Mantı için salçalı sos nasıl yapılır?

Mantının En Lezzetli Dostu: Salçalı Sos Nasıl Yapılır?

Mantı dediğin, o minicik hamur bohçalarının içindeki kıyma ve üzerine gezdirilen enfes soslarla bir bütün. Ama o sosun da hakkını vermek lazım, değil mi? İşte sana, deneyimlerime göre mantının yıldızının parlamasını sağlayan o lezzetli salçalı sosun sırları.

Öncelikle bilmen gereken şu: İyi bir salçalı sosun temeli, doğru salça ve iyi bir tereyağıdır. Bu ikili, sana mantının yanına yakışacak o yoğun ve aromatik lezzeti verecek.

Salça Seçimi ve Kavurma Tekniği

Salça seçimi aslında çok kritik. Domates salçası ve biber salçasını yarı yarıya kullanmak, sosuna hem tatlılık hem de hafif bir acılık katacaktır. Eğer acıyı çok seviyorsan, biber salçasının oranını biraz artırabilirsin. Ancak unutma, salçayı yakmamak çok önemli. Genellikle 2 yemek kaşığı domates salçası ve 2 yemek kaşığı biber salçası ile başlanır. Bunu, orta ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak yaklaşık 2-3 dakika kadar kavurmak gerekiyor. Amaç, salçanın çiğ kokusunun çıkması ve kokusunun daha yoğun hale gelmesi. Eğer salça yanarsa, sosun tadı acılaşır ve bütün emeğin boşa gider. Bu yüzden ocağın altı ne çok harlı olsun, ne de çok kısık. Gözlem altında tutmak şart.

Tereyağı ve Baharatların Dansı

Salçayı güzelce kavurduktan sonra sıra geliyor tereyağına. 2-3 yemek kaşığı kaliteli tereyağını salçanın üzerine ekleyip erimesini bekle. Tereyağı erirken o muhteşem koku yayılacak zaten. Ardından sosuna hayat verecek baharatları ekleme zamanı. Deneyimlerime göre bu sosun olmazsa olmazı pul biber ve nane. Pul biberin verdiği hafif acılık, mantının lezzetini ikiye katlar. Yaklaşık 1 tatlı kaşığı pul biber ekleyebilirsin, acı sevmiyorsan yarım tatlı kaşığı da yeterli olur. Kuru nane ise o ferahlatıcı dokunuşu sağlar, 1 tatlı kaşığı yeterli olacaktır. Bunları tereyağında şöyle bir çevirip kokularının çıkmasını sağla. Dikkat et, baharatlar da çabuk yanabilir.

Suyun Kıvamı Belirlemesi

Şimdi sıra geldi suya. Bu noktada en sık yapılan hata, suyu bir anda boca etmek. Sosun kıvamını ayarlamak için yarım çay bardağı kadar suyu azar azar ekleyip karıştırarak ilerlemek en doğrusu. Amacımız, ne çok cıvık ne de çok katı, yani mantının üzerine güzelce yayılacak bir sos elde etmek. Suyunu ekledikten sonra kısık ateşte sosun şöyle bir fokurdamasını ve yoğunlaşmasını bekle. Eğer sosun biraz daha sulu olmasını istersen, yavaş yavaş birkaç yemek kaşığı daha sıcak su ekleyebilirsin. Son olarak, tadına bakıp gerekiyorsa çok az tuz ekleyebilirsin. Unutma, mantının haşlama suyuna da tuz eklediğimiz için salçalı sosun tuz oranını iyi ayarlamak önemli.

Pratik İpuçları ve Farklı Dokunuşlar

• Eğer sosuna daha zengin bir tat katmak istersen, tereyağını erittikten sonra salçayı eklemeden önce bir diş sarımsağı ince ince kıyıp hafifçe kavurabilirsin. Ardından salçayı ekleyebilirsin.
• Sosuna daha parlak bir görünüm vermek istersen, ocaktan aldıktan sonra içine bir çay kaşığı kadar zeytinyağı gezdirebilirsin.
• Sosunu önceden hazırlayıp soğutabilir ve mantıyı servis etmeden hemen önce ısıtabilirsin. Ancak tereyağının lezzetini en taze haliyle almak için servis etmeden hemen önce yapmak en iyisidir.