Balıkesir'in höşmerimi nasıl yapılır?

Balıkesir Usulü Höşmerim Yapımı

Balıkesir'in meşhur höşmerimini evinde yapmak isteyenlere sesleniyorum. Kimi tatlıcılar bunu bir sır gibi saklar ama aslında püf noktalarını bildikten sonra inanılmaz lezzetli bir sonuç elde etmek mümkün. Tecrübelerime göre, en iyi höşmerim için kullanacağın peynirin kalitesi her şeyden önemli. Balıkesir'in meşhur, tuzsuz ve lor kıvamında olan taze köy peynirini bulabilirsen harika olur. Eğer bulamazsan, çok tuzlu olmayan, ısıtıldığında kolayca eriyen bir lor peyniri işini görecektir. Yaklaşık 400-500 gram peynir iyi bir başlangıç.

Peynir ve İrmik Oranı: Lezzetin Formülü

Höşmerimin kıvamını ve lezzetini belirleyen en kritik unsur, peynir ile irmik oranıdır. Genellikle 1'e 1 veya 1'e 1.5 oranını kullanırlar. Yani 500 gram peynire karşılık 500 gram veya 750 gram irmik. Deneyimlerime göre, 500 gram peynir için 600 gram irmik, hem çok yapışkan olmayan hem de lokum gibi bir kıvam yakalamak için ideal. İrmiği kavururken sabırlı olmalısın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak hafif altın rengini alana kadar kavurmak, hem kokusunu ortaya çıkarır hem de lezzetini katlar. Rengi fazla koyulaşırsa acımsı bir tat verebilir, dikkat etmek lazım.

Şerbetin Dokusu ve Pişirme Süresi

Şerbeti için genellikle 2 su bardağı şeker ve 2 su bardağı su kullanılır. Kaynamaya başladıktan sonra 10-15 dakika kadar kısık ateşte, bağlayıcı bir kıvam alana dek pişirmek yeterlidir. İçine bir dilim limon atman, hem şerbetin şekerlenmesini önler hem de hafif bir ferahlık katar. Şerbeti kaynarken diğer yandan peyniri kavurmaya devam etmelisin. Kavrulmuş irmiğin üzerine sıcak şerbeti yavaş yavaş döküp sürekli karıştırarak pişirmeye devam et. Bu aşamada kıvamı kontrol etmek önemli.

Pişirme ve Servis Püf Noktaları

Peynirli irmik karışımı, şerbeti çekip toparlanmaya başlayınca ocaktan alabilirsin. Tamamen pürüzsüz bir kıvam yerine, hafif diri taneli olması bana göre daha çok Balıkesir höşmerimini anımsatıyor. Servis ederken üzerine bolca Antep fıstığı veya ceviz serpebilirsin. Üzerine sıcak tereyağı gezdirerek servis edildiğinde ise lezzeti katlanır. Tereyağı olarak gerçek köy tereyağı kullanırsan farkı hemen anlarsın. Oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra dilimleyerek veya kaşıklayarak afiyetle tüketebilirsin.