Fettucini hangi makarna ile yapılır?

Fettuccine Hangi Makarna İle Yapılır?

Fettuccine denince aklına ilk ne geliyor? O klasik, kremsi Alfredo sosu mu, yoksa tagliatelle'ye benzeyen ama biraz daha geniş o hamur şeritleri mi? Aslında Fettuccine'nin sırrı, yapıldığı makarnanın kendisinde gizli.

Temel Malzemeler ve Yapısı

Fettuccine, temel olarak un ve yumurtadan yapılan bir taze makarnadır. Geleneksel İtalyan tariflerinde un olarak genellikle sert durum buğdayı irmiği kullanılır. Bu, makarnaya hem doğru kıvamı hem de güzel bir sarı rengi verir. Yumurta oranı ise makarnanın dokusunu belirleyen en önemli faktörlerden biri. Deneyimlerime göre, 100 gram un için ortalama 1 yumurta kullanmak, ideal bir Fettuccine hamuru için iyi bir başlangıç noktasıdır. Daha zengin bir lezzet ve daha pürüzsüz bir doku istersen, yumurta sarısı miktarını biraz artırabilirsin. Örneğin, 400 gram un için 4 tam yumurta yerine 3 tam yumurta ve 2 yumurta sarısı kullanmayı deneyebilirsin. Bu oranlar makarnanın pişme süresini ve sosu ne kadar iyi tuttuğunu doğrudan etkiler.

Genişlik ve Kalınlık

Fettuccine'yi diğer geniş şeritli makarnalardan ayıran en belirgin özellik, şeritlerinin yaklaşık 6-8 mm genişliğinde olmasıdır. Bu genişlik, makarnanın daha fazla sosu tutmasını sağlar ve özellikle kremalı veya yağ bazlı soslarla mükemmel uyum yakalar. Örneğin, Fettuccine Alfredo tariflerinde, o bol tereyağlı ve parmesanlı sosun her bir şeride yapışıp sarılması, yemeğin lezzetini zirveye taşıyan unsurlardan. Tagliatelle genellikle daha ince olurken, pappardelle ise çok daha geniştir. Fettuccine tam bu ikisinin ortasında, dengeli bir genişliğe sahip.

Pişirme Süresi ve Kıvamı

Fettuccine gibi taze makarnaların pişirme süresi oldukça kısadır. Genellikle sadece 2-4 dakika yeterli olur. Önemli olan, makarnanın "al dente" kalması, yani hafifçe dişe gelir bir kıvamda olmasıdır. Sosla birlikte de biraz daha pişeceği için, suyunu süzmeden önce bir tanesini tadarak kontrol etmen en iyisidir. Makarnayı pişirdiğin suyun tuzlu olması gerektiğini zaten biliyorsundur ama ne kadar tuz? Yaklaşık 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz eklemek, genel olarak iyi bir orandır. Bu, makarnanın kendi lezzetini de ortaya çıkaracaktır.

Farklı Un Seçenekleri

Temel olarak durum buğdayı irmiği kullanılsa da, farklı unlarla da Fettuccine yapabilirsin. Eğer daha yumuşak ve daha hassas bir doku istersen, %00 İtalyan unu veya normal çok amaçlı buğday unu da kullanabilirsin. Örneğin, 400 gram unun yarısını durum buğdayı irmiği, yarısını da çok amaçlı un olarak kullanıp farklı bir doku elde edebilirsin. Gluten hassasiyeti olanlar için glutensiz un karışımlarıyla da denemeler yapılabilir ama burada unların markasına ve bileşimine göre tarifte ufak ayarlamalar gerekebilir. Bir diğer pratik ipucu: Hamuru açtıktan sonra makine kullanıyorsan, makinenin kalınlık ayarını 5 veya 6 civarına getirerek ideal genişliğe ulaşabilirsin.