Kıyma nasil yapılır?
Kıyma Nasıl Yapılır? Babadan Oğula Geçen Sırlar!
Kıyma yapmak sanıldığı kadar karmaşık değil. Hatta evde kendi kıymanı yapmak, hem daha ekonomik hem de damak tadına en uygun şekilde lezzetlendirme imkanı sunar. Deneyimlerime göre, işin sırrı doğru eti seçmek ve doğru ekipmana sahip olmak.
- Et Seçimi: Her Şeyin Başlangıcı
Kıyma için en ideal etler, genellikle dana döş veya kuzu kol gibi yağlı kısımlardır. Yağ oranı, kıymanın lezzeti ve pişerken dağılmamasını sağlayan en önemli faktördür. Ben genellikle %15-20 oranında yağ içeren etleri tercih ediyorum. Kuzu eti kullanıyorsan, daha yumuşak ve aromatik bir kıyma elde edersin. Dana eti ise daha tok bir yapıya sahiptir. Etin tazeliği de inanılmaz derecede önemli. Eğer kasaptan alıyorsan, renginin parlak ve canlı olmasına dikkat et. Buzlukta beklemiş etler, lezzetini ve dokusunu kaybedebilir.
- Kıyma Makinesi mi, Elde Kıyma mı?
Elbette en pratik yol kıyma makinesi kullanmak. Ev tipi kıyma makineleri, farklı kalınlıklarda delikleri olan disklerle gelir. Genel kullanım için ben orta kalınlıktaki diski (yaklaşık 4.5-6 mm) kullanıyorum. Bu kalınlık, köfte, soslar ve kavurmalar için idealdir. Eğer daha ince bir kıyma istiyorsan (örneğin çiğ köfte için), daha ince delikli bir disk kullanabilirsin. Makinenin olmaması durumunda, kıymayı elde de yapabilirsin. Bu biraz daha zahmetli olsa da, lezzetten ödün vermek istemeyenler için iyi bir alternatif. Bunun için keskin bir bıçakla eti önce ince şeritler halinde kesip, ardından küpler halinde doğrayarak iyice ezebilirsin. Bu yöntem, etin dokusunu daha iyi kontrol etmeni sağlar.
- Kıyma Yapımının Püf Noktaları
Kıyma yaparken etin hafif donmuş olması işini kolaylaştırır. Buzlukta yaklaşık 30-45 dakika bekletmek, eti keserken ve makineden geçirirken daha rahat çalışmanı sağlar. Eğer kıymanı birden fazla kez çekeceksen, ilk çekimde biraz daha kalın, ikinci çekimde daha ince disk kullanabilirsin. Bu, kıymanın daha homojen olmasını sağlar. Ayrıca, kıyma çektikten sonra hemen kullanmak en iyisidir. Eğer hemen kullanmayacaksan, buzdolabında hava almayacak şekilde saklamalısın. Buzdolabında en fazla 2 gün, dondurucuda ise birkaç ay kadar saklayabilirsin.
- Lezzetlendirme ve Kullanım Önerileri
Kendi yaptığın kıymanın en güzel yanı, istediğin gibi lezzetlendirebilmen. Örneğin, köfte yaparken içerisine ekleyeceğin baharatlar (karabiber, kimyon, pul biber), rendelenmiş soğan ve bayat ekmek içi ile harika bir lezzet yakalayabilirsin. Etin yağ oranına göre baharat miktarını ayarlayabilirsin. Eğer biraz daha yağlı bir kıyma yaptıysan, baharatları biraz daha bol tutabilirsin. Ayrıca, kıymayı soslarda kullanırken de doğrudan yağ eklemene gerek kalmayabilir, etin kendi yağı yeterli olacaktır. Örneğin, domates soslu kıymalı makarna yaparken, kıymayı kavururken kendi yağının çıkmasını bekle, ekstra yağ kullanmadan lezzetli bir sos elde edersin.