Beyaz şarap ile ne yenir?

Beyaz Şarapla Neler Gider?

Beyaz şarap deyince aklına ne geliyor? Kimi hafif ve ferahlatıcı bir esinti, kimi ise zarif bir lezzet patlaması hayal eder. Hangisi olursa olsun, doğru eşleşmeyle beyaz şaraplar sofraların yıldızı olabilir. Tecrübelerime göre, beyaz şarabın o narin yapısını gölgelemeden, lezzetini artıran eşleşmeler bulmak sanıldığından daha kolay.

Deniz Mahsulleri ve Beyaz Şarap: Klasik Ama Vazgeçilmez

Beyaz şarap ve deniz mahsulleri arasındaki uyum, adeta bir aşk hikayesi gibi. Bunun en temel sebebi, her ikisinin de denizden gelen o taze ve hafif karakteridir. Deniz mahsullerinin kendine has dokusu ve tuzluluğu, birçok beyaz şarabın asiditesi ve meyvemsi notalarıyla kusursuzca bütünleşir. Örneğin;

• Levrek, Çipura gibi beyaz etli balıklar: Sauvignon Blanc veya Pinot Grigio gibi canlı asiditeli, narenciye ve yeşil elma notalarına sahip şaraplarla harika gider. Bu şarapların keskinliği, balığın hafif yağlılığını dengeler ve damağını temizler. Şarapların genellikle %12-13 civarındaki alkol oranları da bu uyumu destekler.
• Somon, Ton Balığı gibi yağlı balıklar: Daha dolgun gövdeli beyaz şaraplar, örneğin Chardonnay (meşe fıçı görmemiş olanları tercihimdir, çünkü meşe bazen balığın aromasını bastırabilir) veya Viognier gibi şaraplar bu balıkların zenginliğini tamamlar. Bu şarapların %13-14 civarındaki alkol ve daha yuvarlak dokusu, balığın yağlılığı ile muhteşem bir denge oluşturur.
• Karides, Kalamar, Midye gibi kabuklular: Hafif ve aromatik beyaz şaraplar, özellikle Riesling (sek olanları) veya Gewürztraminer gibi şaraplar, bu lezzetlerin ince ve tatlı notalarını ön plana çıkarır. Şeker oranının düşük olduğu bu şaraplar, deniz mahsullerinin doğal tatlılığıyla yarışmaz, onu tamamlar.

Pratik İpucu: Deniz mahsulünü pişirme yöntemi de önemli. Izgara, buğulama veya fırında pişenler daha hafif beyaz şaraplarla; tereyağlı soslarla hazırlananlar ise daha dolgun beyaz şaraplarla daha iyi gider.

Beyaz Etler ve Beyaz Şarap: Zarif Buluşmalar

Tavuk, hindi gibi beyaz etler, beyaz şarapların sunduğu çeşitlilikten en çok faydalananlardır. Şarabın seçimi, etin pişirilme şekline ve kullanılan soslara göre değişiklik gösterir.

• Izgara veya Fırında Tavuk/Hindi: Rosé şaraplar veya orta gövdeli Chardonnay şaraplar, bu etlerin hafif baharatlı veya otlu lezzetleriyle uyum sağlar. Rosé şarapların meyvemsi karakteri, tavuğun kendine has tadını bastırmadan zenginleştirir.
• Kremalı Soslu Tavuk veya Hindi Yemekleri: Burada daha dolgun gövdeli ve belki de hafif meşeli Chardonnay veya Pinot Blanc gibi şaraplar devreye girer. Bu şarapların kremamsı dokusu ve daha kompleks aromaları, sosun zenginliği ile bütünleşir. Şarapların %13-14 alkol seviyesi, bu yemeklerin ağırlığını dengelemeye yardımcı olur.
• Beyaz Etli Salatalar: Eğer salatada meyve veya hafif tatlı lezzetler varsa, o zaman hafif tatlı Riesling veya Moscato gibi şaraplar denenebilir. Bu şarapların hafif tatlılığı ve düşük alkol oranı (%8-11), salatanın ferahlatıcı karakterini tamamlar.

Pratik İpucu: Beyaz ette kullanılan soslar ve baharatlar, şarap seçiminde en belirleyici faktörlerdir. Limonlu ve otlu pişirilmiş tavuk için Sauvignon Blanc, mantarlı ve kremalı bir sos için ise Chardonnay tercih edilebilir.

Diğer Eşleşmeler: Şaşırtıcı Ama Lezzetli

Beyaz şarap sadece deniz mahsulleri ve beyaz etlerle sınırlı kalmaz. Doğru seçimlerle birçok farklı lezzeti de tamamlayabilir.

• Peynirler: Hafif ve taze beyaz peynirler (keçi peyniri, mozzarella gibi) Sauvignon Blanc veya Vermentino gibi şaraplarla harika gider. Daha olgun ve sert peynirler (gruyere, eski kaşar gibi) ise Chardonnay veya Gewürztraminer gibi daha dolgun şaraplarla daha iyi bir uyum sergiler. Peynirlerin tuzluluğu ve yağlılığı, şarabın asiditesi ile dengelenir.
• Sebzeler: Özellikle ızgara veya fırında pişirilmiş sebzeler (kuşkonmaz, kabak, patlıcan gibi) için hafif gövdeli ve meyvemsi beyaz şaraplar tercih edilebilir. Bu şarapların canlılığı, sebzelerin doğal tatlılığını ve hafif acılığını dengeler.
• Hafif Aperatifler ve Brunch: Prosecco, Cava gibi köpüklü şaraplar, brunch'ların veya aperatif saatlerinin vazgeçilmezidir. Çeşitli atıştırmalıklar, börekler, şarküteri ürünleri ile mükemmel uyum sağlarlar. Köpüklü şarapların keskinliği ve ferahlatıcı yapısı, bu tür lezzetlerin çeşitliliği ile başa çıkabilir.

Pratik İpucu: Bir beyaz şarabın asidite seviyesi ne kadar yüksekse, yanında o kadar yağlı veya tuzlu yiyecekler gidebilir. Şarabın şeker oranı arttıkça, yanında daha baharatlı veya tatlı yiyecekler tercih edilebilir.