Zeytinyağlı yaprak sarma içine ne konur?
Zeytinyağlı Yaprak Sarma İçine Ne Konur?
Zeytinyağlı yaprak sarmanın içine ne konduğu, aslında tam bir sanat. Herkesin kendine göre bir sırrı var tabii ama deneyimlerime göre en lezzetli sonuçları elde etmek için birkaç temel noktaya dikkat etmek gerekiyor. Önemli olan iç harcın dengesini tutturmak ve yaprağın o güzelim tadını bastırmadan, tamamlayarak sunmak.
- Pirinç Seçimi ve Oranı
Yaprak sarmanın ruhu pirinçtir desek yanlış olmaz. Genellikle baldo pirinç veya Osmancık pirinç tercih edilir. Baldo pirinç daha yumuşak ve taneli bir doku verirken, Osmancık pirinç biraz daha diri kalır. Bir su bardağı pirince yaklaşık yarım çay bardağı pirinç olarak ölçü alabilirsin. Pirinci kullanmadan önce mutlaka ılık suda 15-20 dakika bekletip suyunu süzmek, pirincin daha iyi pişmesini ve tane tane olmasını sağlar. Aşırı pirinç koymak, iç harcın kuruyup lezzetini kaybetmesine neden olabilir, bu yüzden pirinç oranını iyi ayarlamak şart.
- Yeşillikler ve Aromalar
İşte burası işin can alıcı noktası! İç harca konulan yeşillikler sarmanın ferahlığını ve o eşsiz aromasını verir. En temel ikili maydanoz ve dereotu. Bunların dışında, mevsimiyse nane de eklemek inanılmaz bir ferahlık katar. Kimi yerlerde taze soğan da kullanılır ama ben daha çok ince kıyılmış kuru soğanla daha iyi bir lezzet dengesi yakaladığımı düşünüyorum. Soğanları önce biraz zeytinyağında kavurmak, tatlılık ve lezzet katacaktır. Limon suyu olmazsa olmazımız. Yarım limonun suyu iç harca hem lezzet verir hem de pirincin daha parlak görünmesini sağlar.
- Yağ ve Baharat Dengesi
Zeytinyağlı yaprak sarmanın adında zeytinyağı geçiyor, haliyle zeytinyağı burada başrol oyuncusu. İç harca bolca zeytinyağı eklemek, hem sarmanın nemli kalmasını sağlar hem de lezzetini artırır. Yaklaşık yarım çay bardağı ile bir çay bardağı arası zeytinyağı yeterli olacaktır, bu tamamen yaprakların boyutuna ve konulan pirinç miktarına göre değişir. Baharat konusunda ise temel olarak tuz ve karabiber yeterlidir. Bazıları pul biber de ekleyebilir ama benim tercihim daha çok saf lezzeti yakalamak. Kuru nane de yakışabilir ama tazesini tercih ederim.
- Pişirme Tekniği ve Sırları
İç harcı hazırladıktan sonra en önemli kısım pişirme aşaması. Yaprakları tencereye dizdiğimiz tabana biraz zeytinyağı gezdirmek ve yaprakların dibinin tutmasını önlemek iyi bir fikirdir. Hatta tencerenin dibine birkaç tane ek yaprak sermek de hem lezzet verir hem de sarmanın dağılmasını engeller. Tencereye dizdiğiniz yaprakların üzerine, üzerini geçmeyecek kadar sıcak su veya sebze suyu ekleyip, üzerine bir tabak kapatarak pişirmek sarmanın hem şeklini korumasını sağlar hem de eşit şekilde pişmesine yardımcı olur. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte, genellikle 40-50 dakika kadar pişirmek idealdir. Pişirme süresi, kullanılan yaprağın cinsine ve tazeliğine göre biraz değişebilir.