Kefir mayası nereden temin edilir?
Kefir Mayası Nereden Temin Edilir?
Kefir mayası temin etmek aslında sandığından çok daha kolay. Deneyimlerime göre en kestirme yol, tabii ki kefir yapmayı bilen birinden kültür aktarımı almaktır. Eğer çevrende kefir üretimi yapan biri varsa, ondan küçük bir miktar canlı kefir mayası (kefir taneleri) isteyebilirsin. Genellikle bir avuç kefir tanesi, ilk denemen için yeterli olacaktır. Bu taneler canlı oldukları sürece çoğalırlar, bu da harika bir haber!
Diğer bir pratik yöntem ise online satış platformları. İnternette, özellikle el yapımı ürünlerin satıldığı platformlarda veya doğrudan kefir mayası satan güvenilir üreticiler bulabilirsin. Buralarda genellikle "canlı kefir mayası" veya "kefir taneleri" adıyla satışa sunulur. Sipariş verirken, mayanın tazeliğine ve gönderim koşullarına dikkat etmeni öneririm. Kuru veya dondurulmuş mayalar yerine canlı, taze kültürler genellikle daha iyi sonuç verir.
Piyasada bulabileceğin hazır kefir mayaları da var. Bunlar genellikle toz veya sıvı formda satılır ve içindeki mikroorganizmalarla kefir elde etmeni sağlarlar. Ancak bu tür mayaların içeriği markadan markaya değişebilir ve bazen elde ettiğin kefirin tadı ve kıvamı, geleneksel kefir taneleriyle yapılan kadar yoğun olmayabilir. Yine de pratiklik arayanlar için iyi bir alternatif olabilir.
Kefir Mayasının Çoğaltılması ve Saklanması
Kefir mayası temin ettikten sonra en önemli kısım onu çoğaltmak ve doğru şekilde saklamaktır. Eğer kefir taneleriyle çalışacaksan, bunları her gün taze sütle besleyerek çoğaltabilirsin. Bir ölçek kefir tanesine yaklaşık 1 litre süt yetecektir. Birkaç gün içinde tanelerin gözle görülür şekilde arttığını fark edeceksin. Bu çoğalan fazlalığı başka bir cam kavanoza aktararak hem daha fazla kefir yapabilir hem de yeni mayalar oluşturabilirsin.
Eğer kefir yapmaya ara vermek istersen, canlı kefir mayalarını buzdolabında saklayabilirsin. Ancak bunu yapmadan önce taneleri süzüp üzerindeki sütü iyice temizlemelisin. Daha sonra hava geçirmez bir kapta, birkaç gün ila bir hafta kadar buzdolabında tutabilirsin. Daha uzun süreli saklama için ise mayaları kurutarak veya dondurarak saklama yöntemleri de mevcut, ancak canlılıklarını bir miktar yitirebilirler. Bu yüzden mümkünse canlı olarak beslemeye devam etmek en iyisidir.
Kaliteli Kefir Mayası Nasıl Anlaşılır?
İyi bir kefir mayasının canlılığını ve kalitesini anlamak için birkaç ipucu verebilirim. Eğer aldığın kefir mayası (özellikle taneler) sütü kısa sürede fermente ediyorsa, yani birkaç saat içinde sütü keskin bir ekşiliğe ve yoğun bir kıvama getiriyorsa, bu mayanın güçlü ve canlı olduğunu gösterir. Genellikle 12-24 saat içinde hazır olan bir kefir, ideal fermantasyon süresini işaret eder. Eğer bu süre uzuyorsa veya fermente olmuyorsa, mayanın etkinliği düşmüş olabilir.
Deneyimlerime göre, taze sütle yapıldığında homojen ve pürüzsüz bir kıvam alan kefir, iyi bir maya işaretidir. İçinde istenmeyen küf veya yabancı kokular olmamalı. Canlı kefir mayaları, genellikle beyazımsı veya sarımsı renkte, jöle benzeri tanecikler şeklindedir. Çok ufalanmış veya yapışkan bir yapıdaysa, bu da maya kalitesi hakkında bir fikir verebilir.
Evde Kefir Yapımının Temelleri
Kefir mayasını temin ettin, peki nasıl yapacaksın? Çok basit. Bir cam kavanozda kefir tanelerini oda sıcaklığındaki çiğ veya pastörize süte ekle. Süt ve maya oranını 10:1 veya 20:1 gibi düşünebilirsin. Yani 10 gram maya için 100 ml süt gibi. Kavanozun ağzını hava alacak şekilde (bezle veya sıkı olmayan kapakla) kapatıp oda sıcaklığında 12-24 saat beklet. Fermantasyon tamamlandığında, süzgeç yardımıyla kefir tanelerini ayırıp yeni sütle beslemeye devam et. Elde ettiğin kefiri tüketebilirsin. İlk denemelerde farklı sırlar ve fermantasyon süreleri ile en sevdiğin tadı bulmak için biraz deneme yapman gerekebilir.