5 kiloluk bidona karisik turşu nasıl yapılır?
5 Kiloluk Bidona Karışık Turşu Yapımı
Merhaba turşu sever! 5 kiloluk bidona lezzetli bir karışık turşu yapmak istiyorsan, doğru yerdesin. Bu işin sırrı, doğru oranlar ve taze malzemeler. Deneyimlerime göre, birkaç önemli noktaya dikkat ettiğinde ortaya şahane bir lezzet çıkıyor.
Malzeme Oranları ve Seçimi
Öncelikle malzeme oranlarından başlayalım. 5 kiloluk bir bidon için genel olarak kullandığım miktarlar şöyle:
* Salatalık: Yaklaşık 2-2.5 kg. Mümkünse taze ve sert olanlarını tercih et. Bahçe salatalığı dediğimiz ince kabuklu, küçük boy olanlar turşu için biçilmiş kaftan.
* Lahana: Yarım küçük boy lahana (yaklaşık 1 kg). Beyaz lahana kullanıyoruz. Yapraklarını ayırıp birkaç parçaya bölebilirsin.
* Havuç: 2-3 orta boy havuç (yaklaşık 200-300 gr). Kalın rendeleyebilir veya halka şeklinde doğrayabilirsin.
* Acı Biber: 5-7 adet sivri biber veya istediğin acılıkta başka biberler. Acı sevmiyorsan veya çocukların da yiyecekse azaltabilir veya tamamen çıkarabilirsin.
* Sarımsak: 1-2 baş sarımsak. Kabuklarını soyup tanelerine ayır. Bütün olarak atıldığında da lezzet verir.
* Maydanoz: Yarım demet veya bir tutam kadar. Sadece sap kısımlarını kullanmak da güzel bir aroma katıyor.
Bunların dışında turşuya renk ve lezzet katmak için karnabahar (ufak bir parça), kereviz sapı (birkaç dal) gibi sebzeleri de ekleyebilirsin. Önemli olan malzemelerin tazeliği ve temizliği. Sebzeleri iyice yıkadığından ve gerekirse kuru temizleme yaptığından emin ol.
Salamura (Turşu Suyu) Hazırlığı
Turşunun en kritik kısmı salamurasıdır. Oranlar çok önemli. 5 kiloluk bir bidon için şu oranları kullanıyorum:
* Su: Yaklaşık 3-3.5 litre. İçme suyu kullanmak en iyisi. Musluk suyu klorluysa, birkaç saat bekleterek klorunu uçurabilirsin.
* Tuz: Yaklaşık 250-300 gr. Kaya tuzu veya salamuralık tuz kullan. Sofra tuzu iyotlu olduğu için turşuyu yumuşatabilir. Tuz miktarını damak zevkine göre ayarlayabilirsin ama az tuz turşunun bozulmasına neden olabilir.
* Sirke: 250-300 ml. Üzüm veya elma sirkesi kullanabilirsin. Sirke, turşuya hem lezzet hem de dayanıklılık katar.
* Şeker: 1-2 yemek kaşığı. Şeker, sirkenin keskinliğini alır ve turşunun daha lezzetli olmasını sağlar.
Bu karışımı hazırlarken, önce suyu kaynatıp biraz soğumasını bekle. Ardından tuzu ve şekeri ekleyip eriyene kadar karıştır. Son olarak sirkeyi ekle. Salamuranın tamamen soğumasını beklemeden bidona dökmek turşuyu yumuşatır.
Turşuyu Bidona Dizme ve Saklama
Malzemeleri hazırlayıp salamurayı yaptıktan sonra sıra dizme aşamasına geliyor.
- Bidon Temizliği: 5 kiloluk plastik veya cam bidonun içini çok iyi yıka ve deterjan kalıntısı bırakmamaya özen göster.
- Katmanlama: Bidonun dibine birkaç dilim sarımsak ve birkaç acı biber at. Ardından sırayla kalın dilimlenmiş lahana, havuç, salatalık ve diğer sebzeleri doldurmaya başla. Aralara sarımsak ve biber serpiştirmeyi unutma. Lahana gibi sert sebzeleri altta kullanmak, daha yumuşak olanların ezilmesini önler.
- Doldurma: Bidonu çok sıkıştırmadan, sebzelerin üzerine çıkacak şekilde doldur. Üzerinde bir miktar boşluk bırakmak iyi olur.
- Salamura Ekleme: Hazırladığın soğuk salamurayı, sebzelerin üzerini tamamen geçecek şekilde bidona doldur. Sebzelerin havayla temas etmemesi bozulmayı önler. Gerekirse biraz daha su ekleyebilirsin, önemli olan tüm sebzelerin salamura içinde olması.
- Kapatma ve Bekletme: Bidonun kapağını sıkıca kapat. Serin ve güneş görmeyen bir yerde beklet. Genellikle 3-4 hafta içinde turşu hazır olur. Ara sıra bidonu hafifçe sallayarak tuzun eşit dağılmasını sağlayabilirsin.
Deneyimlerime göre, sıcak havalarda biraz daha hızlı olgunlaşır, soğuk havalarda ise daha uzun sürer. Sabırlı ol ve kendi yaptığın lezzetli turşunun tadını çıkar!