Tavuk mangal terbiyesi nasıl yapılır?
Tavuk Mangal Terbiyesi: Lezzetin Sırları
Tavuk mangal denince akan sular durur ama o lezzeti yakalamak için doğru terbiye şart. Deneyimlerime göre, bu işin sırrı birkaç temel noktada yatıyor. Hemen konuya girelim.
- Tavuk Seçimi ve Hazırlığı
Mangallık tavuk için öncelikle kaliteli tavuk kullanmalısın. Genellikle göğüs, but veya kanat tercih edilir. Göğüs daha çabuk pişer ve kuruyabilir, bu yüzden but veya pirzimalık kısımlar daha affedicidir. Tavukları yaklaşık 2-3 cm'lik küpler halinde veya bütün olarak (but gibi) doğrayabilirsin. Eğer bütün kullanacaksan, derinin altında küçük kesikler atmak terbiyenin daha iyi nüfuz etmesini sağlar. Tavukları yıkadıktan sonra iyice kurulaman önemli. Islak tavuk, terbiye sosunu iyi çekmez ve mangalda daha çok buharlaşır.
- Terbiye Sosunun Ana Malzemeleri ve Oranları
Terbiye sosu, tavuğa lezzet ve yumuşaklık katan en önemli unsur. Temel malzemeler şunlardır:
* Yağ: Zeytinyağı veya ayçiçek yağı kullanabilirsin. Yağ, baharatların ve diğer malzemelerin tavuğa yapışmasına yardımcı olur ve pişerken kurumayı önler. Genellikle 1 kg tavuk için yaklaşık 3-4 yemek kaşığı yağ yeterlidir.
* Asit: Limon suyu veya yoğurt. Limon suyu hem lezzet verir hem de tavuğun proteinlerini parçalayarak yumuşatır. Yoğurt ise daha hafif bir lezzet ve yumuşaklık sağlar. Ortalama 1 kg tavuk için yarım limonun suyu veya 2-3 yemek kaşığı yoğurt iyi bir başlangıçtır.
* Baharatlar: Bu işin en keyifli kısmı! Klasiklerden şaşmamak istersen; tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve kekik olmazsa olmaz. Deneyimlerime göre, 1 kg tavuk için şu oranlar dengeli bir tat verir:
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1 tatlı kaşığı karabiber
* 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
* 1 tatlı kaşığı kekik
* İsteğe bağlı olarak 1 çay kaşığı kimyon veya pul biber de ekleyebilirsin.
* Aromatikler: Sarımsak! Ezilmiş veya rendelenmiş 2-3 diş sarımsak, tavuk mangalın vazgeçilmezidir.
Bu temel malzemeleri bir kapta iyice karıştır.
- Terbiye Süresi ve Püf Noktaları
Tavukları terbiyeye yatırdıktan sonra en az 2-3 saat buzdolabında dinlendirmek idealdir. Eğer vaktin varsa gece boyunca dinlendirmek lezzeti katlar. Tavukların her tarafının sosla temas ettiğinden emin ol. Terbiyeye yatırdığın tavukları cam veya çelik kaplarda sakla. Plastik kaplar bazı terbiye malzemeleriyle etkileşime girebilir.
* Kıvam Ayarı: Eğer sosun çok koyu olduğunu düşünüyorsan, çok az su veya süt ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsin.
* Baharat Yoğunluğu: Baharatları damak zevkine göre artırıp azaltabilirsin. Örneğin, acı seviyorsan pul biber miktarını çoğaltabilirsin.
* Marinasyon Kabı: Tavukları sosla birlikte geniş bir kaba koyup üzerini streç filmle kapatmak, hem sosun yayılmasını hem de havayla temasını kesmesini sağlar.
Bu adımlarla hazırladığın tavuk, mangalda lokum gibi olacaktır. Afiyet olsun!