere kullanmak ve suyu kaynar tutmak. Taze tortellini'ler, kurulara göre daha hızlı pişer, bu yüzden pişirme süresini gözlemlemek önemlidir.