Saray Burma nasıl yapılır?
Saray Burma Yapmanın Püf Noktaları
Saray burma, tatlı dünyasının ağır toplarından biri. Göründüğü kadar karmaşık değil aslında, sadece birkaç önemli adıma dikkat edersen sen de evinde nefis bir saray burma yapabilirsin. Deneyimlerime göre en çok zorlanılan yerler, hamurun kıvamı ve şerbetin dengesi. Hadi gel, bunları nasıl halledeceğimize bakalım.
Hamur: İncecik ve Dayanıklı
Saray burmanın en belirgin özelliği, o incecik açılan hamurudur. Bu hamuru elde etmek için un, yumurta, biraz tuz ve en önemlisi oda sıcaklığında tereyağı veya margarin kullanmak şart. Yumurta ve tereyağını iyice çırpıp üzerine unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başla. Ele yapışmayan, yumuşak ama elastik bir hamur elde etmelisin. Eğer hamurun sert olursa açarken yırtılır, çok yumuşak olursa da dağılır. Yaklaşık 500 gram un için 2 yumurta ve 125 gram civarı yağ idealdir. Hamuru yoğurduktan sonra en az 30 dakika buzdolabında dinlendirmek, açmayı çok kolaylaştıracaktır. Vaktin varsa 1 saat dinlendirmen daha da iyi olur.
İç Harcı: Bol ve Lezzetli
Saray burmanın lezzeti büyük ölçüde içindeki cevizin bol ve kaliteli olmasından gelir. Genel olarak 250-300 gram kadar ceviz içi yeterli olur. Cevizleri çok ince çekmemeye özen göster. Biraz dişe gelecek şekilde olması dokusunu güzelleştirir. İçine bir tatlı kaşığı kadar tarçın eklemek, saray burmaya o klasik ve vazgeçilmez aromasını verir. Bazı tariflerde az miktarda şeker de kullanılır ama bence cevizin kendi tadı yeterli.
Şerbet: Kıvamı ve Zamanlaması
Şerbet, saray burmanın en kritik noktalarından biri. Şerbetin kıvamı ne çok sulu olmalı ne de çok katı. Genel oran olarak 3 su bardağı şeker için 2 su bardağı su kullanırım. Şekeri ve suyu bir tencereye alıp kaynamaya bırak. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp yaklaşık 10-15 dakika kadar pişirmen yeterli. Şekerin dibine yapışmaması için arada bir karıştırabilirsin. Ocaktan aldıktan sonra içine bir çeyrek limon suyu eklemek, şerbetin donmasını engeller ve parlaklık verir. Şerbetin tamamen soğumuş olması, burmanın üzerine sıcakken döküldüğünde çıtırlığını korumasını sağlar. Yani tatlıyı fırından çıkardıktan sonra iyice soğumuş şerbeti üzerine gezdirmen gerekiyor.
Pişirme ve Dinlendirme
Burmaları tepsiye dizerken aralarına ince bir tabaka tereyağı sürmek, daha çıtır olmalarını sağlar. Fırın sıcaklığın 180 derece olmalı. Üzeri güzelce kızarana kadar, yaklaşık 30-40 dakika pişirebilirsin. Fırından çıktıktan sonra üzerine önceden hazırladığın soğuk şerbeti gezdir. Şerbeti çektikten sonra hemen servis etmek yerine, en az 2-3 saat dinlendirirsen lezzeti çok daha oturmuş olur. Beklerken üzerine döktüğün şerbeti iyice çekecektir.