Yoğurtlu mayalı pişi nasıl yapılır?
Yoğurtlu Mayalı Pişi: Püf Noktaları ve Adım Adım Yapılışı
Yoğurtlu mayalı pişi, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olmaya aday, dışı çıtır içi yumuşacık bir lezzet. Eğer sen de bu enfes lezzeti evinde kolayca yapmak istiyorsan, doğru yerdesin. Deneyimlerime göre, birkaç önemli noktaya dikkat ederek harika sonuçlar elde etmek mümkün.
Hamurun Kıvamı ve Mayalanma Süreci
Yoğurtlu pişi hamurunun en önemli özelliği, yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvamda olmasıdır. Bu kıvamı yakalamak için genellikle 2 su bardağı un, 1 su bardağı yoğurt, 1 yumurta, yarım paket yaş maya (veya 1 tatlı kaşığı instant maya), 1 tatlı kaşığı şeker, yarım tatlı kaşığı tuz ve 2-3 yemek kaşığı kadar sıvı yağ kullanıyorum. Un miktarını hamurun kıvamına göre azar azar eklemek en iyisi. Yoğurdun sulu olup olmamasına göre gerekirse 1-2 yemek kaşığı daha un ekleyebilirsin. Mayayı aktif hale getirmek için şekeri ve ılık suyu (eğer kullanıyorsan) maya ile karıştırıp 5-10 dakika kadar bekletmek, mayanın canlılığını test etmek için iyi bir yöntem. Hamuru yoğurduktan sonra, üzerini streç filmle veya nemli bir bezle kapatıp yaklaşık 1 ila 1.5 saat kadar, iki katına çıkana kadar ılık bir ortamda mayalandırıyorum. Kış aylarında fırını 50 dereceye ısıtıp kapatarak veya kalorifer peteği yanına koyarak bu süreyi hızlandırabilirsin.
Şekil Verme ve Kızartma Teknikleri
Hamur mayalandıktan sonra, hafifçe havasını alıp tezgah üzerine alıyorum. Hamuru çok fazla yoğurmamaya özen gösteriyorum, bu içindeki havayı kaçırır ve pişi daha az kabarık olur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlıyorum ve ardından parmak uçlarımla hafifçe bastırarak inceltiyorum. Piramit şekli vermek istersen, hamuru yuvarlak açtıktan sonra ortadan ikiye kesip iki ucunu birleştirerek de şekil verebilirsin. Pişileri kızartmak için derin bir tavada yeterli miktarda sıvı yağ (ayçiçek veya kanola yağı idealdir) kullanıyorum. Yağın iyice ısındığından emin olmalısın. Deneyimlerime göre, yağın sıcaklığı 170-180 derece civarında olmalı. Yağ yeterince sıcak değilse pişiler yağ çeker, çok sıcaksa da içi pişmeden dışı hemen yanar. Pişileri tavaya atarken çok fazla doldurmamaya dikkat et, aksi takdirde birbirlerine yapışırlar ve eşit şekilde kızarmazlar. Her iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar, yaklaşık her yüzü 2-3 dakika kadar kızartıyorum. Kızaran pişileri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürüyorum.
Servis Önerileri ve Saklama
Yoğurtlu mayalı pişiler, sıcak servis edildiğinde en lezzetli halini alırlar. Kahvaltıda peynir, zeytin ve domatesle harika gider. İstersen üzerine bal veya reçel sürerek tatlı bir lezzet de katabilirsin. Akşam yemeği yanında da ara sıcak olarak sunulabilirler. Eğer pişi artarsa, oda sıcaklığında hava almayacak bir kapta veya buzdolabında 1-2 gün kadar saklayabilirsin. Tekrar ısıtmak için fırında veya tost makinesinde hafifçe ısıtabilirsin, ancak ilk günkü gibi çıtır olmayacağını unutma. Bu yöntemlerle hazırlayacağın yoğurtlu mayalı pişiler, sevdiklerin için harika bir sürpriz olacaktır.
- Maya Aktifleşmesi: Mayayı ılık su ve şekerle karıştırıp 5-10 dakika bekletmek, hamurun daha iyi kabarmasını sağlar.
- Kıvam Kontrolü: Hamurun ele yapışmayan, yumuşak bir kıvamda olması önemlidir. Unu azar azar ekleyerek bu kıvamı yakala.
- Yağ Sıcaklığı: Pişileri kızartmak için yağın 170-180 derece civarında olması, yağ çekmesini önler ve eşit kızarmasını sağlar.
- Çok Doldurma: Tavayı pişilerle çok doldurmak, eşit kızarmalarını engeller ve birbirlerine yapışmalarına neden olur.