Selanik susamlı tatlısı nasıl yapılır?

Selanik Susamlı Tatlısı: Damaklarda İz Bırakan Lezzetin Sırları

Selanik susamlı tatlısı dediğimizde aklımıza ilk gelen, o hafif gevrek dokusu ve ağızda dağılan yoğun susam aromasıdır. Bu tatlı, yapımı çok zor gibi görünse de aslında birkaç püf noktasına dikkat ettiğinde herkesin rahatlıkla yapabileceği, misafir ağırlarken de gönül rahatlığıyla ikram edebileceğin bir lezzet. Deneyimlerime göre, bu tatlının en önemli sırrı kaliteli susam ve doğru şerbet kıvamı.

Öncelikle, malzeme kalitesine önem vermek gerekiyor. Aktarlardan veya güvendiğin marketlerden taze çekilmiş, yağlı ve kokulu susam kullanmalısın. Eski veya bayat susam, tatlının o karakteristik yoğun aromasını vermez, aksine acımsı bir tat bırakabilir. Ben genellikle aldığım susamı hemen kullanmaya çalışırım ya da buzdolabında saklarım.

Hamurun Hazırlanması: Kıvamı Tutturmanın Yolları

Hamur için genellikle un, yumurta, tereyağı (veya margarin), şeker ve kabartma tozu kullanılır. Buradaki kritik nokta, hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olmasıdır. Ele yapışmayan, hafifçe yoğrulabilen, pürüzsüz bir hamur elde etmelisin. Deneyimlerime göre, tereyağının oda sıcaklığında olması hamurun daha kolay toparlanmasını sağlar. Unu azar azar eklemek, hamurun kıvamını ayarlamak açısından önemlidir. Eğer hamur çok kuru olursa bir yemek kaşığı süt veya yoğurt ekleyebilirsin, ancak bunu kontrollü yapmalısın.

Şekil verme aşamasında, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayarak hafifçe bastırabilirsin. Üzerine bolca susam serpmek tatlının hem görünümünü güzelleştirir hem de lezzetini artırır. Susamı yapıştırmak için üzerine hafifçe bastırmak yeterli olacaktır. Bu aşamada susama bonkör davranmaktan çekinme, sonuç sana minnettar bırakacaktır.

Şerbeti: Tatlının Ruhunu Yansıtmak

Selanik susamlı tatlısının en önemli unsurlarından biri de şerbetidir. Şerbet, tatlının lezzetini dengeleyen ve ona o karakteristik ıslaklığı veren şeydir. Genellikle su ve şeker eşit oranlarda kullanılır. Örneğin, 2 su bardağı şeker için 2 su bardağı su yeterli olacaktır. Şeker ve su ocakta kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp yaklaşık 10-15 dakika kadar daha pişirmek idealdir. Bu süre zarfında şerbetin ne çok sulu ne de çok koyu bir kıvamda olması gerekir. Parmağını batırdığında hafifçe parmağında bir tabaka oluşturacak kıvama gelmesi yeterli. Aşırı koyu şerbet tatlıyı hamurlaştırabilir, çok sulu şerbet ise lezzetini azaltabilir.

Tatlılar fırından çıktıktan sonra sıcakken soğuk şerbeti dökmek gerekir. Bu ani ısı farkı, şerbetin tatlı tarafından daha iyi emilmesini sağlar ve o güzel çıtırtıyı verir. Tatlıların tamamen soğumasını beklemek yerine, fırından çıkar çıkmaz, üzerine şerbeti yavaş yavaş gezdirebilirsin. İlk başta çok fazla şerbet dökülmüş gibi görünebilir ama tatlılar emdikçe denge oturacaktır.

Pişirme ve Saklama: Lezzetin Zirvesi

Tatlıları pişirirken 180 derece önceden ısıtılmış fırın idealdir. Üzerleri güzelce kızarıp, altları da altın sarısı bir renk aldığında pişmiş demektir. Yaklaşık 20-25 dakika sürebilir bu süreç. Fırından çıkan tatlılar tamamen soğuduktan sonra, hava almayan kaplarda oda sıcaklığında saklanabilir. Deneyimlerime göre, ilk günkü tazeliğini ve lezzetini birkaç gün boyunca koruyacaktır. Buzdolabında saklamak dokusunu sertleştirebilir, bu yüzden oda sıcaklığında saklamayı tercih ederim.