Tavuk nasıl pişirilir fırında?

Fırında Tavuk Pişirmenin Püf Noktaları

Fırında lezzetli bir tavuk pişirmek aslında göründüğü kadar zor değil. Deneyimlerime göre, birkaç temel noktaya dikkat ettiğinde her seferinde lokum gibi, içi sulu dışı nar gibi kızarmış tavuklar yapabilirsin. Önemli olan tavuğun kendisi, marinasyonu ve fırın sıcaklığı.

Tavuk Seçimi ve Hazırlığı

Öncelikle kullanacağın tavuğun kalitesi işin yarısını halleder. Köy tavuğu veya iyi beslenmiş, serbest gezmiş tavuklar daha lezzetli olur. Eğer marketten alıyorsan, taze ve derisi bütün bir bütün tavuk ya da tavuk butları, kanatları seçebilirsin. Bütün tavuk kullanıyorsan, pişirme süresi daha uzun olacağı için onu bazı yerlerinden hafifçe çizmek veya bıçakla delikler açmak ısının içine daha iyi işlemesini sağlar.

Tavuğu pişirmeden önce oda sıcaklığına getirmen çok önemli. Buzdolabından çıkar çıkmaz sıcak fırına atarsan, dışı pişerken içi çiğ kalabilir veya piştiğinde suyunu kaybeder. En az yarım saat, ideal olarak bir saat kadar tezgahta bekletmen yeterli. Tavuğun içini ve dışını iyice kurulaman da dışının çıtır çıtır olmasını sağlayan bir diğer önemli adım.

Lezzetli Bir Marine Nasıl Hazırlanır?

Tavuğun lezzeti büyük ölçüde marinasyonuna bağlıdır. Deneyimlerime göre, basit ama etkili bir marinasyon için ihtiyacın olanlar:

• Zeytinyağı (2-3 yemek kaşığı): Tavuğun kurumasını engeller ve lezzet taşır.
• Yoğurt (2-3 yemek kaşığı): Tavuğu yumuşatır ve derinin kızarmasına yardımcı olur.
• Limon suyu (yarım limon): Tavuğun lezzetini dengeler ve hafif bir ekşilik katar.
• Sarımsak (2-3 diş, rendelenmiş veya ezilmiş): Tavuğa harika bir aroma verir.
• Tuz ve karabiber: Miktarı damak zevkine göre ayarla.
• Baharatlar: Pul biber, kekik, biberiye, toz kırmızı biber, kimyon gibi sevdiğin baharatları ekleyebilirsin. Özellikle kekik ve biberiye tavuğa çok yakışır.

Tüm bu malzemeleri bir kapta karıştır ve tavuğun her yerine, derisinin altına da gelecek şekilde iyice yedir. Tavuğu ne kadar süre marine edersen o kadar lezzetli olur. İdeal süre 4 saat ile bir gece arasıdır. Buzdolabında, üzerini streç filmle kapatarak marine edebilirsin.

Pişirme Sıcaklığı ve Süresi

Pişirme sıcaklığı ve süresi tavuğun büyüklüğüne ve fırın performansına göre değişiklik gösterir. Deneyimlerime göre, başlangıç için 200°C iyi bir sıcaklıktır. Tavuğu fırına atmadan önce fırının iyice ısınmış olması gerekir. Tavuğu, tercihen fırın tepsisine değil, tel ızgara üzerine yerleştirirsen altının da daha iyi pişmesini ve çıtırlaşmasını sağlarsın. Tepsinin altına damlayacak sular için bir tepsi koymayı unutma.

Eğer bütün tavuk kullanıyorsan, ortalama 1.5 - 2 saat kadar sürebilir. Tavuğun iç sıcaklığının 75-80°C'ye ulaşması piştiğini gösterir. Bunu bir et termometresi ile ölçebilirsin. Eğer termometren yoksa, but kısmına batırdığın bıçak temiz çıkıyorsa tavuğun pişmiş demektir. İlk 30-40 dakika tavuğun üzerine folyo kapatarak içinin daha iyi pişmesini sağlayabilirsin. Son 30-40 dakikada ise folyoyu açarak derisinin güzelce kızarmasını sağla. Pişirme sırasında tavuğun üzerine kendi suyundan veya marine sosundan ara sıra gezdirmek de lezzetini artıracaktır.

Tavuk parçaları (but, kanat vb.) kullanıyorsan, pişirme süresi daha kısadır. Yaklaşık 45-60 dakika yeterli olacaktır. Yine 200°C sıcaklıkta başlayıp sonlara doğru fırının üst rezistansını (ızgara fonksiyonunu) hafifçe açarak derisinin daha çıtır olmasını sağlayabilirsin.

Yanında Neler Yapılır?

Fırında pişen tavuğun yanına en çok yakışanlar; bol sarımsaklı patatesler, taze biberler, soğan dilimleri veya sevdiğin mevsim sebzeleridir. Tavuğu tepsiye koyduğun zaman, yanına iri doğranmış patatesleri, havuçları, biberleri ve birkaç bütün sarımsağı atabilir, üzerlerine de biraz zeytinyağı ve baharat gezdirerek aynı anda pişirebilirsin. Bu hem pratik hem de çok lezzetli bir seçenektir.