Çikolatalı kek nasıl yapılır kolay?
Kolay Çikolatalı Kek Yapmanın Sırları
Çikolatalı kek yapmak çoğu zaman gözümüzde büyüyebilir ama aslında birkaç temel noktaya dikkat edersen, kimsenin "hazır kek mi bu?" diye şüphe duyamayacağı kadar lezzetli sonuçlar alırsın.
- Malzeme Kalitesi ve Oda Sıcaklığı
En önemli şeylerden biri kullandığın malzemelerin kalitesi. İyi bir kakao tozu ve kaliteli çikolata (en az %50 kakao oranlı bitter çikolata kullanırsan daha yoğun bir tat elde edersin) kekinin lezzetini doğrudan etkiler. Ayrıca, çoğu tarifte tereyağı ve yumurta gibi malzemelerin oda sıcaklığında olması gerektiğini görürsün. Bunun sebebi şu: Oda sıcaklığındaki malzemeler daha kolay ve homojen bir şekilde karışır. Örneğin, soğuk tereyağı yumurtayla iyi bütünleşmez ve kekin içinde minik tereyağı topakları kalabilir. Yumurtaları kek hamuruna eklemeden önce buzdolabından en az 30 dakika, hatta mümkünse 1 saat önce çıkarmalısın. Tereyağını da aynı şekilde tezgah üzerinde bırakmak yeterli olacaktır.
- Karıştırma Tekniği ve Kabartma Tozu/Karbonat Dengesi
Bir kekin puf puf olmasının sırrı, unlu karışımı sıvı karışımla birleştirdikten sonra aşırı karıştırmamaktır. Unu ekledikten sonra sadece malzemeler birbirine karışana kadar çırpmak yeterli. Aşırı karıştırmak, undaki glutenin daha fazla gelişmesine neden olur ve bu da kekin sertleşmesine yol açar. Deneyimlerime göre, unu birkaç seferde ekleyip sadece spatula ile alttan üste doğru nazikçe karıştırmak en iyi sonucu verir.
Kuru malzemeler (un, kakao, kabartma tozu, karbonat, tuz) arasında doğru dengeyi kurmak da çok önemli. Özellikle kabartma tozu ve karbonatın tazeliğini kontrol etmek gerekir. Karbonatın ekşiliği, genellikle süt veya yoğurt gibi asidik bir malzeme ile tepkimeye girerek kabarmayı sağlar. Eğer tarifinde hem kabartma tozu hem de karbonat varsa, bu, hem daha iyi bir kabarma hem de daha zengin bir lezzet anlamına gelir. Kabartma tozunun 3-6 ay, karbonatın ise 3-4 ay tazeliğini koruduğunu unutma. Tarihleri geçmiş olmasa bile, bir çay kaşığı sıcak suya bir miktar karbonat koyup köpürmüyorsa bayatlamış demektir.
- Pişirme Süresi ve Sıcaklığı
Her fırın farklı çalışır. Bu yüzden tarifte belirtilen pişirme süresi sadece bir başlangıç noktasıdır. Kekin piştiğini anlamak için en güvenilir yöntem kürdan testidir. Keki fırından çıkarmadan önce ortasına bir kürdan batır. Eğer kürdan temiz çıkarsa, kekin pişmiş demektir. Eğer üzerinde ıslak hamur kalıntıları varsa, birkaç dakika daha pişirip tekrar kontrol et. Çok fazla pişirmek kekini kurutacaktır. Genellikle 170-180 derece Celsius idealdir. Benim deneyimlerime göre, kekin ortası hafifçe çökmüş gibi göründüğünde veya kenarları kalıptan hafifçe ayrıldığında pişmiş olmaya yakındır.
Kek pişerken fırının kapağını sık sık açmaktan kaçın. Bu, fırının içindeki sıcaklığın düşmesine ve kekin dengesiz kabarmasına neden olabilir. Pişirme süresinin son 10-15 dakikasında kontrol etmek daha mantıklıdır.
- Nemlendirme ve Saklama
Kek piştikten sonra kalıptan çıkarmadan önce 10-15 dakika kadar kalıbın içinde bekletmek, kekin dağılmamasını sağlar. Sonrasında tel bir ızgara üzerine alıp tamamen soğumasını beklemek en iyisidir. Eğer üzerine bir glaze veya krema süreceksen, kekin tamamen soğuduğundan emin olmalısın, aksi takdirde krema erir.
Çikolatalı kekleri daha nemli tutmak için tariflerde bazen ekşi krema veya yoğurt kullanılır. Bunlar hem nem verir hem de kekin dokusunu iyileştirir. Eğer daha yoğun bir çikolata tadı istersen, hamura bir miktar kahve ekleyebilirsin. Sıcak suyla karıştırılmış kahve, çikolatanın tadını ortaya çıkarır.
Saklama konusunda ise, kek oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta 2-3 gün tazeliğini korur. Eğer daha uzun süre saklamak istersen, buzdolabına kaldırabilirsin ancak buzdolabından çıktıktan sonra oda sıcaklığında biraz bekletmen kekin dokusunu yumuşatacaktır.