İzmir'in hangi yiyeceği meşhur?

İzmir'in Ağızda Kalan Lezzetleri: Neler Yenir, Neler İçilir?

İzmir'e yolun düştüğünde "Ne yesem?" diye düşünüyorsan, doğru yerdesin. Deneyimlerime göre İzmir denince akla ilk gelenler, Ege'nin o eşsiz mutfağının izlerini taşıyan lezzetler. Bomboş laflara girmeden, direkt damakları şenlendirecek o meşhur yiyeceklere dalalım.

Kumru: Sohbetin Olmazsa Olmazı

İzmir denince akla ilk gelenlerden biri şüphesiz kumru. Ama öyle sıradan bir sandviç gibi düşünme bunu. İzmir kumrusunun kendine has bir tarzı var. Genellikle, o meşhur İzmir lokması gibi pişen, yuvarlak, susamlı ve mayalı bir ekmeğin (kumru ekmeği) içine bolca salam, sosis, kaşar peyniri, domates ve turşu konularak hazırlanır. Hatta bazı yerlerde içine turşu suyu da eklenir ki bu, tam bir İzmir dokunuşudur!

* Ekmeğin Önemi: Kumrunun kalitesini belirleyen en önemli faktör, kullanılan ekmeğin tazeliği ve lezzetidir. İzmir'deki ustalar bu konuda oldukça titizdir.

* Malzeme Kalitesi: Kullanılan salam, sosis ve peynirin kalitesi de lezzeti doğrudan etkiler. Güvendiğin, yerel esnafın kumrusunu tercih etmeni öneririm.

* Sıcak Tüketim: Kumrunun en lezzetli hali, sıcakken, o eriyen kaşar peyniri ve hafifçe kavrulmuş ekmeğiyle birlikte ağızda dağıldığı andır.

Bir de "boyoz" var ki, o da İzmir kahvaltılarının vazgeçilmezidir. Özellikle de sıcak sıcak, tavada yumurtayla. Boyoz, incecik açılıp kat kat yağlanan bir hamurun fırında veya tavada pişirilmesiyle elde edilir. Sade olduğu gibi, peynirli, ıspanaklı gibi çeşitleri de bulunur. Sabah erken saatlerde Alsancak'ta bir pastanenin önünde kuyruk görüyorsan, bil ki o boyoz kokusu seni çağırıyor demektir.

Kavunlu Lor Peyniri: Ege'nin Hafif Dokunuşu

Kahvaltı sofralarının bir diğer olmazsa olmazı ise kavunlu lor peyniri. Yaz aylarında Ege'nin o tatlı, sulu kavunlarıyla yapılan bu lor peyniri, adeta bir lezzet şöleni sunar. Kavunun tatlılığı, lor peynirinin hafif tuzluluğu ve o ferahlatıcı aroması bir araya geldiğinde, damağında unutulmaz bir iz bırakır. Üzerine gezdirilen zeytinyağı ve pul biber de lezzeti katlar.

* Doğru Kavun Seçimi: Bu lezzetin sırrı, iyi seçilmiş, tatlı ve sulu bir kavunda gizlidir.

* Taze Lor: Kullanılan lorun tazeliği, peynirin genel lezzetini belirler.

* Zeytinyağı ve Pul Biber: Bunlar, kavunlu lorun o eşsiz lezzetini tamamlayan vazgeçilmez yardımcılarıdır.

Eğer yolun İzmir'e düşerse, Gıda Çarşısı veya Bornova gibi yerlerde taze lor peyniri ve iyi kavun bulabilirsin. Sabah erken saatlerde kurulmuş köy pazarlarında da bu lezzeti daha otantik haliyle bulma şansın yüksek.

Enginar: Ege'nin Nazlı Çiçeği

İzmir mutfağının en özel lezzetlerinden biri de enginar. Özellikle de limonlu ve bol dereotlu pişirildiğinde tadına doyulmaz. Enginarın o hafif buruk, ama aynı zamanda tatlımsı lezzeti, pişirme tekniğine göre farklılık gösterir. Zeytinyağlı enginar yemeği, İzmir'in zeytinyağlı kültürünün en güzel örneklerinden biridir.

* Taze Enginar: Enginarın tazeliği, pişirme sonrası lezzetini doğrudan etkiler. Yeşil yaprakları diri, dip kısmı sağlam olanları tercih et.

* Pişirme Tekniği: Enginarın üzerine eklenen taze soğan, dereotu, zeytinyağı ve limon suyu, onun o eşsiz aromasını ortaya çıkarır.

* Mevsimi: Enginarın en lezzetli olduğu zamanlar ilkbahar aylarıdır. Bu dönemde taze enginar bulmak daha kolaydır.

Menemen'e yakın olan Foça'nın da enginarı meşhurdur. Eğer denk gelirsen, o bölgenin taze enginarıyla yapılmış zeytinyağlısını mutlaka dene. Hatta bazı yerlerde enginar dolması da yapılır ki, bu da başlı başına bir lezzet şölenidir.

İzmir'in sadece bu üç lezzetle sınırlı olmadığını elbette biliyorum. Ama eğer ilk kez gidiyorsan veya kısa bir süreliğine oradaysan, bu üçünü tatmadan dönme derim. Afiyet olsun!