Karides sosları nasıl yapılır?
Karides Sosları: Deneyimlerimle Rehberin
Karides sosu yapmak aslında tahmin ettiğinden çok daha kolay ve keyifli. Bir kere bu işin mutfağına girdiğinde, hazır soslara bir daha dönmek istemeyeceğine eminim. Deneyimlerime göre, iyi bir karides sosunun sırrı taze malzemelerde ve doğru pişirme tekniğinde yatıyor.
Kremalı ve Klasik Karides Sosu
Bu sos, birçok yemeğin kurtarıcısıdır. Özellikle makarnaların vazgeçilmezi. İşte sana temel bir tarif:
*
Malzemeler:
- 200 gram taze karides (kabukları soyulmuş, temizlenmiş)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 100 ml krema (tam yağlı olması lezzeti artırır)
- 50 ml beyaz şarap (isteğe bağlı, kullanmazsan yerine süt veya biraz daha krema ekleyebilirsin)
- 1 yemek kaşığı taze maydanoz (kıyılmış)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Bir tutam muskat rendesi (isteğe bağlı ama fark yaratır)
*
Yapılışı:
- Karidesleri temizle ve ikiye böl, eğer büyüklerse.
- Bir tavada tereyağını orta ateşte eriti.
- İnce kıyılmış sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika kadar kavur. Yakmamaya özen göster.
- Karidesleri tavaya al ve rengi değişene kadar, yaklaşık 2-3 dakika pişir. Fazla pişirirsen sertleşirler.
- Eğer kullanıyorsan beyaz şarabı ekle ve alkolü uçana kadar 1-2 dakika pişir.
- Kremayı ekle, tuz, karabiber ve muskatı da ilave et. Sos kıvam alana kadar kısık ateşte 3-4 dakika pişir. Karıştırarak kıvamını kontrol et.
- Son olarak kıyılmış maydanozu ekleyip karıştır.
*
Pratik İpucu: Eğer sosun çok koyu olursa biraz sıcak su veya süt ekleyerek istediğin kıvama getirebilirsin. Ben genellikle biraz sıcak su tercih ediyorum, lezzeti daha iyi dengelediğini düşünüyorum.
Limonlu ve Tereyağlı Karides Sosu
Bu sos, daha hafif ve ferahlatıcı bir lezzet arayanlar için harika. Özellikle deniz ürünleriyle çok yakışır.
*
Malzemeler:
- 200 gram karides
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
- Yarım limonun suyu
- 2 yemek kaşığı taze maydanoz veya dereotu (kıyılmış)
- Tuz ve karabiber
*
Yapılışı:
- Karidesleri tavada tereyağında, sarımsakla birlikte rengi dönene kadar hızlıca pişir.
- Ateşi kısıp limon suyunu ekle. Birkaç saniye karıştır.
- Tuz, karabiber ve taze otları ekle. Hemen ocaktan al.
*
Deneyimlerime Göre: Bu sosu hazırlarken karidesleri fazla pişirmemenin altını tekrar çizmek isterim. Limon suyu ekledikten sonra çok uzun süre ocakta tutmak sosun kesilmesine neden olabilir.
Domates Bazlı Karides Sosu
İtalyan mutfağının sevilen lezzetlerinden biri. Makarna ve balık yemeklerinde sıklıkla kullanılır.
*
Malzemeler:
- 200 gram karides
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 küçük soğan (doğranmış)
- 1 diş sarımsak (kıyılmış)
- 400 gram doğranmış domates konservesİ
- 1 çay kaşığı kuru fesleğen veya kekik
- Tuz ve karabiber
- Bir tutam pul biber (isteğe bağlı)
*
Yapılışı:
- Zeytinyağını bir tavada ısıt ve doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavur.
- Sarımsağı ekle, kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavur.
- Karidesleri ekle ve renkleri dönene kadar 1-2 dakika pişir.
- Doğranmış domatesleri, kuru otları, tuzu, karabiberi ve pul biberi (kullanıyorsan) ekle.
- Sos koyulaşana ve lezzetler birbirine karışana kadar kısık ateşte 10-15 dakika pişir.
*
Pratik Öneri: Eğer daha pürüzsüz bir sos istersen, pişen sosu blender'dan geçirebilirsin. Ben genellikle biraz taneli bırakmayı tercih ediyorum, karideslerin dokusunu daha çok seviyorum.
Bu temel tariflerle oynayarak kendi yaratıcı soslarını da geliştirebilirsin. Örneğin, kremalı sosa farklı peynirler (parmesan harika gider), domatesli sosa ise biraz krema ekleyerek daha zengin bir tat elde edebilirsin. Önemli olan, taze malzemeleri doğru zamanda ve doğru ısıda pişirmek. Afiyet olsun!