Pasta turleri nelerdir?

Hepimizin Sevdiği O Lezzet: Makarna Çeşitleri ve Onlarla Yapabileceğin Harikalar

Makarna dediğin zaman aklına sadece spagetti ve penne mi geliyor? O zaman gel, seninle birlikte makarna dünyasına küçük bir yolculuk yapalım. Benim deneyimlerime göre makarna, gerçekten de çeşitlilikleriyle şaşırtıcı bir mutfak öğesi. Sadece şekilleriyle değil, aynı zamanda lezzetleriyle de sofraları zenginleştiriyorlar.

Temel Makarna Grupları ve Şekilleri

Makarnalar genel olarak iki ana gruba ayrılır: kuru makarna ve taze makarna.

* Kuru Makarna: Genellikle durum buğdayından yapılır ve kurutularak uzun süre saklanabilir. Raflarda gördüğümüz makarnaların büyük çoğunluğu bu gruptandır.

* Uzun Makarnalar: Spagetti, linguine, fettuccine, bukmakarna gibi. Sosu iyi tutmalarıyla bilinirler. Özellikle krema bazlı veya domates bazlı soslarla harikalar yaratırlar. Örneğin, bir spagetti alla carbonara veya bir fettuccine alfredo tarifinde bu makarnalar vazgeçilmezdir.

* Kısa Makarnalar: Penne, fusilli, farfalle (kelebek makarna), rigatoni gibi. Bu makarnaların şekilleri, sosun içine iyice işlemesine yardımcı olur. Özellikle sebzeli, kıymalı veya peynirli soslarla mükemmel uyum sağlarlar. Benim favorim, fırında beşamel soslu bir penne alla vodka.

* Dolma Makarnalar: Tortellini, ravioli, conchiglie (deniz kabuğu) gibi. İçleri peynir, et veya sebzeyle doldurulur. Genellikle daha basit soslarla, mesela tereyağı ve adaçayı ile servis edildiğinde kendi lezzetleri ön plana çıkar.

* Taze Makarna: Genellikle yumurta ve un ile yapılır. Daha yumuşak bir dokuya sahiptir ve pişirme süresi çok daha kısadır (genellikle 2-4 dakika). Kuru makarnaya göre daha hassastır ve daha çabuk bozulur. Kendi evinde yapmak istersen, temel bir yumurtalı hamur tarifiyle başlayabilirsin. Lazanya yapımında veya basit bir tereyağlı sosla servis edildiğinde bambaşka bir lezzet sunar.

Makarna Sosları: Eşleşmelerin Önemi

Makarnanın lezzeti kadar, yanında hangi sosun olduğu da çok önemli. Doğru sos seçimi, makarnanın potansiyelini ortaya çıkarır.

* İnce ve Hafif Soslar: Zeytinyağı bazlı, sarımsaklı, fesleğenli soslar; ince uzun makarnalarla (spagetti, linguine) iyi gider. Sos makarnanın etrafında nazikçe süzülür.

* Kıvamlı ve Yoğun Soslar: Krema bazlı, et sosları veya bol peynirli soslar; kısa ve girintili çıkıntılı makarnalarla (penne, rigatoni, fusilli) harika bir uyum yakalar. Sos, makarnanın her yerine yapışır ve lezzet katmanları oluşturur.

* Pesto: İnce makarnalar veya doldurulmuş makarnalarla harika gider. Fesleğen ve çam fıstığının o eşsiz aroması, makarnanın dokusuyla mükemmel dengelenir.

* Deniz Ürünleri Sosları: Genellikle linguine veya spagetti gibi uzun makarnalarla tercih edilir. Deniz ürünlerinin zarif lezzetini taşıyan soslar, bu makarna türlerinin üzerinde güzel durur.

Pişirme Teknikleri ve Püf Noktaları

Makarnayı doğru pişirmek, aslında göründüğünden daha fazla incelik gerektirir.

* Bol Su: Makarnayı pişireceğin tencerenin bol olması lazım. Genellikle 100 gram makarna için en az 1 litre su önerilir. Bu, makarnanın birbirine yapışmasını önler ve eşit pişmesini sağlar.

* Tuz: Suya bolca tuz atmalısın. Deniz suyu kadar tuzlu olması gerektiğini söylerler ama abartmamak lazım. Makarnanın kendi lezzetini geliştirmesi için tuz şart.

* Al Dente: Makarnayı asla lapa gibi pişirme. "Dişe gelir" dediğimiz, hafif diri kalması idealdir. Bu, makarnanın sosla karıştığında da ezilmesini önler. Pişirme talimatlarının genellikle 1-2 dakika öncesinde kontrol etmeye başla.

* Makarna Suyunu Kullan: Makarnayı süzmeden önce, bir kepçe kadar o nişastalı haşlama suyundan kenara ayır. Bu suyu sosuna ekleyerek sosun daha kıvamlı ve makarnayla daha iyi bütünleşmesini sağlayabilirsin. Bu benim mutfakta sıkça başvurduğum bir taktik.

Farklı Kültürlerde Makarnanın Yeri

Makarna sadece İtalya'ya özgü bir lezzet değil. Dünyanın pek çok yerinde, farklı şekil ve isimlerle kendine yer bulmuş.

* Asya Makarnaları: Pirinç, buğday, fasulye gibi farklı malzemelerden yapılan noodle'lar, Asya mutfağının temel taşlarından. Örneğin, Tayland'da Pad Thai için pirinç noodle'ları kullanılırken, Japonya'da Ramen için buğday noodle'ları tercih edilir.

* Türkiye'de Erişte: El yapımı erişte, Türk mutfağının en bilinen makarnalarından. Özellikle kış aylarında kurutulup saklanan erişte, çorbalarda veya ana yemeklerde kullanılır. Kendi yaptığın eriştenin lezzeti bambaşkadır.

Hangi makarna olursa olsun, onu kendi zevkine göre hazırlamak en güzeli. Denemekten çekinme, yeni soslar keşfet, farklı pişirme tekniklerini uygula. Sofraların lezzet dolu olsun!