Dana tandır et nasıl pişirilir?

Tandırda Et Pişirmenin Püf Noktaları

Tandırda et pişirmek dediğin zaman akan sular durur. O dumanı, o koku... Efsane! Peki, bu lezzeti yakalamak için neler yapmak gerekiyor, gel birlikte bakalım.

Et Seçimi ve Hazırlığı

Tandırın ruhu ettir. Deneyimlerime göre, tandır için en ideal etler kuzu kol, kuzu but veya dana incik gibi nispeten yağlı ve kas lifleri uzun olanlardır. Kemiksiz de tercih edilebilir ama kemikli olan, pişerken lezzetini daha iyi etin içine bırakır. Etini seçtin, diyelim ki bir adet kuzu kol (yaklaşık 2-2.5 kg). Bunu marine etmen gerekiyor. Marinasyon, etin yumuşaklığını ve lezzetini ikiye katlar.

Marinasyon için temel malzemeler şunlardır:

• Sızma zeytinyağı (yaklaşık yarım su bardağı)
• Tuz (etkilidir, en az 1-2 yemek kaşığı)
• Karabiber (taze çekilmiş, bolca)
• İsot veya pul biber (acı seviyene göre)
• Kekik (kuru veya taze, 2-3 dal veya 1 yemek kaşığı kuru)
• Sarımsak (4-5 diş, ezilmiş veya rendelenmiş)
• Biraz kimyon (isteğe bağlı ama yakışır)

Bu malzemeleri bir kapta iyice karıştır. Eti bu karışıma bulayarak her tarafına yedir. Etin üzerinde çatal veya bıçakla küçük delikler açmak, marinasyonun daha iyi işlemesini sağlar. En az 6-8 saat, hatta mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirmek, etin lezzetini inanılmaz derecede artırır. Etin oda sıcaklığına gelmesi için pişirmeden 1-2 saat önce buzdolabından çıkarmayı unutma.

Tandırın Hazırlanması ve Pişirme Süreci

Tandırın kendisi başlı başına bir sanat. Geleneksel tandır ocakları topraktan yapılır ve közlenmiş odun kömürü ile ısıtılır. Eğer evinde böyle bir imkanın yoksa, büyük bir döküm tencere veya varsa bir pizza/tandır fırını da kullanabilirsin. Önemli olan ısıyı uzun süre ve eşit şekilde etrafına yayabilmektir.

Eğer geleneksel bir tandır kullanıyorsan: Toprak tandırın tabanına közlenmiş meşe veya fındık odunu kömürünü yerleştir. Kömürler iyice közlendikten sonra, önceden marine ettiğin etini, tercihen bir şiş veya askıya geçirerek tandırın ortasına dikkatlice indir. Etin altına bir tepsi koymak, damlayan yağları toplamak ve lezzetli suyunu kaybetmemek için iyi bir fikirdir. Tandırın ağzını iyice kapatarak veya üzerini örterek ısıyı içeride hapsedersin. Pişirme süresi, etin büyüklüğüne ve tandırın ısısına göre değişir. Genellikle 3-4 saat sürer. Kuzu kol için bu süre 3-4 saattir.

Döküm tencere veya fırın kullanıyorsan: Fırını 150-160 dereceye önceden ısıt. Geniş bir döküm tencereye marine ettiğin eti yerleştir. Tencerenin kapağını kapat. Eğer kapağı yoksa, alüminyum folyo ile sıkıca kapatabilirsin. Etin kendi suyunu salması ve yumuşaması için bu düşük ısıda uzun süreli pişirme çok önemlidir. İlk 2 saat sonra, etin üzerine biriken suyunu kaşıkla alıp etin üzerine gezdirmek (basting) lezzetini artırır. Toplamda 3-4 saat gibi bir sürede et, lokum gibi olacaktır.

Servis ve Yanına Yakışanlar

Pişmiş tandır etini tandırdan veya fırından çıkardığında, hemen kesme. En az 15-20 dakika dinlendirmek, etin suyunu içinde tutmasını sağlar ve daha lezzetli bir sonuç verir. Ardından elinle veya iki çatal yardımıyla didikleyebilir, büyük parçalar halinde kesebilirsin. Tandırın kendi yağı ve suyuyla, üzerine biraz tuz ve isteğe bağlı olarak nar ekşisi gezdirebilirsin.

Yanında ne gider dersen, deneyimlerime göre:

• Taze pişmiş pide veya lavaş, etin suyuna banmak için birebir.
• Haşlanmış veya fırınlanmış patatesler.
• Gavurdağı salatası gibi taze ve ekşi bir salata, tandırın ağırlığını dengeler.
• Közlenmiş domates ve biberler de harika birer eşlikçi olur.

Unutma, tandırda et pişirmek sabır işidir ama sonuç inanın bana değecektir.