🗞️ Manisa Haber

Sashimi sushi nedir?

19 Haziran 2025 Manisa Haber

Sashimi Sushi Farkı Nedir? Bilmen Gereken Her Şey

Sashimi ve sushi denince akla ilk gelen ham balık olsa da, aslında ikisi bambaşka şeyler. Sushi, içinde pirinç olan her şeyi kapsayan geniş bir kategori. Sashimi ise sadece çiğ, kaliteli balık dilimleri demek. Yani aslında her sashimi bir sushi değildir, ama her sushi bir sashimi değildir.

Sashimi: Saf Balık Lezzeti

Sashimi, aslında Japon mutfağının en saf ve en temel lezzetlerinden biri. Burada amaç, balığın kendi doğal tadını, dokusunu ve tazeliğini en üst düzeyde hissetmek. Bu yüzden kullanılan balığın kalitesi inanılmaz derecede önemli. Genellikle somon, orkinos (ton balığı), levrek, uskumru gibi yağlı ve taze balıklar tercih edilir. Bir sashimi ustası (itamae), balığı keserken bıçağın açısı, kesim şekli ve kalınlığıyla balığın lezzetini ve dokusunu en iyi hale getirmeye çalışır. Örneğin, orkinosun yağlı kısmı (toro) farklı, yağsız kısmı (akami) farklı kesilir. Bu kesimler, balığın ağızda dağılışını doğrudan etkiler. Sashimi genellikle soya sosu, wasabi ve zencefil turşusu (gari) ile servis edilir. Wasabi, balığın yağlılığını dengelemeye yardımcı olurken, zencefil turşusu damak temizleyici görevi görür.

  • Kaliteli Malzeme: Sashiminin olmazsa olmazı, çok taze ve yüksek kaliteli balıktır. Sürdürülebilir kaynaklardan elde edilmiş olması da önemli.
  • Kesim Sanatı: Balığın kesimi, lezzet ve doku üzerinde büyük rol oynar. Her balığın kendine özgü bir kesim tekniği vardır.
  • Servis: Soya sosu, wasabi ve gari ile sunulur.

Sushi: Pirincin Büyüsü

Sushi ise, adını içinde bulunan sirke ile tatlandırılmış pirinçten alır. Bu pirinç, sashimide olduğu gibi çiğ balıkla birleşebileceği gibi, pişmiş deniz ürünleri, sebzeler veya yumurta ile de bir araya gelebilir. Sushi'nin de birçok çeşidi var:

  • Nigiri Sushi: El ile şekillendirilmiş pirinç yatağının üzerine ince bir dilim balık veya deniz ürünü konulmasıyla yapılır. Sashimi dilimleri genellikle nigiri sushi'nin üzerinde kullanılır.
  • Maki Sushi: Pirinç ve iç malzemenin (balık, sebze vb.) nori (deniz yosunu) yaprağına sarılıp rulo haline getirilmesiyle yapılır. Kalın rulolar "futomaki", ince rulolar "hosomaki" olarak adlandırılır.
  • Temaki Sushi: El ile koni şeklinde sarılmış nori yaprağının içine pirinç ve çeşitli malzemelerin doldurulmasıyla yapılır.
  • Gunkan Maki: Yumurta veya fasulye ezmesi gibi özel malzemeleri kaplamak için nori ile sarılmış pirinç toplarıdır. Genellikle deniz kestanesi (uni) veya balık yumurtası (ikura) gibi malzemelerle doldurulur.

Deneyimlerime göre, sushi'nin lezzeti sadece balıktan değil, aynı zamanda pirincin kıvamı ve sirke oranından da büyük ölçüde etkilenir. İyi yapılmış sushi pirinci hafifçe yapışkan ama taneli olmalı, sirke tadı baskın olmamalıdır.

Sashimi ve Sushi Nasıl Yenir?

Sashimi yerken, balığı soya sosuna batırmadan önce üzerine çok az wasabi sürmek, balığın kendi tadını daha iyi ortaya çıkaracaktır. Soya sosuna fazla batırmak, balığın lezzetini bastırabilir. Sushi yerken ise, nigiri sushi'yi balık tarafı aşağı gelecek şekilde sosa batırmak daha iyidir. Maki sushi'yi ise bir tarafını sosa batırabilirsiniz. Her lokmadan sonra zencefil turşusu yemek, damağınızı temizler ve bir sonraki lezzeti daha iyi almanızı sağlar.

Sashimi ve Sushi'nin Sağlık Faydaları

Her ikisi de yüksek kaliteli protein ve omega-3 yağ asitleri açısından zengindir. Özellikle yağlı balıklar (somon, uskumru gibi) kalp sağlığı için oldukça faydalıdır. Ancak çiğ balık tüketiminde hijyen ve tazelik her şeyden önemlidir. Güvenilir yerlerden tüketmek en doğrusudur.