Terbiyeli kereviz yemeği nasıl pişer?
Terbiyeli Kereviz Yemeği: Püf Noktalarıyla Lezzetli Bir Yolculuk
Terbiyeli kereviz, hem hafifliği hem de kendine özgü lezzetiyle sofralarımızın vazgeçilmezi. Ama herkesin yaptığı aynı lezzeti yakalamak için birkaç püf noktası var. Deneyimlerime göre, bu lezzetli yemeği en iyi hale getirmenin sırrı, doğru malzemeleri seçmekten ve terbiyeyi doğru kıvamda hazırlamaktan geçiyor.
Öncelikle, kereviz seçimi çok önemli. Taze ve diri kök kerevizler, yemeğin lezzetini doğrudan etkiler. Üzerinde çok fazla çamur olmayan, sert ve kabukları pürüzsüz olanları tercih et. Yaklaşık 500 gramlık bir kök kereviz, ortalama 3-4 kişiye yeterli olacaktır. Kerevizleri soyduktan sonra hemen kararmaması için limonlu su içinde bekletmek, hem görsel hem de lezzet açısından fark yaratır. Elmaları da kerevizle birlikte kullanmak, yemeğe tatlı bir ek lezzet katar. Elmaların sert kabuklu olanları tercih edilirse pişerken dağılmadan, hafif diri kalır.
Terbiyenin kıvamı ise bu yemeğin kalbidir. Klasik terbiyede genellikle yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyu kullanılır. Ben genellikle 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 adet yumurta sarısı ve yarım limonun suyunu iyice çırparak hazırlarım. Bu karışımı hazırlarken yoğurdun oda sıcaklığında olması, kesilme riskini azaltır. Ayrıca, terbiyeyi sıcak yemeğe eklemeden önce yemeğin suyundan bir kepçe alıp terbiyenin içine azar azar karıştırarak ılıştırmak, terbiyenin kesilmesini önleyen en önemli adımdır. Bu aşama, yani terbiyenin temperatürünü ayarlamak, yemeğin pürüzsüz ve parlak olmasını sağlar. Unutma, terbiyeyi ekledikten sonra yemeği çok fazla kaynatmamak gerekir, sadece 1-2 dakika kadar kısık ateşte pişmesi yeterlidir.
Pişirme sürecinde ise birkaç detay var. Kereviz ve elmaları yaklaşık 2-3 cm'lik küpler halinde doğramak, hem pişirme süresini dengeler hem de yemeğin sunumunu güzelleştirir. Genellikle 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ile bir orta boy soğanı pembeleşinceye kadar kavurmak, yemeğin lezzet derinliğini artırır. Kavrulmuş soğanların üzerine kereviz ve elma küplerini ekleyip, üzerini geçecek kadar sıcak su veya tavuk suyu ekleyerek yaklaşık 20-25 dakika, kerevizler yumuşayana kadar pişiririm. Tuz ve karabiberi de bu aşamada eklemek lezzetin oturmasını sağlar.
Son olarak, yemeğin üzerine gezdirilen tereyağlı nane sosu, bu lezzetli yemeği bir üst seviyeye taşır. Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritip, üzerine bir tutam kuru nane ekleyerek hafifçe kavurmak, bu sosun temelini oluşturur. Nane kokusu çıkmaya başladığında ocaktan alıp, hemen terbiyeli kereviz yemeğinin üzerine gezdir. Eğer tazeliği seviyorsan, üzerine ince kıyılmış dereotu da ekleyebilirsin. Bu küçük dokunuşlar, terbiye ve kerevizin o hafif tatlılığıyla harika bir uyum yakalar.