Tokat'ın en meşhur tatlısı nedir?

Tokat'ın Zirvesindeki Tatlı: Tokat Keşkeği

Tokat’a yolun düştüğünde veya memleket hasreti çektiğinde aklına gelen ilk tatlı ne olur bilemem ama benim deneyimlerime göre Tokat’ın en meşhur ve en kendine has tatlısı şüphesiz Tokat Keşkeği. Bu, öyle her yerde bulabileceğin, sıradan bir sütlü tatlı değil. Yıllardır süregelen bir emek, ustalık ve özel bir tarifin ürünü.

Keşkeğin Farkı Ne?

Tokat Keşkeği, bildiğin keşkeğe pek benzemez. Genellikle düğünlerde, bayramlarda, özel günlerde yapılan bu tatlı, adını da buradan alır. "Keşke" kelimesi, bu kadar lezzetli bir şeyin bir daha ne zaman yapılacağını bilmemenin verdiği özlemden mi geliyor, kim bilir?

* Malzeme Kalitesi: Tokat Keşkeği'nin sırrı, kullanılan pirincin cinsinde ve sütün kalitesinde yatıyor. Genellikle özel olarak yetiştirilmiş, tanesi daha ufak ve aroması daha yoğun pirinçler kullanılır. Süt ise günlük, taze ve mümkünse yöresel çiftliklerden temin edilir.

* Pişirme Süreci: Bu tatlının pişmesi sabır işidir. Pirinçlerin tane tane kalması, ancak yine de iyice yumuşaması için uzun süren, kontrollü bir pişirme gerektirir. Kimi ustalar kısık ateşte saatlerce pişirirken, kimileri de özel kazanlarda, buharla pişirme yöntemini tercih eder. Bu işlem, tatlının o kremsi ama hafif taneli dokusunu oluşturur.

* Aroma ve Dokusu: Pişirme süreci sonunda elde edilen kıvam, ne muhallebi kadar akışkan ne de sütlaç kadar katıdır. Hafifçe dökülebilen, ama kaşığı daldırdığında hafif bir direnç gösteren bir dokusu vardır. Üzerine serpiştirilen bolca dövülmüş ceviz veya fındık da bu dokuya ayrı bir boyut katar. Bazı yerlerde içine bir tutam tarçın da eklenir, bu da o eşsiz kokuyu verir.

Nerede Tatmalı?

Tokat’ta gerçek Tokat Keşkeği'ni tatmak için birkaç yer önerebilirim:

• Yerel Pastaneler ve Tatlıcılar: Şehir merkezinde, özellikle eski çarşı civarında bulabileceğin küçük tatlı dükkanları, bu lezzeti en otantik haliyle sunar.
• Restoranlar: Tokat mutfağını öne çıkaran restoranlarda da menüde yer alabilir. Ama burada da kalitenin değişkenlik gösterebileceğini unutmamak gerek.
• Ev Yapımı: Eğer Tokatlı bir tanıdığın varsa, en garanti yol kesinlikle onlardan tattırmasını istemek. Gerçek ev yapımı keşkeğin lezzeti bambaşkadır.

Pratik İpuçları ve Öneriler

Eğer Tokat'a gitme şansın olursa, keşkeği mutlaka tatmalısın. Yanında bir bardak soğuk sütle birlikte servis edilen sıcak keşkeğin lezzeti, damağında unutulmaz bir iz bırakacaktır.

* Sıcak Tüketilmeli: Tokat Keşkeği genellikle sıcak olarak servis edilir. Bu, aromasının en yoğun hissedildiği zamandır.

* Yanında Ne Gider?: Yanında ekstra ceviz veya tarçın isteyebilirsin. Kimi yerlerde üzerine gül suyu da damlatılır, bu da farklı bir aroma katmanı ekler. Eğer çok tatlı sevmiyorsan, üzerine biraz daha ceviz ekleyerek tatlılık oranını dengeleyebilirsin.

* Saklama Koşulları: Buzdolabında saklanabilir ama tazeliğini ve o eşsiz sıcaklığını kaybedebilir. Yine de, eğer artarsa ve buzdolabında saklamak zorundaysan, üzerini iyice kapatmayı unutma.

Tokat Keşkeği, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda yörenin kültürü ve misafirperverliğinin bir yansımasıdır. Bu lezzeti tatmak, Tokat deneyiminin ayrılmaz bir parçasıdır.