Tavuk suyuna un çorbası nasıl yapılır?
Tavuk Suyuna Un Çorbası: Lezzetli ve Besleyici Bir Klasik
Annelerimizin, anneannelerimizin bizlere şifa niyetine içirdiği, soğuk kış günlerinin vazgeçilmezi tavuk suyuna un çorbası yapmak aslında hiç de zor değil. Sadece birkaç püf noktasına dikkat ederek siz de evinizde lokanta usulü, tam kıvamında bir çorba hazırlayabilirsiniz. Deneyimlerime göre bu çorbanın sırrı, tavuk suyunu doğru hazırlamak ve ununu topaklanmadan pişirmek.
- Lezzetli Bir Tavuk Suyu Nasıl Hazırlanır?
Çorbanın ana malzemesi olan tavuk suyu, lezzetin temelini oluşturur. İdeal bir tavuk suyu için bütün bir tavuk kullanmanızı öneririm. Parça tavuklardan ziyade, bütün tavuk daha yoğun ve aromatik bir su verecektir. Tavuğun dışını güzelce yıkayıp, büyük bir tencereye alın. Üzerini yaklaşık 2-3 litre soğuk su ile geçin. Kaynamaya başladıktan sonra ilk 10-15 dakika köpüklerini almayı ihmal etmeyin. Bu, çorbanızın daha berrak olmasını sağlar. Lezzet katmak için yarım soğan, 2-3 adet havuç (kabuklu olabilir, lezzetini daha iyi verir), birkaç dal maydanoz ve birkaç tane karabiber tanesi ekleyebilirsiniz. Tavuğu yaklaşık 1.5-2 saat kadar, iyice yumuşayana kadar kısık ateşte haşlayın. Haşlanan tavuk suyunu süzüp kenara alın. Tavuk etini de didikleyip çorbada kullanabilirsiniz.
- Unun Topaklanmadan Pişirilmesi
Unu kavurmak, çorbanın hem kıvamını hem de lezzetini belirleyen en önemli aşama. Genellikle 2-3 yemek kaşığı tereyağını tencerede eritip, üzerine 3-4 yemek kaşığı un ekleyerek kavurmaya başlarım. Orta ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak unun rengi hafifçe dönene kadar, yaklaşık 5-7 dakika kadar kavurun. Unun kokusu çıkmaya başlayınca bu ideal noktadır. Asla çok fazla kavurup yakmayın, bu tadını acılaştırabilir. Kavrulmuş unun üzerine azar azar, soğuk tavuk suyunu ekleyerek hızlıca karıştırın. Başlangıçta topaklanmalar olması normaldir, ancak hızlı ve sürekli karıştırarak bu topakları açabilirsiniz. Eğer elinizde tel çırpıcı varsa, bu aşamada kullanmak işinizi çok kolaylaştıracaktır.
- Kıvam Ayarı ve Lezzetlendirme
Unlu karışımınız pürüzsüz bir hale geldikten sonra, kalan sıcak tavuk suyunu da azar azar ekleyip karıştırmaya devam edin. Çorbanız koyulaşmaya başladığında, didiklenmiş tavuk etlerini de ekleyebilirsiniz. Eğer tavuk suyunu daha az kullandıysanız, çorbanın kıvamını ayarlamak için sıcak su veya süt ekleyebilirsiniz. Genellikle ben 1 su bardağı kadar süt eklemeyi severim, bu çorbaya hem yumuşak bir lezzet hem de ipeksi bir doku katar. Tuzunu ve karabiberini de bu aşamada ayarlayın. İsteğe bağlı olarak bir tutam nane de çorbaya çok yakışır. Kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 10-15 dakika kadar daha pişirin ki lezzetler birbirine iyice geçsin.
- Servis ve Pratik Öneriler
Hazırladığınız sıcak çorbayı derin bir kaseye alın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek servis yapabilirsiniz. Eğer acı seviyorsanız, yanında pul biber veya kırmızı toz biber de bulundurabilirsiniz. Pratik bir öneri olarak, eğer vaktiniz yoksa iyi kalitede hazır tavuk suyu bulyonları da kullanabilirsiniz ancak ev yapımı tavuk suyunun lezzetini hiçbir şey tutmaz. Ayrıca, çorbanın pişirme süresini uzattığınızda kıvamı koyulaşabilir. Servis etmeden önce bir miktar sıcak su ekleyerek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz. Bu çorba, gerçekten de kış aylarında hem içini ısıtır hem de vücudu besler, şifa olur.