Mantı yemeği nasıl pişirilir?
Mantı Yapımının Püf Noktaları
Mantı yapmak gözünüzde büyüyebilir ama aslında temel birkaç noktaya dikkat ederseniz, harika sonuçlar alabilirsiniz. Deneyimlerime göre, iyi bir mantının sırrı hamurun kıvamından iç harcın lezzetine, pişirme tekniğinden sosuna kadar birçok detayda gizli.
- Hamurun Mükemmel Kıvamı
Mantı hamuru, ravioli veya makarna hamuru gibi sıkı ama esnek olmalı. Bu kıvamı tutturmak için 400 gram un, 1 yumurta, yarım çay kaşığı tuz ve yaklaşık 150-170 ml kadar soğuk su yeterli olacaktır. Suyu azar azar ekleyerek hamuru yoğurmaya başla. Ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar, yaklaşık 10-15 dakika boyunca yoğurman önemli. Eğer hamur çok sert olursa, birkaç damla daha su ekleyebilirsin. Tam tersi, çok yapışkan olursa biraz daha un katabilirsin. Hamuru yoğurduktan sonra, üzerini nemli bir bezle örtüp en az 30 dakika dinlendirmek, açmanı kolaylaştıracaktır.
- Lezzetli ve Sulu İç Harç
Klasik kıymalı mantı içi için 300 gram orta yağlı dana kıyma kullanmanı öneririm. Kıyma, 1 orta boy rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber ve isteğe bağlı olarak bir tutam pul biber ile karıştırılır. Soğanın rendelenip suyunu sıkmak, iç harcın sulanmasını önler ve daha kompakt bir kıvam almasını sağlar. Bazı yörelerde nane de eklenir, bu da ayrı bir lezzet katar. Kıyma, soğan ve baharatları iyice harmanlamaya özen göster.
- Mantının Şekillendirilmesi ve Pişirilmesi
Hamuru oklava veya merdane yardımıyla çok ince olmayan, yaklaşık 1-1.5 mm kalınlığında aç. Açtığın hamuru kareler halinde kes. Her bir kare hamurun ortasına yaklaşık yarım çay kaşığı kadar iç harç koy. Köşelerini birleştirerek üçgen veya bohça şeklinde kapatabilirsin. İstersen kenarlarını da birleştirerek daha küçük ve sevimli mantılar yapabilirsin.
Mantıları haşlamak için geniş bir tencerede bol suyu kaynat. Suya 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ eklersen, mantıların birbirine yapışmasını engellemiş olursun. Mantıları tek seferde tencereye atıp, suyun üzerine çıkana kadar haşla. Bu süre genellikle 10-15 dakika kadar sürer. Mantılar suyun üzerine çıktığında, pişmiş demektir.
- Lezzetli Soslar ve Servis
Mantının olmazsa olmazı yoğurtlu sos ve üzerine gezdirilen tereyağlı sos. Yoğurtlu sos için 1 kase süzme yoğurt veya normal yoğurt, 1 diş ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuz ile iyice karıştırılır. Tereyağlı sos için ise 2-3 yemek kaşığı tereyağı eritilir ve içine 1 çay kaşığı pul biber ve isteğe bağlı olarak kuru nane eklenir. Tereyağını yakmamaya dikkat et, rengi dönene kadar kısık ateşte eritin.
Pişen mantıları kevgir yardımıyla süzerek servis tabağına al. Üzerine bolca sarımsaklı yoğurt gezdir. En son olarak da sıcak tereyağlı sosu dökerek servise hazır hale getir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serpebilirsin, bu da hem görsel hem de lezzet olarak zenginlik katar.