Poşe etmek ne demek?

Poşe Etmek: Kusursuz Yumurta Pişirme Sanatı

Poşe etmek, aslında bir pişirme tekniği. Yumurtayı kaba kırıp, kaynamakta olan suya dikkatlice bırakarak, ama kesinlikle kaynatmadan, hafifçe kabarcıklanan suda, yani yaklaşık 80-85 derece sıcaklıkta, beyazı katılaşana ve sarısı akışkan kalana dek pişirme işlemi. Bu, ısıyı çok hassas kontrol etmeyi gerektirir. Amacımız, yumurta akının dışının sertleşmesi ama sarısının içi akışkan kalmasıdır.

Poşe Etmenin Püf Noktaları ve Teknikleri

Deneyimlerime göre, iyi bir poşe yumurta için birkaç temel kural var. Öncelikle, kullanacağınız yumurtanın oldukça taze olması şart. Taze yumurtanın akı daha derli toplu durur, suya bırakıldığında dağılmaz. Eski yumurtalarda ak dağılır ve o istediğimiz "bulut" görünümü yerine salaş bir görüntü oluşur.

Pişireceğiniz suyun sıcaklığı da kritik. Kaynar su değil, hafifçe buharlaşan, su yüzeyinde küçük kabarcıkların oluştuğu bir su ideal. Sıcaklığı 80-85 derece civarında tutmaya çalışın. Bunun için bir mutfak termometresi kullanabilirsiniz ama zamanla göz kararı da ayarlayabilirsiniz. Su çok kaynarsa yumurta dağılır, çok soğuk olursa da istediğiniz kıvamı almaz.

Bir diğer önemli nokta ise suya biraz sirke eklemek. Genellikle her litre suya 1-2 yemek kaşığı beyaz sirke yeterli olur. Sirke, yumurta akının daha hızlı pıhtılaşmasına yardımcı olur ve dağılmasını engeller. Ama abartmayın, yoksa yumurtanız sirke tadı alabilir. Bazı şefler çok az limon suyu da kullanır, bu da sirkeye benzer bir etki gösterir.

Yumurtayı suya bırakmadan önce, onu küçük bir kaseye veya kepçeye kırmak, daha sonra suyu hafifçe girdap yaparak yumurtayı o girdabın ortasına nazikçe bırakmak, yumurta akının daha derli toplu olmasını sağlar. Girdap yaptıktan sonra, yumurtayı hemen suyun üzerine yakın bir mesafeden, doğrudan girdabın merkezine bırakın. Yaklaşık 3-4 dakika kadar pişirmek genellikle yeterli olur. Yumurtanın büyüklüğüne ve suyun sıcaklığına göre bu süre biraz değişebilir. Beyazı tamamen katılaşmış, sarısı ise hala akışkan olmalı.

Poşe Yumurtanın Kullanım Alanları ve Servis Önerileri

Poşe yumurta, kahvaltıların vazgeçilmezidir. Özellikle Eggs Benedict gibi klasiklere hayat verir. Ama bununla sınırlı değil. Bir avokado tostunun üzerine, sıcak bir sebze yemeğinin ortasına, hatta basit bir salatanın üzerine bile mükemmel bir eşlikçi olur. Deneyimlerime göre, poşe yumurtanın akışkan sarısı, tabaktaki diğer malzemelerle birleştiğinde inanılmaz bir lezzet katmanı oluşturur.

Farklı servisler için birkaç fikir:

• Yanında bol yeşillik ve tam buğday ekmeği ile klasik bir kahvaltı.
• Izgara domates ve mantarla birlikte.
• Bir avokado dilimi ve üzerine serpiştirilmiş pul biber ile.
• Kavrulmuş kuşkonmaz veya ıspanak yatağında.
• Mercimek çorbası veya domates çorbasının üzerine.

Unutmayın, poşe yumurtanın güzelliği, o akışkan sarısının diğer lezzetlerle birleşmesidir. Bu yüzden servis ederken dağıtmamaya özen gösterin.

Poşe Etmenin Zorlukları ve Çözümleri

Poşe etmenin en büyük zorluğu, yumurta akının kontrolsüzce dağılmasıdır. Bunun birkaç nedeni olabilir: yumurtanın taze olmaması, suyun çok sıcak olması veya girdap tekniğini doğru uygulamamak. Eğer ak dağılıyorsa, bunu daha derli toplu hale getirmek için pişirdikten sonra bir kevgir yardımıyla fazla suyunu süzebilir ve hafifçe altını düzeltebilirsiniz.

Bir diğer yaygın sorun ise yumurtanın hem akının hem de sarısının pişmesi. Bu genellikle suyun çok sıcak olmasından veya çok uzun süre pişirilmesinden kaynaklanır. Yumurtayı pişirme süresini 3 dakikaya indirmeyi deneyin ve suyun sıcaklığını kontrol edin. Eğer yine de sarısı pişiyorsa, bir sonraki denemenizde 30 saniye daha az pişirin.

Eğer poşe yapmayı daha pratik hale getirmek isterseniz, plastik streç film kullanabilirsiniz. Streç filmi küçük bir kaseye yerleştirin, içini hafifçe yağlayın, yumurtayı içine kırın ve streç filmi yumurtanın etrafını saracak şekilde dikkatlice bağlayın. Ardından bu paketi kaynamakta olan suya bırakın ve istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. Bu yöntem, yumurta akının dağılmasını tamamen engeller.