Urfa'nın yöresel yemekleri nelerdir?

Urfa Sofrası: Tadı Damakta Kalan Bir Deneyim

Urfa mutfağı denince akla ilk gelenlerden biri de kesinlikle çiğ köfte. Ama öyle her yerde yediğin gibi değil, Urfa'nın kendi elleriyle yoğurduğu, o meşhur isotuyla renklendirdiği çiğ köftenin lezzeti bambaşka. Deneyimlerime göre, çiğ köfteyi ince bulgur, zırhla çekilmiş dana eti, nar ekşisi, bolca isot ve taze yeşillikler ile hazırlıyorlar. Yanında marul yaprağına sarıp limon sıkmak ise işin olmazsa olmazı. Eğer yolun Urfa'ya düşerse, çiğ köfteci Hacı Şeyhmus'u mutlaka dene derim, efsanedir!

Kebaplar Diyarı: Farkı Hisset

Urfa denince akla gelen ikinci büyük lezzet ise kebaplar. Urfa kebabı, kıymanın elle yoğrulup kuyruk yağı ile zenginleştirilmesiyle yapılıyor. Baharatı da çok abartılı olmaz, daha çok etin kendi tadını ön plana çıkarır. Bir de urfa usulü pirzola var ki, o da bambaşka bir seviye. Genellikle kuzu kaburgasından yapılır ve közlenmiş domates, biber eşliğinde servis edilir. Eğer acıyı seviyorsan, acılı kebap da denemeye değer. Ama acı sevmiyorsan, haşhaşlı kebap da şahane bir alternatif. Bir de çiğ köfteci Ali Usta'nın ocakbaşında pişen kaburga şişi de unutulmaz bir lezzet bırakır damağında.

Yöresel Tatlılar ve Diğer Lezzetler

Urfa'nın sadece kebapları ve çiğ köftesiyle sınırlı kalmadığını bilmelisin. Tatlılarda da iddialılar. Kunekfe zaten meşhur ama Urfa'da boz tatlısı diye bir şey var, duydun mu? Buğday unu, şeker ve tereyağı ile yapılan, üzerine tahin gezdirilen bir lezzet bombası. Ayrıca Urfa'da lahmacun da ayrı bir öneme sahip. İnce hamuru, bol kıymalı harcı ve hafif acısıyla damaklarda iz bırakır. Bir de kelle söğüş var ki, özellikle sabahları kahvaltıda tercih edilir. Kendi damak zevkine göre nane, maydanoz ve baharatlarla tatlandırabilirsin.

Pratik Urfa Lezzet Rehberi

Eğer Urfa'ya gitme fırsatın olursa, sana birkaç ipucu verebilirim:

* Erken kalk! Sabahları kebapçıların ocakbaşında olmak ayrı bir keyif.

* Her şeyi dene! Menülerdeki her şeyi denemeye çalış, pişman olmazsın.

* Sıra beklemeye hazır ol! Bazı meşhur mekanlarda yer bulmak için biraz beklemek gerekebilir.

* Bölgeye özgü tatları sor! Garsonlardan veya esnaftan "o günün özel yemeği" veya "en meşhur tatlısı" gibi öneriler alabilirsin.

* Yerel pazarları gez! Orada taze isot, nar ekşisi gibi Urfa'ya özgü malzemeleri bulabilirsin. Hatta bazı pazarlarda tadım yapma imkanı da bulabilirsin.