Baklava şerbeti nasıl yapılır Güllüoğlu?
Baklava şerbeti Güllüoğlu usulü mü yapılır? Aslında tereyağı, yufka ve fıstık bir araya geldiğinde o eşsiz lezzet ortaya çıkıyor ama şerbetin kıvamı işin sırrı. Deneyimlerime göre, bir baklavanın "işte bu!" dedirten o akışkan ama tatlılığını hissettiren şerbeti, birkaç püf noktasıyla yakalanıyor.
Şeker ve Su Oranı: Altın Oran
Güllüoğlu şerbetinin en belirgin özelliklerinden biri, ne çok yoğun ne de çok cıvık olmasıdır. Bu dengeyi yakalamanın en garantili yolu, şeker ve su oranını doğru ayarlamaktır. Genel kabul görmüş ve benim de yıllardır uyguladığım oran 1'e 2'dir. Yani, 2 su bardağı şeker kullanıyorsanız, 1 su bardağı su eklemeniz gerekir. Ancak baklava şerbeti yaparken bu oranı biraz daha esnetebilirsin. Örneğin, 3 su bardağı şekere karşılık 2 su bardağı su, daha kıvamlı bir şerbet elde etmeni sağlar. Bu oran, şerbetin baklavayı baymadan, her lokmada kendini hissettirmesini sağlar.
Kaynama Süresi ve Kıvamı: Sabır İşidir
Şerbeti kaynatırken aceleci davranmamalısın. Ortalama olarak, şerbeti kaynamaya başladıktan sonra 15-20 dakika kadar kısık ateşte pişirmek idealdir. Bu süre zarfında şerbetin rengi hafifçe koyulaşacak ve kıvamı gözle görülür şekilde değişecektir. Kıvamı anlamak için basit bir test yapabilirsin: Bir kaşığa biraz şerbet alıp soğuk bir tabağa damlat. Eğer damla dağılmadan, hafifçe akışkan bir şekilde duruyorsa, şerbetin hazır demektir. Çok uzun süre kaynatırsan şekerlenir, çok az kaynatırsan ise akışkanlığı fazla olur.
Eklenen Lezzetler: Limonun Önemi ve Farklı Aroma Önerileri
Şerbetin hem kristalleşmesini önlemek hem de tat dengesini sağlamak için olmazsa olmazı limondur. Genellikle 2-3 yemek kaşığı kadar limon suyu eklenir. Limon, şerbetin parlaklığını da artırır. Bunun dışında, deneyimlerime göre, birkaç damla gül suyu veya bir tutam tarçın çubuğu ekleyerek de farklı ve hoş aromalar elde edebilirsin. Gül suyu özellikle daha hafif ve çiçeksi bir tat katarken, tarçın daha sıcak ve geleneksel bir lezzet verir. Ancak bu eklemeleri yaparken miktarı abartmamaya dikkat etmelisin, ana lezzet baklavanın kendisi olmalı.
Sıcaklık Dengesi: En Kritik An
Baklavanın üzerine şerbeti dökme anı, lezzetin doruk noktasıdır. Bu noktada kesinlikle sıcak baklavaya, ılık şerbet dökülmez. Ya baklava fırından yeni çıkmış, sıcak sıcak durmalı, üzerine de hazırladığın ve biraz ılımasını beklediğin şerbeti gezdirmelisin. Ya da tam tersi, baklavan tamamen soğumuş olmalı ve üzerine hazırlayıp iyice ılımasını beklediğin şerbeti dökmelisin. Genellikle tercih edilen, baklava sıcakken üzerine ılık şerbet dökmektir. Bu, şerbetin baklavanın içine daha iyi nüfuz etmesini sağlar ve daha yumuşak bir doku oluşturur. Benim kişisel tercihim, baklavayı fırından çıkar çıkmaz birkaç dakika dinlendirip, ardından üzerine dökülecek şerbeti hazırlamak ve ılımasını bekleyip dökmektir. Bu sayede şerbetin tam kıvamında olması sağlanır.