Sade tereyağlı bulgur pilavı nasıl yapılır?
Gerçek Bir Tereyağlı Bulgur Pilavı Klasiği
Hazırsan, sofraların vazgeçilmezi tereyağlı bulgur pilavını en lezzetli haliyle nasıl yapacağını anlatıyorum. Bu tarif, yılların deneyimiyle yoğrulmuş, kuru fasulyenin yanına en çok yakışan pilavı ortaya çıkaracak.
Bulgur Seçimi: Her Şeyin Başlangıcı
Pilavının lezzeti büyük ölçüde kullandığın bulgura bağlı. İri taneli pilavlık bulgur (genellikle 2 veya 3 numara olarak geçer) tercih etmelisin. Ne çok ince, ne de çok kabuklu olmalı. İnce bulgur, lapaya dönebilir, kabuklu olanlar ise pişerken dağılır. Deneyimlerime göre, marketlerde bulabileceğin markaların pilavlık bulgurlarından birini seçebilirsin. Genellikle 1 su bardağı bulgur için 2 su bardağı su kullanırız ama bu oran bulgurun türüne ve markasına göre az da olsa değişebilir. İlk denemende elindeki bulguru gözlemle.
Tereyağının Sıcaklığı ve Ölçüsü
Pilavın yıldızı tereyağı. Burada cimri davranmak pilavın tüm dengesini bozar. 1 su bardağı bulgur için en az 2 yemek kaşığı tereyağı kullanmanı öneririm. Hatta mümkünse 3 yemek kaşığı tadı bir üst seviyeye taşır. Tereyağını eritirken kavurma aşamasını iyi yapmalısın. Yağı tencerede erittikten sonra bulguru ekleyip kısık ateşte rengi dönene kadar kavur. Bu, bulgurun tane tane olmasını ve tereyağının aromasını içine hapsetmesini sağlar. Kavurma süresi genellikle 5-7 dakika sürer. Bu sırada tereyağının köpürmesi normaldir.
Pişirme Tekniği: Sakin ve Sabırlı Ol
Bulguru kavurduktan sonra sıcak suyunu ekleyeceksin. Sıcak su kullanmak önemli, çünkü soğuk su bulgurun şok olup dağılmasına neden olabilir. Suyun kaynar olması idealdir. Tuzu da bu aşamada ekle. Bir kez karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapat ve en kısık ateşte pişirmeye bırak. Bulgur suyu çektikçe ateşi tamamen kısıyorsun. Yaklaşık 15-20 dakika içinde suyu çekecektir. Pilavın suyunu çekip çekmediğini anlamak için kapağı hafifçe kaldırıp bakabilirsin.
Demleme Aşaması: Lezzetin Gizli Anahtarı
Pilav piştikten sonra ocaktan alıp hemen kapağını açmamalısın. Bu, lezzetin oturması için en önemli adımdır. Kapağın üzerine temiz bir mutfak bezi veya kağıt havlu serip kapağı tekrar kapat. Bu şekilde en az 10-15 dakika demlenmeye bırak. Bu demlenme, bulgurun tüm nemini içine hapsetmesini ve tereyağı ile iyice bütünleşmesini sağlar. İşte o zaman gerçek tereyağlı bulgur pilavı lezzetini yakalarsın. Demlenme sonrası çatalla nazikçe havalandırarak servis edebilirsin.
Pratik İpuçları:* Pilavına domates salçası ekleyeceksen, bulguru kavurduktan sonra salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavur. Sonra sıcak suyu ekle.
* Arpa şehriye de kullanabilirsin. Arpa şehriyeleri tereyağında bulgurdan önce, rengi hafif dönene kadar kavurmak pilavına ayrı bir lezzet katacaktır.
* Tuz oranını kendi damak zevkine göre ayarlayabilirsin. Bir tutam şeker, tereyağının ve tuzun lezzet dengesini daha da artırabilir.