Fırında çıtır pane tavuk nasıl yapılır?
Fırında Çıtır Pane Tavuk Yapmanın Sırları
Fırında pane tavuğun o çıtır dış katmanını ve sulu içini yakalamak aslında sanıldığı kadar zor değil. Birkaç önemli noktaya dikkat ettiğinde, mutfakta adeta bir şef gibi hissedebilirsin. Deneyimlerime göre, bu lezzeti yakalamanın temelinde birkaç anahtar var: doğru tavuk seçimi ve hazırlığı, mükemmel pane harcı ve doğru pişirme tekniği.
Tavuğun Hazırlığı: Sulu ve Lezzetli Bir Başlangıç
İşe öncelikle tavukla başlayalım. Genellikle tavuk göğsü kullanılır ama tavuk but (kemiksiz ve derisiz) da daha sulu bir sonuç verebilir. Göğüs kullanacaksan, yaklaşık 2-2.5 cm kalınlığında dilimlere ayırmak en iyisi. Çok ince olursa çabuk kurur, çok kalın olursa içi pişmeyebilir. Tavukları hafifçe döverek kalınlıklarını eşitlemek, her yerinin eşit pişmesini sağlar. Ardından, tuz ve karabiberle güzelce ovmak ilk lezzet katmanı. İsteğe bağlı olarak sarımsak tozu veya sevdiğin başka baharatlarla da zenginleştirebilirsin.
Bir diğer önemli adım ise tavukları pane harcına atmadan önce bir ıslak katmandan geçirmek. Bunun için en pratik yöntemler şunlar:
- Yumurta ve Süt Karışımı: 1 adet yumurtayı yaklaşık 3-4 yemek kaşığı süt ile çırpmak. Bu, pane harcının tavuğa daha iyi yapışmasını sağlar.
- Yoğurt veya Ayran: Yoğurt veya ayran da harika bir ıslak katman oluşturur. Hem lezzet katar hem de tavuğu yumuşak tutar. Yaklaşık yarım su bardağı yeterli olacaktır.
Bu ıslak katmana batırdığın tavukları hemen pane harcına bulamak yerine, birkaç dakika bu şekilde bekletmek, harcın daha iyi tutunmasını sağlıyor. Hatta imkanın varsa, buzdolabında 15-20 dakika bekletmek harcın tavuğa iyice yapışmasını garantiliyor.
Mükemmel Pane Harcı: Çıtır Dış Katmanın Sırrı
Pane harcı denince akla ilk gelen galiba klasik un, yumurta, galeta unu üçlüsü. Ama fırında çıtır bir sonuç için birkaç ekleme yapmak fark yaratır. Temel harç şöyle:
- Un Katmanı: Bir kaba un koy. Tuz, karabiber ve sevdiğin baharatları (toz biber, kekik, kimyon gibi) ekleyip iyice karıştır.
- Islak Katman: Yukarıda bahsettiğimiz yumurta-süt veya yoğurt karışımı.
- Galeta Unu Katmanı: En kritik kısım burası. Sadece klasik galeta unu yerine, panko kullanmanı şiddetle tavsiye ederim. Panko, normal galeta unundan daha iri taneli olduğu için fırında çok daha çıtır bir doku veriyor. Eğer pankon yoksa, evdeki bayat ekmekleri rondodan geçirerek de panko benzeri bir doku elde edebilirsin. Bu kaba da yine biraz tuz, karabiber ve sevdiğin baharatları ekleyebilirsin.
Tavukları önce una bulayıp fazla ununu silkele, sonra ıslak karışıma batırıp en son panko ile iyice kapla. Her tarafının eşit kapandığından emin ol. Elinle hafifçe bastırarak pankonun yapışmasını sağla.
Doğru Pişirme Tekniği: Cibin Gibi Çıtır Tavuklar
Artık tavuklar hazır, geldik fırına. Burada dikkat etmen gereken iki şey var: fırın sıcaklığı ve yağ kullanımı.
Fırını önceden 200-210°C’ye ısıtmak, tavukları pişirmeye başladığında dış katmanın hemen kızarmasını ve çıtırlaşmasını sağlar. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip tavukları dizmek en pratik yol. Ancak çıtırlığı artırmak için tavukların her iki tarafına da bir miktar zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı gezdirmeyi unutma. Bir sprey şişesiyle yağlamak en homojen dağılımı sağlar. Tavukların birbirine değmemesi de her tarafının eşit pişmesi ve çıtırlaşması için önemli.
Pişirme süresi tavukların kalınlığına ve fırının performansına göre değişir. Genellikle 20-25 dakika yeterli olur. Tavukların yarısında, yani yaklaşık 10-12 dakika sonra, bir maşa yardımıyla tavukları çevirirsen her iki tarafının da aynı derecede çıtır ve kızarmış olmasını sağlarsın. İç sıcaklığının 75°C’ye ulaşmış olması, tavuğun piştiğini gösterir.
Bu adımları izleyerek fırında hem çok daha sağlıklı hem de inanılmaz lezzetli, çıtır çıtır pane tavuklar yapabilirsin. Afiyet olsun!