Tempura sebze nedir?

Tempura Sebze: Hafifçe Kaplanmış Lezzet Şöleni

Tempura sebze dediğimizde aklına ne geliyor? Genellikle Uzak Doğu mutfağının hafifliği ve lezzetiyle öne çıkan, incecik bir hamurla kaplanıp çıtır çıtır kızartılmış sebzeler. Ama bu sadece basit bir kızartma değil, işin içinde ustalık ve doğru teknik var.

Deneyimlerime göre tempura'nın sırrı, hamurun kendisinde ve kızartma yağı sıcaklığında yatıyor. Japon tempura hamuru, genellikle un, yumurta ve bol buzlu su ile hazırlanır. Buzlu su kullanımı, hamurun daha az gluten geliştirmesini sağlayarak daha hafif ve çıtır bir doku elde etmene yardımcı olur. Hatta bazıları hamura mısır nişastası veya pirinç unu da ekleyerek çıtırlığı artırır.

Tempura Sebze İçin İdeal Sebzeler ve Hazırlık

Tempura sebze denince akla ilk gelenler kabak, patlıcan, tatlı patates, havuç, brokoli ve karnabahar gibi sebzelerdir. Ancak mevsiminde bulabileceğin her türlü sebze tempuraya çok yakışabilir; kuşkonmaz, mantar, biber çeşitleri, hatta tatlı mısır koçanları bile harika sonuçlar verir.

Sebzeleri hazırlarken önemli olan, onları çok kalın dilimlememek ve fazla nemlerini almak. Sebzelerin yüzeyinde kalan su, hamurun yapışmasını engelleyebilir ve kızartma sırasında fazla yağ çekmesine neden olabilir. Bu yüzden, dilimlediğin sebzeleri kağıt havlu ile nazikçe kurulaman önemli. Örneğin, bir orta boy kabağı yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesmek, ne çok kalın ne de çok ince ideal bir kalınlıktır.

Doğru Hamur ve Kızartma Tekniği

Tempura hamuru için temel oranlar değişse de, genellikle 1 su bardağı un, 1 yumurta ve yaklaşık 1.5 su bardağı buzlu su kullanılır. Un, yumurta ve suyu sadece çırpma teliyle çok hafifçe karıştır. Hatta içinde küçük un topaklarının kalması, hamurun daha hafif olmasına katkı sağlar. Aşırı karıştırmaktan kaçın, bu gluten oluşumuna ve sert bir hamura neden olur.

Kızartma sıcaklığı tempuranın en kritik noktalarından biri. İdeal sıcaklık genellikle 170-180°C arasıdır. Eğer yağ sıcaklığın bu seviyede değilse, sebzeler ya çiğ kalır ya da fazla yağ çeker. Bir çay kaşığı hamuru yağa damlattığında hemen yüzeye çıkıp çıtırdayarak kızarmaya başlıyorsa, yağın sıcaklığı uygundur. Sebzeleri tek tek veya küçük gruplar halinde kızartmak da önemlidir. Çok fazla sebzeyi aynı anda yağa atarsan, yağın sıcaklığı düşer ve yine istenmeyen sonuçlar alırsın.

Deneyimlerime göre, tempurayı kızarttıktan sonra üzerine kağıt havlu serilmiş bir tel ızgara üzerinde dinlendirmek, fazla yağın akmasını sağlar ve çıtırlığını korumasına yardımcı olur. Hemen servis etmek en iyisidir, çünkü tempura en lezzetli tazeyken yenir.

Servis Önerileri ve Eşlikçiler

Tempura sebze genellikle tatlı veya tuzlu soslarla servis edilir. Klasik bir eşlikçi, soya sosu, mirin ve rendelenmiş daikon turpu içeren "tentsuyu" sosudur. Alternatif olarak, tatlı biber sosları, acı soslar veya hatta sadece limon dilimleri ile de harika gider. Deneyimlerime göre, hafif bir mayonez bazlı dip sos da sebzelerin doğal lezzetini dengeler ve yemeği daha da cazip hale getirir.

Yanında pilavla veya tek başına bir meze olarak sunabilirsin. Özellikle hafif bir öğün arayanlar için veya ana yemeğin yanında farklı bir lezzet katmak istediğinde harika bir seçenektir. Unutma, önemli olan tazelik ve sıcaklık!