Beyaz bulgur pilavı nasıl pişirilir?
Beyaz Bulgur Pilavı: Taneleri Ayrık, Lezzeti Tam Yerinde
Beyaz bulgur pilavı, aslında tereyağlı, tane tane dökülen bir pilav yapmak isteyen herkesin elinin altında olması gereken bir tarif. Öyle çok da komplike değil ama birkaç püf noktasıyla farkı yaratırsın. Deneyimlerime göre, en sık yapılan hata bulgurun tam olarak kavrulmaması veya su miktarının yanlış ayarlanması.
Bulguru Doğru Kavurmak: Lezzetin Sırrı
Beyaz bulgur pilavının en kritik aşaması burası. Bulguru kısık ateşte, tane tane olacak şekilde, rengi hafif dönene kadar kavurmak gerekiyor. Ben genellikle orta kalınlıkta pilavlık bulgur kullanırım. Pilavlık bulgur, ince bulgura göre daha tok tutar ve pişerken daha az hamurlaşır.
* Nasıl Kavurmalı? Tencereye aldığın tereyağını erittikten sonra bulguru ekle. Kısık ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika kavur. Amaç, bulgurun her bir tanesinin tereyağı ile kaplanması ve hafiften bir kokunun yayılması. Bu kavurma işlemi, hem bulgurun tane tane olmasını sağlar hem de pişerken lezzetinin daha yoğun çıkmasını sağlar. Eğer çok harlı ateşte kavurursan, dışı yanıp içi çiğ kalabilir, bu da istediğimiz bir şey değil.
Su Miktarını Ayarlamak: Ne Az Ne Çok
Bulgur pilavı yaparken en sık karşılaşılan sorun, su miktarının yanlış ayarlanması. Bulgur, pirince göre suyu daha hızlı emer ve daha çabuk pişer. Bu yüzden su miktarını doğru ayarlamak hayati önem taşır.
* Oran Ne Olmalı? Genel olarak 1 ölçü bulgur için 1.5 ölçü sıcak su kullanırım. Ama bu bulgurun cinsine ve kalınlığına göre biraz değişebilir. Eğer bulgur biraz daha inceyse veya daha yumuşak bir pilav seviyorsan, suyu 1.75 ölçüye çıkarabilirsin. Kullandığın suyu kesinlikle sıcak olarak eklemelisin. Soğuk su, bulgurun şok yaşamasına ve pişiminin eşit olmamasına neden olur. Kaynar suyu ekledikten sonra tencerenin kapağını hemen kapatıp altını kıs, suyunu çekene kadar pişmeye bırak. Genellikle bu süre 12-15 dakika sürer.
Dinlendirme: Lezzetin Tamamlanması
Pilavı pişirdikten sonra hemen karıştırma. Bu, en sevdiğim adımlardan biri. Pişen pilavın üzerine bir kağıt havlu veya temiz bir bez serip tencerenin kapağını kapat. Bu, pilavın suyunu tam olarak içine çekmesini ve tane tane olmasını sağlar.
* Ne Kadar Dinlendirmeli? En az 10-15 dakika dinlendirme yap. Bu süreçte bulgur şişer, taneleşir ve lezzeti de aroması da kendine gelir. Eğer acelem varsa, bu süreyi biraz daha uzatırım, hiç sorun olmaz. Dinlenen pilavı nazikçe, alttan üste doğru karıştırarak servis edebilirsiniz. İşte bu kadar basit, mis gibi bir beyaz bulgur pilavı hazır!