Hazır Kemal Paşa'nın şerbeti nasıl yapılır?
Hazır Kemal Paşa Tatlısı Nasıl Yapılır?
Hazır Kemal Paşa tatlısı yapmak aslında sanıldığı kadar zor değil. Çoğu zaman hazır alınan Kemal Paşa tatlısı hamuru, doğru şerbet ve pişirme teknikleriyle evde de enfes bir lezzete dönüşebilir. Deneyimlerime göre, bu tatlının sırrı hem hamurun kıvamında hem de şerbetin dengesinde yatıyor. Başlangıç olarak, marketten aldığın hazır Kemal Paşa hamurunun paketindeki talimatları iyice oku. Genellikle 1 paket hamur için 1 yumurta ve ortalama 1 su bardağı kadar un yeterli oluyor. Ancak bu oranlar unun kalitesine ve nemine göre biraz değişebilir. Hamur yoğrulurken ele yapışmayan, yumuşak ama şekil alabilen bir kıvam elde etmelisin. Eğer hamur çok cıvık olursa, azar azar un ekleyerek kıvamını toparlayabilirsin.
Şerbeti Hazırlamak: Püf Noktaları
Kemal Paşa tatlısının en önemli aşamalarından biri şerbeti. Bir kere şerbeti yanlış yaparsan, tatlının tadı da kıvamı da istediğin gibi olmaz. Benim ölçülerime göre, 1 paket Kemal Paşa hamurundan çıkan tatlılar için genellikle 3 su bardağı şeker ve 4 su bardağı su yeterli oluyor. Şekeri ve suyu tencereye aldıktan sonra orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştır. Kaynamaya başladıktan sonra ise altını kısıp, 15-20 dakika kadar daha kaynat. Bu süre zarfında içine yarım limon suyu eklemeyi unutma. Limon suyu, şerbetin hem donmasını engeller hem de tatlıya güzel bir aroma katar. Kaynayan şerbeti ocaktan alıp soğumaya bırak. Hatta mümkünse bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletirsen, daha iyi bir sonuç alırsın.
Pişirme ve Şerbetleme Aşamaları
Hamuru hazırlayıp, şerbeti de soğuttuktan sonra sıra pişirmeye geliyor. Hazırladığın hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarla ve tepsiye diz. Aralarında çok az boşluk bırakırsan pişerken birbirine yapışmazlar. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri hafifçe kızarana kadar pişir. Bu süre genellikle 20-25 dakika sürer. Tatlılar fırından çıktıktan sonra hala sıcakken, oda sıcaklığındaki soğuk şerbeti üzerine gezdir. Burada önemli olan, sıcak tatlıya soğuk şerbet dökmek. Bu sayede tatlı şerbeti daha iyi çekecek ve yumuşak kalacaktır. Tüm şerbeti döktükten sonra tatlıların şerbeti çekmesi için en az 1-2 saat, hatta mümkünse daha uzun süre dinlendirmelisin. Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında dinlendirebilirsin. Servis ederken üzerine bolca hindistan cevizi veya çekilmiş Antep fıstığı serpebilirsin.
Pratik İpuçları ve Saklama
Hazır Kemal Paşa tatlısını yaparken işini kolaylaştıracak birkaç ipucu vereyim. Eğer hamurun kıvamı bir türlü istediğin gibi olmuyorsa, biraz yoğurt ekleyebilirsin. Bu, hamuru daha yumuşak yapacaktır. Şerbetin kıvamı koyu olduysa, birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyerek inceltebilirsin. Tatlılar çok fazla şerbet çektiyse, birkaç tanesini servis tabağına alıp üzerindeki fazla şerbeti süzdürebilirsin. Saklama konusuna gelince, Kemal Paşa tatlısı buzdolabında 3-4 gün kadar tazeliğini korur. Eğer daha uzun süre saklamak istersen, pişirip şerbetini çektirdikten sonra hava almayan bir kapta dondurucuya kaldırabilirsin. Yiyeceğin zaman oda sıcaklığında çözülmesini beklemen yeterli.