Keke Seker yerine pekmez konur mu?
Keke Seker Yerine Pekmez Konulur Mu? Deneyimlerimle Cevaplıyorum!
Kek yaparken elinde şeker kalmadığında ya da daha sağlıklı bir alternatif aradığında aklına ilk gelenlerden biri pekmez olabilir. Peki, bu iki tatlandırıcıyı birbirinin yerine kullanabilir miyiz? Deneyimlerime göre, evet, ama bazı önemli noktalara dikkat etmek gerekiyor.
- Tadın ve Yoğunluğun Farkı
Pekmez, şekerden çok daha yoğun bir tada ve farklı bir aromaya sahip. Üzüm pekmezi, dut pekmezi gibi çeşitleri kendi içlerinde de farklılık gösterir. Örneğin, üzüm pekmezi daha baskın bir tat verirken, dut pekmezi daha yumuşak olabilir. Şekerin nötr tatlılığına alışkınsak, kekin tadının değişmesi kaçınılmazdır. Bir kek tarifinde 1 su bardağı şeker kullanılıyorsa, pekmezle bu miktarı birebir aynı tutmak, kekin çok yoğun ve hatta acımsı bir tada sahip olmasına neden olabilir. Bu yüzden, başlangıçta yarı yarıya denemenizi öneririm. Yani, tarifteki şeker miktarının yarısı kadar pekmez kullanabilirsiniz. Örneğin, 1 su bardağı şeker gerekiyorsa, yarım su bardağı pekmez ve yarım su bardağı şeker ekleyebilirsiniz. Zamanla, kendi damak zevkinize göre bu oranı ayarlayabilirsiniz.
- Sıvı Oranı ve Kıvam
Pekmez, şekerden çok daha fazla sıvı içerir. Bu, kek hamurunun kıvamını doğrudan etkiler. Şeker yerine direkt pekmez kullanıldığında, hamur olması gerekenden daha cıvık bir hal alabilir. Bu da kekin pişme süresini ve dokusunu değiştirebilir. Cıvık hamur, kekin daha yassı ve daha yoğun olmasına yol açabilir. Bu durumu engellemek için, pekmez kullandığınızda tarifinizdeki diğer sıvıları (süt, yoğurt, su gibi) biraz azaltmanız iyi bir fikirdir. Genel bir kural olarak, 1 su bardağı pekmez kullandığınızda, tariften yaklaşık 3-4 yemek kaşığı kadar sıvı çıkarabilirsiniz. Bu ayarlama, kekinizin istenen kıvamda kalmasına yardımcı olacaktır.
- Pişirme Süresi ve Renk
Pekmez, doğal olarak daha koyu bir renge sahiptir ve pişirme sırasında şekere göre daha kolay karamelize olur. Bu da kekin dış renginin daha koyu olmasına neden olur. Ayrıca, pekmezin içeriğindeki doğal şekerler ve mineraller, kekin daha çabuk pişmesine yol açabilir. Pişirme süresini normalden 5-10 dakika daha az olarak ayarlamanız ve kekin pişip pişmediğini kürdan testi ile kontrol etmeniz önemlidir. Kürdanın temiz çıkması, kekin pişmiş olduğunu gösterir. Fırın ısısını da bir miktar düşürmek, dışının erken kararıp içinin çiğ kalmasını önleyebilir. Deneyimlerime göre, normalde 180 derecede pişen bir kek için pekmez kullanıldığında 170-175 derece yeterli olmaktadır.
- Kekin Dokusu ve Kabarması
Pekmez, şekerin aksine kekin dokusunu biraz daha nemli ve yoğun hale getirebilir. Bazı tariflerde bu istenen bir durumken, bazı tariflerde kekin biraz daha süngerimsi ve hafif olmasını tercih edebilirsiniz. Pekmezin yoğunluğu, kabartma tozunun veya mayanın etkileşimini de bir miktar değiştirebilir. Bu nedenle, kabartma tozunun miktarını hafifçe artırmayı düşünebilirsiniz (örneğin, tarifte 1 paket kabartma tozu varsa, 1.5 paket kullanmak gibi). Yine de bu durum, kullandığınız pekmezin türüne ve miktarına göre değişiklik gösterecektir. En iyi sonuç için, ilk denemede tarifte belirtilen kabartma tozu miktarını kullanıp, sonraki denemelerde bu oranı kendi tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.