Kiraz hoşafı yapılır mı?
Kiraz Hoşafı Yapılır mı? Elbette Yapılır!
Kiraz hoşafı yapar mısın diye soruyorsan, cevabım koca bir evet! Hatta sadece yapılır değil, yapılmalı da. Çünkü kirazın o eşsiz tatlı ekşi dengesi, sıcak yaz günlerinde ferahlatan bir lezzet şöleni sunuyor. Deneyimlerime göre, marketlerde satılan hazır meyve sularına veya şerbetlere hiç benzemiyor. Kendi emeğinle hazırladığın, kıvamı yerinde, rengi canlı bir kiraz hoşafı gibisi yok.
Kiraz hoşafı yapımının temelinde yatan aslında çok basit bir prensip var: meyvenin kendi suyunu, şekerle ve biraz da lezzetlendiriciyle buluşturarak uzun süre saklanabilir ve keyifle tüketilebilir bir hale getirmek. Kirazın sulu yapısı bu iş için biçilmiş kaftan. Ortalama 1 kilogram kirazdan rahatlıkla 3-4 litre arasında hoşaf elde edebilirsin. Bu da ortalama bir aile için birkaç günlük serinletici bir içecek demek.
Kiraz Seçimi ve Hazırlığı: Lezzetin İlk Adımı
Her şeyde olduğu gibi, hoşafın lezzeti de kullandığın malzemelerin kalitesine bağlı. Kiraz seçerken dikkat etmen gereken birkaç nokta var. Öncelikle olgun ve tatlı kirazları tercih et. Biraz tatlılık, hoşafın doğal lezzetini artıracaktır. Ancak hafif ekşimsi olan (mesela vişneye yakın tatlılıkta olanlar) kirazlar da kullanılabilir, bu durumda şekeri biraz daha fazla ayarlaman gerekebilir. Mevsiminde, taze toplanmış kirazlar en iyi sonucu verir.
Kirazları hazırlarken saplarını ve çekirdeklerini ayırman gerekiyor. Çekirdekler, hoşafa hafif bir burukluk verebilir, bu da herkesin hoşuna gitmeyebilir. Eğer daha yoğun bir kiraz aroması istersen, birkaç çekirdeği hoşaf pişerken ekleyip sonra süzebilirsin. Ama genel olarak çekirdeksiz hazırlamak daha yaygın bir tercihtir. Kirazları iyice yıkadıktan sonra, bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekle. Yaklaşık 15-20 dakika kadar, kirazlar hafifçe yumuşayana kadar pişirmek yeterli olacaktır. Çok fazla pişirirsen dağılırlar.
Şeker Miktarı ve Kıvam Ayarı: Damak Zevkinize Göre
Şeker miktarı tamamen kişisel tercihe bağlıdır. Benim deneyimlerime göre, 1 kilogram kiraz için genellikle 1 ila 1.5 su bardağı toz şeker yeterli oluyor. Ancak sen kirazın tatlılık oranına göre bu miktarı azaltıp çoğaltabilirsin. Şeker ekleme aşamasında, öncelikle az ekleyip tadına bakarak ilerlemek en doğrusu. Hoşafı ocaktan aldıktan sonra soğuyunca tadı biraz daha oturacaktır, bunu da göz önünde bulundur. Eğer daha yoğun bir kıvam istersen, pişirme süresini biraz uzatabilirsin veya su miktarını azaltabilirsin. Ancak unutma, hoşafın temel olayı ferahlatıcı bir içecek olması, bu yüzden çok yoğun şerbet kıvamına getirmene gerek yok.
Lezzetlendirme İpuçları ve Saklama Önerileri
Kiraz hoşafının lezzetini daha da zenginleştirmek için birkaç küçük dokunuş yapabilirsin. Pişirme aşamasında içine bir adet tarçın çubuğu veya birkaç karanfil ekleyebilirsin. Bu, hoşafa hem güzel bir koku hem de hoş bir tat katacaktır. Bazıları bir miktar limon kabuğu rendesi de ekler, bu da hoşafın tazeliğini artırır. Pişirme sonrası süzdüğün şerbeti iyice soğut. Soğuk servis edildiğinde çok daha ferahlatıcı olacaktır.
Hazırladığın kiraz hoşafını buzdolabında yaklaşık 5-7 gün kadar rahatlıkla saklayabilirsin. Kavanozlara veya sürahiye doldurarak buzdolabında muhafaza et. Servis ederken içine buz küpleri ekleyebilir, hatta birkaç taze kirazla süsleyerek sunumunu güzelleştirebilirsin. Eğer daha uzun süre saklamak istersen, konserve usulü kavanozlara doldurup vakumlayarak saklayabilirsin. Bu şekilde birkaç ay bile bozulmadan kalabilir.