Gaziantep meşhur yemekleri nelerdir?

Gaziantep Sofrasının Sırları: Neden Bu Kadar Meşhur?

Gaziantep'in mutfağı dediğin zaman akan sular durur. Sadece Türkiye'de değil, tüm dünyada bir marka haline gelmiş bu lezzetlerin arkasında yatan birkaç temel unsur var ki, bunları bilmeden Antep mutfağını tam olarak anlayamazsın. Deneyimlerime göre, bu lezzet patlamasının sırrı aslında birkaç basit ama ustaca uygulanan prensibe dayanıyor.

1. Etin Krallığı: Kebaplar ve Lahmacun

Antep deyince aklına ilk gelen nedir? Elbette kebaplar! Ama öyle sıradan kebaplar değil bunlar. Burada etin kalitesi, kesimi ve pişirilme yöntemi bambaşka bir seviyede. Özellikle Adana ve Urfa kebabının dışında, daha önce tatmadığın pek çok özel kebap çeşidi var.

• Patlıcanlı Kebap: Közlenmiş patlıcanın o eşsiz tadıyla harmanlanmış kıyma. Acı sevenler için içine konulan bibere dikkat et, bazı yerlerde bayağı yakabilir!
• Fıstıklı Kebap: Gaziantep'in meşhur boz iç fıstığının kıyma ile buluştuğu, hem tatlımsı hem de yoğun bir lezzet sunan bir harika.
• Ali Nazik: Yoğurt ve közlenmiş patlıcan püresinin üzerine tereyağında kavrulmuş kıymanın enfes uyumu. Bu lezzete karşı koymak imkansız.

Lahmacun konusuna gelince, Antep lahmacunu daha ince hamuru, bol kıyması ve özel baharat karışımıyla diğerlerinden ayrılır. Ortalama bir lahmacun 50-70 gram kıyma içerirken, Antep usulünde bu oran neredeyse iki katına çıkabilir, üstelik fıstık da eklenir. Bir de buradaki fırınların mantarlı odun ateşinde pişirme usulü var ki, o bambaşka bir aroma katıyor.

1. Kuru Dolmaların Zirvesi: Her Çeşidi Baş Tacı

Gaziantep mutfağında dolma, sadece sebzelerin içine pirinç doldurmak değil. Burada adeta bir sanat eseri yaratılıyor. Kuru dolmaların çeşitliliği ve lezzeti, gerçekten hayranlık uyandırıcı.

• Kuru Patlıcan Dolması: Güneşte kurutulmuş patlıcanların o yoğun aroması ve iç harcın baharatlarla buluşması.
• Kuru Biber Dolması: Aynı şekilde kurutulmuş biberlerin de kendine has bir lezzeti var.
• Kuru Kabak ve Domates Dolması: Bunlar da listede mutlaka yer almalı.

Bu dolmaların sırrı, genellikle kıyma, pirinç veya bulgur, domates salçası ve bolca nane, pul biber gibi baharatların karışımından oluşuyor. Nar ekşisi de bu lezzet şölenine eşlik ediyor. Bazı yerlerde, özellikle kuzu etinin kullanıldığı dolmaların lezzeti doruk noktasına ulaşıyor.

1. Tatlıların İhtişamı: Baklava ve Künefe

Gaziantep tatlılarıyla da kendini kanıtlamış bir şehir. Özellikle baklava konusunda söz söylemek haddimize değil ama deneyimlerime göre, şehrin her köşesinde farklı bir ustalıkla karşılaşabilirsin.

• Fıstıklı Baklava: Kaliteli boz iç fıstığının bolca kullanıldığı, incecik açılmış yufkaların arasında gizlendiği bu lezzet, adeta bir şölen. Baklavanın en az 30-40 kat yufkadan yapılması ve bol Antep fıstığı içermesi beklenir.
• Cevizli Baklava: Fıstık kadar meşhur olmasa da, cevizli baklavanın da kendine has bir hayran kitlesi var.
• Künefe: Sıcak sıcak, tel kadayıfın arasına bolca tuzsuz Antakya peyniri konulup şerbetle buluştuğu bu lezzet, özellikle akşam yemeği sonrası tercih ediliyor. Peynirin uzaması ve o çıtır kadayıfın şerbetle buluşması inanılmaz.

Tatlıların sırrı, kullanılan malzemelerin tazeliği ve tereyağının kalitesinde yatıyor. Gerçek Antep baklavası ve künefesi, sadece damaklarda değil, beyinde de yer ediyor.

Gaziantep mutfağı, sadece bu üç ana başlıkla sınırlı değil. Beyran çorbasından yuvalamaya, her şeyin bir hikayesi ve bir lezzeti var. Bu şehirde gastronomi, bir yaşam biçimidir.